Análisis de los canales de comercialización y condiciones de trazabilidad de la carne fresca en el departamento de Sucre, para una estrategia hacia el mercado canadiense /

El mercado canadiense es atractivo para la exportación, debido a que es una de las mejores economías a nivel mundial, con un significativo PIB per cápita y un buen nivel de vida, sin embargo, es un país que presenta una baja densidad demográfica, debido principalmente a la amplitud de su territorio. Esto se refleja principalmente en una alta concentración poblacional en algunas ciudades y regiones, lo que implica una oportunidad importante para los exportadores colombianos, no sin antes definir las estrategias de comercialización adecuadas para atender estos mercados en Canadá. En relación a la exportación de carne a dicho país, se debe considerar, que es un mercado exigente en cuanto a calidad y sabor para el consumidor y de rendimiento potencial para los minoristas y los clientes de la industria alimentaria. Colombia, es un país exportador de carne de res de alta calidad, y una de sus regiones más productoras de carne de res, es el Departamento de Sucre, por lo cual, el mercado canadiense para exportación, debe ser una de las prioridades de las estrategias de comercialización de dicha región. Sin embargo, esta oportunidad comercial, lleva implícito que se analice más de fondo la productividad y la trazabilidad de los canales de comercialización en el departamento de sucre, y con ello, el poder plantear estrategias de exportación más eficaces al mercado canadiense En razón a la comercialización directa en Canadá, se debe considerar que se hace difícil el poder llegar en forma directa al consumidor final, por lo tanto, se hace recomendable acudir a diferentes intermediarios. En la presente investigación se pretende identificar, cuáles son las características de los canales de comercialización y condiciones de trazabilidad de la carne fresca en el Departamento de Sucre para una estrategia hacia el mercado canadiense.Incluye referencias bibliografía (páginas 122-129

Elements to form the industrial cassava value chain in Corozal, Sucre

Elements to form the industrial cassava value chain in Corozal, Sucr

Piscicultura en Sucre: un acercamiento a las capacidades productivas del sector en el departamento

This document is an approach to fish production systems and their conditions in the department of Sucre, beginning with a bibliographic review of the state of fish farming in the country and its economic importance, until reaching the productive conditions of the sector. In department, these results were obtained through the implementation of productive characterization instruments to 30 fish farming organizations distributed by the 5 subregions of the department. This research is developed within the framework of the project financed by the CTeI Fund of the General Royalties System (FCTeI – SGR), as part of the Science, Technology and Innovation program of the department of Sucre-Colombia; Directed by the National Learning Service SENA with two (2) allied entities: Technological University of Bolívar and University of Córdoba.El presente documento es un acercamiento a los sistemas de producción piscícolas y las condiciones de los mismos en el departamento de Sucre, iniciando con una revisión bibliográfica del estado de la piscicultura en el país y su importancia económica, hasta llegar a las condiciones productivas del sector en departamento, estos resultados fueron obtenidos mediante la implementación de instrumentos de caracterización productiva a 30 organizaciones piscícolas distribuidas por las 5 subregiones del departamento. Esta investigación se desarrolla en el marco del proyecto financiando por el Fondo de CTeI del Sistema General de Regalías (FCTeI – SGR), como parte del programa de Ciencia Tecnología e innovación del departamento de Sucre-Colombia; direccionado por el Servicio Nacional de aprendizaje SENA con dos (2) entidades aliadas: Universidad Tecnológica de Bolívar y Universidad de Córdoba

El papel de la asociatividad y su relación con el desempeño de las organizaciones

Agro-industrial projects are standing out from other sectors due to the social and economic development component they bring to vulnerable populations at the rural level. Among these, fish farming organisations are increasingly turning to academic environments with the aim of increasing organisational performance, due to the complexity of markets. In this sense, it is necessary to analyse the role of variables such as associativity and its relationship with performance. For these purposes, confirmatory factor analysis and a correlational study are used to observe how associativity can be an element that enhances the results of these organisations. The results show that the items used explain 62.24 % of the construct of associativity (KMO= 0.789) and organisational performance (KMO= 0.848). The Pearson correlation index between associativity and performance was 72.4 % and p-value <0.005, indicating a moderate relationship between the constructs. The main findings highlight that accessing associativity benefits, joint training and receiving joint instructions to improve processes are key components of associativity that are conducive to performance in the organisations analysed.Los proyectos agroindustriales están destacándose frente a otros sectores debido al componente de desarrollo social y económico que tienen con poblaciones vulnerables a nivel rural. Entre estos proyectos, las organizaciones piscícolas recurren cada vez más a entornos académicos, con el objetivo de aumentar el desempeño organizacional debido a la complejidad de los mercados. En este sentido, se requiere analizar el papel de variables como la asociatividad y su relación con el desempeño y para estos fines se emplea el análisis factorial confirmatorio y un estudio correlacional, que permitan observar cómo la asociatividad puede ser un elemento que potencie los resultados de estas organizaciones. Así, los resultados han demostrado que los ítems utilizados explican en un 62,24 % el constructo de la asociatividad (KMO = 0,789) y el desempeño organización (KMO = 0,848). El índice de correlación de Pearson entre la asociatividad y el desempeño fue de 72,4 % y de p-valor < 0,005, lo que indica una relación moderada entre los constructos. Los hallazgos principales destacan que acceder a ventajas de asociatividad, capacitaciones conjuntas y recibir instrucciones vinculadas para mejorar los procesos son componentes clave de la asociatividad que propician el desempeño en las organizaciones analizadas

Influencia del sistema de producción sobre la calidad higiénica, sanitaria y de residuos de antibióticos de la leche cruda en Colombia

Este estudio determino la influencia del sistema de producción sobre la calidad higiénica, sanitaria y la presencia de antibióticos en leche cruda y estableció antecedentes de calidad de leche a nivel nacional; se realizó en quince departamentos del país, en total 4.045 muestras analizadas en el laboratorio de Calidad de Leche de CORPOICA. El 79% de las muestras presentaron valores inferiores a 750.000 CS/mL; el 32% mostró valores inferiores a 200.000 CS/mL, se encontró una relación inversa negativa entre CS y calidad composicional; asimismo, el sistema doble propósito (DP) presento menor incidencia de mastitis. El 90% de muestras analizadas no presentaron presencia de antibióticos y no se encontró relación en la detección de antibióticos y el sistema productivo. El 61% de los hatos pertenecen al sistema (DP) y el 39 % a lechería especializada (LE); en sistemas LE la producción diaria fue de 332.908 (24.409 animales en ordeño) versus 178.959 litros de leche/día (35.038 animales en ordeño) en sistemas DP, el sistema LE fue 46 % más eficiente que el DP en producción de leche animal (2,5 mayor en LE). La influencia entre los sistemas productivos y el tipo de ordeño en la calidad no fue relacionan, se encontró una correlación positiva entre el número de animales en ordeño y el aumento en la ocurrencia de sistemas de ordeño mecánico (OM), el ordeño manual (OMA) se encontró en el 98% en sistemas DP; con respecto al sistema de (LE) el 68% corresponde a OMA y el 32% a OM.Abstract: This study determined the production system influence on the raw milk quality (hygienic, sanitary, compositional and the presence of antibiotics) and established a history of milk quality at the national level; it was carried out in fifteen departments of the country, in total 4,045 samples were analyzed in CORPOICA´s Quality of Milk laboratory . The 79% of samples presented values lower than 750,000 CS/mL; 32% showed values below 200,000 CS/mL, a negative inverse relationship between CS and compositional quality was found; likewise, the double purpose system (DP) presented a lower incidence of mastitis. 90% of the samples analyzed did not show the presence of antibiotics and no relationship was found in the detection of antibiotics and the productive system. The 61% of herds belong to the system (DP) and 39% to specialized system (LE); In LE systems, the daily production was 332,908 (24,409 milking animals) versus 178,959 liters of milk / day (35,038 milking animals) in DP systems, the LE system was 46% more efficient than the DP in animal milk production (2,5 more than LE). The influence between the productive systems and the type of milking in the quality was not related, a positive correlation was found between the number of milking animals and the increase in the occurrence of mechanical milking systems (OM), manual milking (OMA) was found in 98% of DP systems; with respect to the (LE) system, 68% corresponds to OMA and 32% to OM.Maestrí

Modelo logístico en la cadena de distribución de quesos para la empresa Lácteos San Isidro S.A., Manabí, Ecuador

La logística de distribución es crucial para la competitividad empresarial, la aplicación métodos como algoritmos mejorados y simulaciones en programas computacionales respaldan estas estrategias. El objetivo de la investigación se basa en la propuesta de un modelo logístico para la minimización de costos de distribución de quesos en la empresa Lácteos San Isidro S.A. La metodología utilizada en la investigación es de tipo no experimental, con un enfoque cuantitativo y un diseño descriptivo correlacional; se aplicaron técnicas para la recolección de datos, como la encuesta y entrevista; a partir del análisis de los resultados, se desarrolló un modelo matemático que se implementó utilizando el software Lingo 20.0. Los resultados se obtuvieron a partir de un diagnóstico actual de la cadena de distribución de la empresa, realizado mediante la aplicación del instrumento de censo. Este diagnóstico permitió identificar problemas en la red de distribución, lo que evidenció la necesidad de la aplicación de un modelo de transbordo. La aplicación de este modelo en la cadena de distribución determinó los recorridos con menor distancia y las cantidades óptimas para cada destino; la reducción de los costos semanales representó un 42,31%, lo que se traduce en un ahorro de $465,75 USD comparado con el costo anterior de$1.100,70 USD

Gestión del conocimiento. Perspectiva multidisciplinaria. Volumen 6

El libro “Gestión del Conocimiento. Perspectiva Multidisciplinaria”, Volumen 6, de la Colección Unión Global, es resultado de investigaciones. Los capítulos del libro, son resultados de investigaciones desarrolladas por sus autores. El libro es una publicación internacional, seriada, continua, arbitrada de acceso abierto a todas las áreas del conocimiento, que cuenta con el esfuerzo de investigadores de varios países del mundo, orientada a contribuir con procesos de gestión del conocimiento científico, tecnológico y humanístico que consoliden la transformación del conocimiento en diferentes escenarios, tanto organizacionales como universitarios, para el desarrollo de habilidades cognitivas del quehacer diario. La gestión del conocimiento es un camino para consolidar una plataforma en las empresas públicas o privadas, entidades educativas, organizaciones no gubernamentales, ya sea generando políticas para todas las jerarquías o un modelo de gestión para la administración, donde es fundamental articular el conocimiento, los trabajadores, directivos, el espacio de trabajo, hacia la creación de ambientes propicios para el desarrollo integral de las instituciones

Diseño de la cadena de suministro agroalimentaria de la berenjena en Córdoba-Colombia mediante la integración del modelo SCOR y el enfoque de optimización /

El presente trabajo es una apuesta al reto que implica la explotación sostenible de la tierra y la seguridad alimentaria, dada la fuerte presión que se ejerce sobre la agricultura para aumentar la producción de alimentos, bienes industriales y biocombustibles, debido a que desarrolla principios del Supply Chain Management (SCM) en el diseño de cadenas de suministro agroalimentarias. El diseño de las cadenas de suministro agroalimentarias (Agrifood Supply Chain) se define principalmente por los intereses de los agentes que las conforman, y en este sentido, los intereses deben dirigirse hacia la distribución equitativa y justa de los rendimientos que deja el flujo eficiente de materias primas agropecuarias, productos procesados e información a lo largo de la cadena de valor. Sin embargo, en los países vía de desarrollo esta condición no se cumple, puesto que los eslabones encargados de la comercialización y transformación, generalmente son los más beneficiados, mientras que los pequeños productores agrícolas, asumiendo los mayores riesgos, perciben menos utilidades. Colombia no es la excepción y a esto se suma la situación de rezago del agro colombiano cuya estructura social es débil. En 2015 el 40,3% de la población rural del país estaba en condiciones de pobreza y el 18% en pobreza extrema (DANE 2015). De todos los hogares rurales sólo el 36% cuenta con tierra, y cabe aclarar que esta tenencia se da en cantidades insuficientes para alcanzar un nivel de producción sostenible y de vida adecuado. Mientras el 69,9% de las Unidades Productivas Agropecuarias (UPA) tiene menos de 5 ha y ocupa el 4,8% del área censada, el 0,4% de las UPA tiene 500 ha o más y representa el 40,1% del total del área, según la Encuesta de Calidad de Vida. Lo cual explica la alta concentración de la propiedad en el campo, donde el coeficiente de Gini se mueve entre 0,8 y 0,9 (DNP, 2015).Incluye referencias bibliográfica

Sistema de calidad de servicios para negocios de alimentos y bebidas en el cantón Sucre.

This work is a service quality system that can be implemented in the food and beverage businesses and thus obtain an improvement in areas such as planning, control and maintenance of the standards established by the ISO 9001 Standards, specifically oriented to be applied in the restaurants of the Sucre canton, where different points are shown that must be considered for the provision of a service that seeks to satisfy the needs of customers. This quality management system is a tool that aims to contribute to the improvement of services within the establishment, taking advantage of the momentum that is being given. Among the main techniques used are: bibliographic review, observation, of a descriptive and investigative nature, sampling, virtual survey, the object of study being the food and beverage restaurants of Sucre.Este trabajo es un sistema de calidad de servicio que puede ser implementado en los negocios de alimentos y bebidas y así obtener una mejora en áreas como la planificación, control y mantenimiento de los estándares establecidos por las Normas ISO 9001, específicamente orientadas a ser aplicadas en los restaurantes del cantón Sucre, donde se muestran diferentes puntos que deben ser considerados para la prestación de un servicio que busca satisfacer las necesidades de los clientes. Este sistema de gestión de la calidad es una herramienta que tiene como objetivo contribuir a la mejora de los servicios dentro del establecimiento, aprovechando el impulso que se está dando. Entre las principales técnicas empleadas se encuentran: revisión bibliográfica, observación, de carácter descriptivo e investigativo, muestreo, encuesta virtual, siendo el objeto de estudio los restaurantes de alimentos y bebidas de Sucre