Применение молочного белково-углеводного концентрата (МБУК) «Лактобел-ЭД» для получения оптимальных функциональнотехнологических свойств мясо-рыбных фаршевых композиций

Abstract

Авторами исследована возможность применения МБУК «Лактобел-ЭД» в фаршевых системах, полученных из комбинации мясного (говядина, свинина) и рыбного (карпа) сырья. Рассмотрено влияние МБУК «Лактобел-ЭД» на качественные характеристики фаршевых систем, зависимости водосвязывающей и водоудерживающей способностей образцов от общего содержания влаги и активной кислотности