Toxicologia și securitatea produselor alimentare: Note de curs. Partea 2

Abstract

Fişierul ataşat conţine: Cuprins, Bibliografie. Textul integral al publicaţiei poate fi accesat pe site-ul https://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM.Notele de curs sunt destinate studenților ciclului I, specialitățile 0721.1 Tehnologia și managementul alimentației publice, studii cu frecvență la zi și cu frecvență redusă, 0721.2 Tehnologia produselor alimentare, studii cu frecvență la zi și cu frecvență redusă și 1010.1 Servicii publice de nutriție, studii cu frecvență la zi. Notele de curs inserează clasificarea substanţelor toxice de poluare şi contaminare chimică, acțiunea negativă a nitraților, nitriților și pesticidelor, efectul factorilor biologici asupra inocuităţii produselor alimentare, poluarea microbiană, toxiinfecţiile alimentare, contaminarea produselor alimentare cu mucegaiuri producătoare de toxine etc