Calidad bacteriologica del agua de cosecha y del tejido del molusco anadara spp

Abstract

Anadara tuberculosa o Concha Negra es una especie que habita en sustratos fangosos, arcillosos o limo-arcillosos de los Esteros, específicamente en las raíces de los mangles. Esta especie se consume en Nicaragua sin ningún control fitosanitario. Tampoco existen áreas certificadas que garanticen la inocuidad del producto. Por el estilo de alimentación de esta especie que es la filtración se convierte en acumulador de contaminantes químicos, orgánicos y biológicos. El área de estudio fue el Estero Aserradores donde se seleccionaron seis puntos, de donde se extrajeron muestras de agua y de moluscos para valorar la calidad bacteriológica de esta especie. El punto número uno fue el único que presentó niveles permisibles de E.coli y la ausencia total de Salmonella. Todos los demás puntos de muestreo registraron niveles elevados de E.coli en las muestras de agua. En muy pocas ocasiones se registran niveles elevados de E.coli en los tejidos de los moluscos. La presencia de la bacteria Salmonella spp. en muestras de tejido de los moluscos es motivo de preocupación ya que ésta puede llegar a ocasionar severas infecciones gastrointestinales. El establecimiento de sistemas de depuración es una medida que puede ser utilizada para garantizar la descontaminación de los moluscos y disminuir el riesgo a la salud de los consumidores