Compreendendo técnicas experimentais de química orgânica: sínteses

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Por uma história global da ciência: intelectuais, natureza e educação no sertão nordestino

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Uma Abordagem Metodológica para Estimativa de Tempos de Produção na Indústria Engineerto-Order

ArtigoThe ETO production environment (Engineer to Order) is characterized primarily by customer interaction level since the product design. Another attribute of this is the high level of customization of products, a fact that directly reflects the organization of production. The study aims to analyze the estimation method of production time in an industry with ETO environment. For this was found in the literature, bibliographies and studies that guide the process of estimating production times, observing the practices that most resemble the company's focus of work. Finally, the data collection was carried out, focusing on the comparison between the Predicted Time and Realized production, starting this analysis found the effectiveness of the applied process. Thus, it was found that method adopted in the focus of the work company achieved convincing and favorable results.O ambiente de produção ETO (Engineer to Order) é caracterizado principalmente pelo nível de interação com o cliente desde a concepção do produto. Outro atributo disso é o alto nível de customização dos produtos, fato que reflete diretamente na organização da produção. O estudo tem como objetivo analisar o método de estimativa do tempo de produção em uma indústria com ambiente ETO. Para isso, foram encontrados na literatura, bibliografias e estudos que orientam o processo de estimativa de tempos de produção, observando as práticas que mais se assemelham ao foco de trabalho da empresa. Por fim, foi realizada a coleta de dados, com foco na comparação entre o Tempo Previsto e a Produção Realizada. Iniciando esta análise, verificou-se a eficácia do processo aplicado. Assim, constatou-se que o método adotado no foco da empresa de trabalho obteve resultados convincentes e favoráveis

Anais do I Seminário Arquivologia e redes sociais digitais - AREDS: presença(s) da Arquivologia nas redes sociais digitais

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Aplicação de filmes ativos a base de concentrado proteico e compostos fenólicos da pele de amendoim em queijo colonial

Monografia (Graduação)As embalagens desempenham um papel essencial na preservação e distribuição segura dos alimentos, evitando danos à sua integridade. O principal material utilizado como embalagem é o plástico, porém com o aumento do consumo de alimentos e sua aplicação versátil, a contribuição para a geração de resíduos sólidos cresce espantosamente. Os filmes biodegradáveis são uma alternativa de material sintético e podem ser obtidos a partir de polímeros biodegradáveis, como concentrado proteico de soro de leite, um subproduto da indústria de queijos. Este polímero, acrescido de compostos bioativos, como a pele de amendoim - um resíduo agroindustrial - pode apresentar atividade antioxidante e antimicrobiana, capaz de contribuir para a conservação de alimentos. O queijo colonial é um produto com alto teor de gordura e suscetível a contaminação microbiana. Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo extrair e aplicar compostos bioativos provenientes da pele de amendoim em filmes biodegradáveis de concentrado proteico de soro de leite e aplicar em queijos coloniais. Inicialmente, foi realizada a extração em etanol 70% e a quantificação dos compostos bioativos, determinando sua capacidade antioxidante e antimicrobiana. Esses compostos foram incorporados aos filmes biodegradáveis, nas concentrações de 5 (TFE5) e 10% (TFE10) (v/v), e caracterizados quanto às propriedades mecânicas e de barreira, como espessura, resistência à tração, permeabilidade ao vapor de água e solubilidade. Os filmes ativos foram aplicados em queijo colonial, mantidos sob refrigeração durante 15 dias. A sua vida útil foi avaliada quanto às propriedades físico-químicas (cor, umidade, pH e oxidação lipídica) e microbiológicas (mesófilos aeróbios totais, psicrotróficos, enterobactérias e bolores e leveduras). Para os compostos fenólicos extraídos, obteve-se a concentração de 8,44 mg/g, apresentando atividade antioxidante de 97,38%, para ABTS, e 43,54% para DPPH, com halo de inibição de S. aureus e Escherichia coli O157: H7 de 7,15 e 5,35, respectivamente. Os filmes ativos (TFE5 e TFE10) mostraram formação homogênea, com resistência a tração (2,85 e 2,83 MPa), baixa solubilidade (38,3 e 37,52%) e levemente elásticos (10,18 e 12,28%), além de possuírem atividade antioxidante para ABTS (46,5 e 55,6%) e inibição de E. coli (2,27 e 2,45 cm). Em relação a aplicação em queijo colonial, foi verificado que os filmes ativos influenciaram no pH e na umidade das amostras, fazendo com que o pH aumentasse conforme o tempo, e agiram na retenção de água, preservando parâmetros sensoriais. Esses filmes, são capazes de inibir reações de oxidação, contribuindo para a preservação do queijo colonial. Também inibem o crescimento de microrganismos psicrotróficos, enterobactérias e de bolores e leveduras, porém não possuem ação sobre os mesófilos. Assim, pode-se concluir que os filmes ativos são uma alternativa a ser considerada quanto a manutenção da qualidade deste tipo de alimento.Packaging plays an essential role in preserving and safely distributing food, preventing damage to its integrity. The primary material used for packaging is plastic, which is highly versatile. However, with the increasing global consumption of food, there is a rise in solid waste generation, leading to plastic accumulation, which becomes harmful to the environment. Biodegradable films are an alternative to synthetic materials and can be obtained from biodegradable polymers such as whey protein concentrate, a byproduct of the cheese industry. This polymer can be enriched with bioactive compounds, such as those extracted from agro- industrial residues like peanut skin, which may exhibit antioxidant and antimicrobial activity, contributing to food preservation. Colonial cheese is a high-fat product susceptible to microbial contamination. Therefore, this study aimed to extract and apply bioactive compounds from peanut skin in biodegradable whey protein concentrate films and apply them to colonial cheeses. Initially, the extraction was carried out using 70% ethanol, and the compounds were quantified and analyzed for their antioxidant and antimicrobial capacity. These compounds were incorporated into biodegradable films at concentrations of 5% (TFE5) and 10% (TFE10) (v/v) and characterized in terms of mechanical and barrier properties, such as thickness, tensile strength, water vapor permeability, and solubility. The active films were applied to colonial cheese and stored under refrigeration for 15 days. Their shelf life was evaluated based on physicochemical properties (color, moisture, pH, and lipid oxidation) and microbiological properties (total aerobic mesophiles, psychrotrophic bacteria, enterobacteria, molds, and yeasts). The results of the extracted phenolic compounds showed a concentration of 8.44 mg/g, with an antioxidant activity of 97.38% for ABTS and 43.54% for DPPH, and inhibition halos of S. aureus and Escherichia coli O157: H7 of 7.15 cm and 5.35 cm, respectively. The active films (TFE5 and TFE10) demonstrated homogeneous formation, with tensile strength values of 2.85 MPa and 2.83 MPa, low solubility (38.3% and 37.52%), and slight elasticity (10.18% and 12.28%). Additionally, they exhibited antioxidant activity for ABTS (46.5% and 55.6%) and inhibition of E. coli (2.27 cm and 2.45 cm). Regarding their application in colonial cheese, the active films contributed to pH stability, inhibited oxidation reactions, and helped maintain the product’s moisture content. Furthermore, they were effective in inhibiting the growth of psychrotrophic microorganisms, enterobacteria, and molds and yeasts; however, they showed no action against mesophilic bacteria. These findings suggest that active films are a viable option for maintaining the quality of this type of food

Identidade e cidadania entre Brasil e Itália

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Sumário Executivo do Plano de Desenvolvimento para o Arranjo Produtivo Cooperativo Local (APCL): estratégias para a consolidação do cooperativismo de plataforma no contexto da agricultura familiar na região estuarina da Lagoa dos Patos

E-bookApoio do Ministério da Integração e do Desenvolvimento Regional (MIDR) através do Edital de Chamamento Público n° 1/2023

Antologia "Sua poesia vai à Feira"

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Rheingantz: uma vila operária em Rio Grande

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Uso de ferramentas da qualidade na análise de um processo de produção de panificados

Monografia (Graduação)O uso de ferramentas da qualidade é fundamental para assegurar a excelência dos produtos, otimizar recursos e fortalecer a competitividade no mercado. A padronização dos processos industriais, viabilizada por essas ferramentas, promove o desenvolvimento contínuo e a sustentabilidade das operações. Neste trabalho foi realizado um estudo aprofundado do processo produtivo de panificados, com foco na identificação e implementação de melhorias na qualidade dos produtos. A análise foi conduzida por meio de entrevistas e coleta de dados, possibilitando a identificação de pontos críticos no processo produtivo, denominados pontos de descarte. A partir disso, verificou-se o desvio desses descartes em relação ao padrão aceito pela empresa. Com base nos resultados, foram propostas ações corretivas e priorizadas decisões assertivas para solucionar os problemas identificados. Esse processo evidenciou a importância das ferramentas de controle de qualidade existentes e da introdução de novas práticas para aprimorar os padrões e atender às expectativas do mercado.The use of quality tools is essential to ensure product excellence, optimize resources and strengthen market competitiveness. The standardization of industrial processes, made possible by these tools, promotes the continuous development and sustainability of operations. In this work, an in-depth study of the bakery production process was carried out, focusing on identifying and implementing improvements in product quality. The analysis was conducted through interviews and data collection, enabling the identification of critical points in the production process, called disposal points. From this, it was verified the deviation of these disposals in relation to the standard accepted by the company. Based on the results, corrective actions were proposed and assertive decisions were prioritized to solve the identified problems. This process highlighted the importance of existing quality control tools and the introduction of new practices to improve standards and meet market expectations