PERFIL DE CALIDAD COMERCIAL DEL CACAO VENEZOLANO (Theobroma cacao L.)

Abstract

El objetivo fue establecer un perfil de calidad comercial del cacao (Theobroma cacao L) en función del manejo post cosecha empleado en cinco unidades de producción venezolanas ubicadas en los estados: Bolívar, Mérida, Miranda, Portuguesa y Sucre durante los años 2016-2017, analizadas según los métodos vigentes del Association of Official Analytical Chemists International (AOACI) y la Comisión Venezolana de Normas Industriales (COVENIN). El índice de almendra, dimensiones promedio, relación largo/espesor, peso de 100 almendras secas y el N° almendras/100g, fueron los atributos físicos de mayor relevancia, evidenciándose diferencias estadísticamente significativas (p ≤ 0,05) entre zonas. Se concluye que el perfil de calidad de almendras comerciales diferenció los cacaos finos de los corrientes en diferentes zonas de Venezuela