IDI/2021/000298

Abstract

El principal objetivo del proyecto InSanckIn ha sido la investigación en el desarrollo de snacks saludables con funcionalidad inmunitaria, en el marco de los alimentos funcionales y de la legislación vigente en materia de claims de propiedades saludables. - Identificar, evaluar y seleccionar, ingredientes alimenticios con funcionalidad inmunitaria, para formar parte de la formulación de un snack - Evaluar la posibilidad y potencialidad de subproductos agroalimentarios como ingrediente para snacks - Definir y establecer formulaciones específicas de ingredientes para el desarrollo de snacks. - Establecer las estrategias de procesado tecnológico óptimas para el desarrollo de snacks. - Optimizar la investigación hacia la reglamentación legislativa en materia de alimentos funcionales y de claims - Desarrollar y validar, al menos, un snack funcional saludable meat-based, con funcionalidad inmunitaria. - Desarrollar y validar, al menos, dos snacks funcionales saludables plant-based, con funcionalidad inmunitaria.Fundación para el Fomento en Asturias de la Investigación Científica Aplicada y la Tecnología (FICYT), Consejería de Ciencia, Investigación y Universidades, Principado de Asturias, Fondos FEDER IDI/2021/00029