Allevamento del Mucco Pisano: aspetti zootecnici, sanitari e qualita della carne

Abstract

Tra le razze autoctone a rischio di estinzione della Toscana spicca la Mucca Pisana o “Mucco”. Questa razza, nata a triplice attitudine (lavoro, carne, latte) ha come culla d’origine la bassa valle del Serchio e vede il suo massimo sviluppo numerico nei primi anni del ‘900. Successivamente, con l’avvento della meccanizzazione agricola, viene soppiantata da razze più specializzate sia nel settore della produzione della carne che in quello della produzione del latte. Si assiste quindi ad un rapido decremento numerico arrivando nel 1978 a contare appena 60 esemplari. Il presente lavoro vuole richiamare l’attenzione su questo bovino, con lo scopo di valorizzare la razza Mucca Pisana, attraverso una verifica della consistenza attuale della popolazione, una descrizione degli allevamenti, un’analisi delle patologie più frequenti ed uno studio di alcune caratteristiche qualitative della carne. il lavoro ha permesso un’accurata descrizione delle caratteristiche della razza e del suo allevamento, evidenziando pregevoli caratteristiche qualitative della carne