Com o objetivo de avaliar a qualidade pós-colheita de diferentes cultivares de Coffea arabica L.,
frutos do cafeeiro de Mundo Novo, Topázio, Catuaí Vermelho e Amarelo, Acaiá Cerrado, Rubi e Icatu
Amarelo (LCG 3282 e H 2944), cultivadas na FESP-EPAMIG, município de São Sebastião do Paraíso –
MG, foram colhidas em três etapas durante a colheita na safra 1998/1999. Após a secagem e o
beneficiamento, os grãos crus foram submetidos às análises de lixiviação de potássio, condutividade elétrica
e atividade enzimática da polifenoloxidase. Os resultados obtidos permitiram observar que as cultivares não
apresentam diferenças quanto à atividade enzimática da polifenoloxidase. Constatou-se diferenças
significativas no teste de condutividade elétrica e a lixiviação de potássio para todas as cultivares estudadas
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