Secagem convectiva de cebola (Allium cepa L)

Abstract

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química.Investigou-se os mecanismos de transferência de calor e massa no processo de secagem de cebola, e as melhores condições operacionais. Foram realizados experimentos em bandejas, com a cebola cortada em paralelepípedos, e como variáveis foram utilizadas: temperatura do ar secagem de 40 e 70 º C: velocidade de 1 e 2m/s; leito de 1,5 e 3,0cm; e escoamento de ar paralelo e perpendicular ao leito. Foi estudada a reidratação a 50OC. Uma avaliação do custo de energia na secagem foi feita. Adotou-se um modelo difusivo clássico de uma resistência, sendo considerado o encolhimento no ajuste da solução em série aos valores experimentais. Obteve-se estimativas dos coeficientes de difusão de massa efetivos globais e da evolução do coeficiente de difusão da massa ao longo do processo. Os coeficientes de difusão na reidratação, bem como as difusividades térmicas foram também obtidas. Calcularam-se os coeficientes convectivos de calor e massa. Outro modelo, considerando duas resistências, foi aplicado na descrição da secagem, possibilitando a estimativa dos coeficientes de difusão de massa efetivos na etapa inicial, onde a resistência convectiva externa e importante. Desponta a importância de se utilizar fluxo transversal com reciclo do ar de secagem através do leito, evitando-se grandes espessuras do mesmo, como forma de se obter um produto de melhor qualidade e menor custo