Evaluación del nivel de competitividad de los restaurantes del destino de La Habana

Abstract

After the pandemic caused by the Covid-19 virus, tourism was one of the most affected spheres, due to mobility restrictions and border closures. The restaurant sector, being an important part of the Cuban tourist product, declined greatly. From the analysis of the environment, the need to know the level of competitiveness of the restaurants was determined, using a procedure to achieve a quantitative value that indicates what position they are in, evidencing the scarcity of research in this regard. The dimensions and indicators to measure competitiveness in restaurants were determined and the synthetic index of competitiveness of the restaurants "La Vicaria" and "Bien me saber" of the Empresa Extrahotelera Palmares S.A. was calculated. and the “Rey y Gaby” restaurant in the non-state sector. The applied methodology consists of four phases that combine different tools, methods and techniques for obtaining and processing information. What allowed to reach the results: customer satisfaction and service quality are the indicators that are most taken into account in practice, entities do not measure competitiveness, little is known about this term. The entities under study have low competitiveness, caused by the inflation that prevails in the country and the lack of supply.Luego de la pandemia ocasionada por el virus del Covid-19 el turismo fue una de las esferas más afectadas, debido las restricciones de movilidad y cierre de las fronteras. El sector de la restauración al ser una parte importante del producto turístico cubano decayó grandemente. A partir del análisis del entorno se determinó la necesidad de conocer el nivel de competitividad de los restaurantes, usando un procedimiento para lograr un valor cuantitativo que indique en qué posición se encuentran, evidenciándose la escasez de investigaciones al respecto. Se determinaron las dimensiones e indicadores para medir la competitividad en restaurantes y se calculó el Índice sintético de competitividad de los restaurantes “La Vicaria” y “Bien me sabe” de la Empresa Extrahotelera Palmares S.A. y del restaurante “Rey y Gaby” del sector no estatal. La metodología aplicada consta de cuatro fases que conjugan diferentes herramientas, métodos y técnicas para la obtención y procesamiento de la información. Lo que permitió llegar a los resultados: la satisfacción del cliente y calidad del servicio son los indicadores que más se tienen en cuenta en la práctica, las entidades no miden la competitividad, se conoce poco acerca de este término. Las entidades objetos de estudio tienen baja competitividad, causadas por la inflación que impera en el país y la falta de abastecimiento