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Efecto del ácido cítrico sobre la madurez del tomate de árbol Effect of citric acid on tree tomato maturity

By M.J Moreno-Álvarez, M.G Pinto, D García Pantaleón and D.R Belén-Camacho

Abstract

El tomate de árbol Cyphomandra betacea Sendth, pertenece a la Familia Solanaceae, es un fruto que se caracteriza por su importante contenido de vitamina A. En Venezuela su utilización está restringida a su consumo como fruto fresco. En el proceso de comercialización del fruto existen importantes pérdidas por falta de un adecuado manejo. En esta investigación se estudió el efecto que produjo el ácido cítrico en el periodo post-cosecha para prolongar un mayor tiempo de comercialización empleando frutos provenientes de la Colonia Tovar, estado Aragua, Venezuela y cosechados en el mes de abril del 2002. Para ello se destinaron Tratamientos I, II y III con 0,5, 1 y 2% de ácido cítrico, respectivamente y control (agua destilada). Se evaluaron parámetros físicos químicos (pH, acidez titulable, °Brix e índice de madurez), bioquímicos (antocianinas, carotenoides y clorofilas) y fisiológicos (CO2) en función del tiempo, con la finalidad de determinar cual es el mejor tratamiento. Los tratamientos evaluados presentaron diferencias significativas (P<0,05). El mejor resultado se obtuvo mediante el uso de ácido cítrico al 2% ya que logró mantener las mayores concentraciones de pigmentos con pocas variaciones en el tiempo, menores valores de índice de madurez; además logró disminuir con mayor efectividad la tasa de respiración en un 16,5%, aumentando así el tiempo de vida útil del fruto en 6 días con respecto a los frutos considerados como controles.<br>Tree tomato (Cyphomandra betaceae Sendth) is a fruit with very high continents of vitamin A. In Venezuela it is used for consumption as fresh fruit. The commercial process generates important losses by inadequate handling after harvested. In this research, effect of citric acid application at post harvest period for enlarging a higher commercialization time was evaluated by using fruits from Colonia Tovar, Aragua state, Venezuela These fruits were harvested in April, 2002. Three immersion treatments with different proportions of citric acid were used: treatments I, II and III (with 0.5%, 1%, 2% (w/v respectively), and a control without citric acid (distilled water). Physical and chemical (pH, labeled acidity, ºBrix and ripening index), biochemical (anthocyanine, carotenoid and chlorophyll) and physiological (CO2 produced) parameters were evaluated in function of time, with the purpose of determining the best treatment. Treatments showed significant differences (P<0.05). Treatment III presented the highest pigment concentrations with low variations on time, a respiration rate of 16.5% lower than control, by increasing the useful life time of fruit in comparison to those considered as control

Topics: tomate de árbol, ácido cítrico, respiración, maduración, Tree tomato, citric acid, respiration, maduration, LCC:Agriculture (General), LCC:S1-972, LCC:Agriculture, LCC:S, DOAJ:Agriculture (General), DOAJ:Agriculture and Food Sciences
Publisher: Facultad de Agronomía. Universidad del Zulia
Year: 2007
OAI identifier: oai:doaj.org/article:8bcfae3587744fa297dfd984c46b30c2
Journal:
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