Location of Repository

Microbiota lática de queijos artesanais.

By L. M. BRUNO and J. D. G. CARVALHO

Abstract

O leite e seus derivados são produtos de grande relevância tanto por representarem importante fonte de renda, impulsionando a economia de diversas regiões, como é o caso do queijo Coalho na região Nordeste, como na alimentação humana, pela riqueza de nutrientes que fornecem. Os produtos lácteos carreiam consigo uma microbiota nativa que desempenha funções importantes no desenvolvimento de suas características sensoriais e na manutenção da saúde do homem. Essa microbiota, representada principalmente pelo grupo das bactérias ácido-láticas, tem sido amplamente estudada, quer seja pela busca por culturas láticas adequadas para a fabricação de determinado produto, quer seja por propriedades específicas como a produção de bacteriocinas ou a atividade probiótica. A Embrapa Agroindústria Tropical, ciente da relevância do estudo de organismos associados à produção de alimentos e, em particular, da participação e contribuição da microbiota lática na produção de derivados de leite, pretende com esta publicação oferecer a estudantes e profissionais uma revisão atualizada sobre o isolamento e a caracterização dessa microbiota em queijos artesanais.200

Topics: Bactérias láticas, Queijo artesanal, Método de isolamento
Publisher: Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2009.
Year: 2011
OAI identifier: oai:www.infoteca.cnptia.embrapa.br:doc/881123
Provided by: Infoteca-e

Suggested articles

Preview


To submit an update or takedown request for this paper, please submit an Update/Correction/Removal Request.