Desarrollo de un instrumento para evaluar prerrequisitos en el sistema haccp

Abstract

En este artículo se presenta la construcción y validación inicial del instru¬mento GHYCAL (Gestión de la Higiene y Calidad), aplicable en el diagnosticode los 7 planes previos de higiene y trazabilidad, necesarios para implantarun protocolo Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) encualquier empresa del sector agroalimentario. Para su construcción seelaboró un primer instrumento que contenía 78 criterios relacionados congestión de la higiene en la industria agroalimentaria, que fue sometido a unproceso de validación de contenido por expertos conocedores de temasrelacionados con inocuidad, seguridad alimentaria e higiene de alimentos,utilizando la metodología conocida como sesiones Delphi; posteriormente,se realizó el cálculo de confiabilidad utilizando como medida de consis¬tencia interna el coeficiente Alfa de Cronbach, mediante la aplicación delinstrumento en 53 empresas del sector agroalimentario; por último, sedeterminó la validez de criterio, comparando los resultados de aplicacióndel instrumento GHYCAL con los resultados de aplicación del instrumentoSafety and Quality on Food (S&Q), en las mismas 53 empresas del sectoragroalimentario. El instrumento final compuesto por 11 ítems contenidosen 1 sets de preguntas que corresponden a los mismos prerrequisitosestablecidos en el protocolo HACCP obtuvo valores de alfa de Cronbachentre 0,83 y 0,94 para los sets de preguntas y de 0,98 para el total delcuestionario, con respecto a la evidencia relacionada con el criterio, losresultados similares permiten adoptar el concepto de validez concurrent