Evaluación de factores influyentes sobre la calidad de ofertas en la panadería-dulcería “Algusto”, del grupo SERVISA

Abstract

The objective of this investigation was to determine the behavior of the factors that affect the quality of the offers of breads and sweets in the specialized Algusto bakery-candy shop of the SERVISA S.A. Enterprise Group, To carry out the study, theoretical and empirical methods were applied, conducting two interviews -one to the SERVISA managers and the other to Algusto specialists-, as well as a checklist in that bakery-candy shop. Likewise, a survey questionnaire was applied to the hotels and restaurants that received supplies from Algusto in two months of the 2021 year. Data processing was carried out through the descriptive statistics and the Pareto diagram; the reliability of the survey was evaluated using the Cronbach Alpha coefficient. In that processing of the information, the statistical package Statistic Program for Social Sciences (SPSS) for Windows (version 24.0) was used. Also,  a Matrix of Crossed Impacts Multiplication Applied for a Classification (MICMAC) was made. The results showed different levels of concordance with the requirements of the checklist, being the personal hygiene, worker training and state of technological equipment conservation those with the lowest degree of compliance. Ten factors, that directly affect the quality of breads and sweets, were identified; of those, two are classified as “objective”, one “regulatory”, two “result”, one “determinant”, two “key”, one “autonomous” and one “secondary lever”. There were proposed eight improvement actions, in correspondence with the obtained results.Esta investigación tuvo como objetivo determinar el comportamiento de los factores que inciden en la calidad de las ofertas de panes y dulces en la panadería-dulcería especializada Algusto del Grupo Empresarial SERVISA S.A. Para la realización del estudio se aplicaron métodos teóricos y empíricos, realizándose dos entrevistas -una a los directivos de SERVISA y otra a especialistas de Algusto-, además de una lista de chequeo a esa panadería-dulcería. Asimismo, se aplicó un cuestionario de encuesta a los hoteles y restaurantes que recibieron suministros de Algusto en dos meses del año 2021. El procesamiento de los datos se realizó mediante la estadística descriptiva y el diagrama de Pareto; se evaluó la confiabilidad de la encuesta mediante el coeficiente Alfa de Cronbach. En ese procesamiento de la información se empleó el paquete estadístico SPSS para Windows (versión 24.0). Se realizó también una Matriz de Impactos Cruzados Multiplicación Aplicada para una Clasificación (MICMAC). Los resultados evidenciaron distintos niveles de concordancia con los requisitos de la lista de chequeo, siendo la higiene del personal, la capacitación de los trabajadores y el estado de conservación del equipamiento tecnológico los que presentaron un menor grado de cumplimiento. Se identificaron diez factores que inciden directamente sobre la calidad de los panes y dulces; de ellos dos son clasificados como “objetivo”, uno “regulador”, dos “resultado”, uno “determinante”, dos “clave”, uno “autónomo” y uno “palanca secundaria”. Se propusieron ocho acciones para la mejora, en correspondencia con los resultados obtenidos