Influencia de la composición del mosto y método de clarificación en las propiedades de un vino elaborado a partir de jugo de naranja

El estudio desarrolló vino a partir de jugo de naranja, analizando parámetros físico-químicos del jugo fresco y los vinos elaborados con diferentes concentraciones y tratamientos del mosto. El jugo inicial presentó una acidez de 0,27 g/L, pH de 3,12 y sólidos solubles (5,9 °Brix), valores relacionados con menor contenido de azúcares debido a una posible maduración insuficiente de la fruta. Durante la fermentación, la acidez aumentó y los sólidos solubles disminuyeron por el consumo de azúcares, resultando en vinos con alto contenido alcohólico (>12%). El pH osciló entre 3,54 y 4,02, cumpliendo normas establecidas, aunque sin relación clara con los tratamientos. Los análisis microbiológicos confirmaron la calidad del producto, mostrando ausencia de microorganismos contaminantes. Sensorialmente, los vinos con 25 % de jugo clarificados con bentonita fueron mejor aceptados, mientras que los de 100 % de jugo recibieron bajas calificaciones por características organolépticas desfavorables. Los resultados resaltan cómo la composición del mosto y los tratamientos influyen en las propiedades finales del vino.The study developed wine from orange juice, analyzing the physicochemical parameters of fresh juice and wines produced with different concentrations and must treatments. The initial juice exhibited an acidity of 0.27 g/L, a pH of 3.12, and soluble solids (5.9 °Brix), values linked to a lower sugar content likely due to insufficient fruit ripening and during fermentation, acidity increased, and soluble solids decreased due to sugar consumption, resulting in wines with high alcohol content (>12%). The pH ranged from 3.54 to 4.02, meeting established standards, although no apparent relationship with treatments was observed. Microbiological analyses confirmed product quality, showing no presence of contaminant microorganisms. Sensorially, wines with 25% juice clarified with bentonite were better accepted, while those with 100% juice received low scores due to unfavorable organoleptic characteristics. The results highlight how the must composition and treatments influenced the final properties of the wine

Escuchar hacia adentro barreras estructurales y potencial relacional en la comunicación de salud pública

Internal communication in public health institutions is a key operational axis and an essential space for the production and circulation of organizational knowledge. This study, from a critical organizational perspective, diagnosed the internal communication dynamics within a Cuban healthcare institution, identifying strengths, weaknesses, and opportunities for structural improvement. Using a qualitative, non-experimental, and descriptive design, participant observation, semi-structured interviews, and document analysis were conducted, with thematic coding performed using Atlas.ti. A hierarchical structure was observed, characterized by limited feedback, strong reliance on informal channels, and a lack of strategic planning in communication management. These conditions hinder transparency, demotivate staff, and limit the institution’s responsiveness. However, spontaneous collaborative practices and a willingness for interpersonal dialogue were also notes, representing valuable resources for bottom-up institutional transformation. It is necessary to professionalize internal communication, institutionalize protocols, and democratize information flows. Communication should be addressed as a transversal component of public management, constitutive of both power and organizational knowledge. The study provides conceptual and practical tools for rethinking the relationship between communication, institutional authority, and organizational epistemologies in the field of public health.La comunicación interna en las instituciones de salud pública es un eje operativo clave y un espacio esencial para la producción y circulación del conocimiento organizacional. Este estudio diagnosticó, desde una perspectiva organizacional crítica, las dinámicas comunicativas internas en una institución sanitaria cubana, identificando fortalezas, debilidades y oportunidades de mejora estructural. Mediante un diseño cualitativo, no experimental y descriptivo, se aplicaron observación participante, entrevistas semiestructuradas y análisis documental, utilizando Atlas.ti para la codificación temática. Se observó una estructura jerárquica con es casa retroalimentación, fuerte dependencia de canales informales y ausencia de planificación estratégica en la gestión comunicacional. Estas condiciones afectan la transparencia, desmotivan al personal y limitan la capacidad de respuesta institucional. No obstante, se observaron prácticas colaborativas espontáneas y disposición al diálogo interpersonal, consideradas recursos valiosos para una transformación institucional ascendente. Es necesario profesionalizar la comunicación interna, institucionalizar protocolos y democratizar los flujos informativos. La comunicación debe abordarse como un componente transversal de la gestión pública, constitutivo del poder y del conocimiento organizacional. El estudio aporta herramientas conceptuales y prácticas para repensar la relación entre comunicación, autoridad institucional y epistemologías organizativas en el ámbito de la salud pública

Law and innovation in food biotechnology: ethical implications for the production of functional foods

Functional foods have emerged as an innovative category within the food industry, promoted for their ability to offer additional benefits beyond essential nutrition. However, their commercialization poses significant legal and ethical challenges, particularly regarding regulating their health benefits, producer responsibility, and equity in access. This systematic review analyzes current legislation in various jurisdictions, including the European Union, the United States, and Latin America, comparing regulatory approaches and their impact on food safety and consumer protection. It also examines the main ethical dilemmas associated with promoting these products, such as labeling transparency, unequal access to functional foods, and using biotechnology in their development. The results show that while regulatory frameworks exist to regulate these issues, challenges persist in their practical implementation and the harmonization of standards internationally. It concludes that stricter and more consistent regulation, along with clear and accessible communication strategies for consumers, is essential to ensure safety and equity in the functional foods market.Los alimentos funcionales han surgido como una categoría innovadora dentro de la industria alimentaria, promovidos por su capacidad para ofrecer beneficios adicionales más allá de la nutrición básica. Sin embargo, su comercialización plantea importantes desafíos legales y éticos, especialmente en lo que respecta a la regulación de sus propiedades saludables, la responsabilidad de los productores y la equidad en su acceso. Esta revisión sistemática analiza la legislación vigente en distintas jurisdicciones, incluyendo la Unión Europea, Estados Unidos y América Latina, comparando los enfoques regulatorios y su impacto en la seguridad alimentaria y la protección del consumidor. Se examinaron los principales dilemas éticos asociados a la promoción de estos productos, como la transparencia en el etiquetado, el acceso desigual a alimentos funcionales y el uso de biotecnología en su desarrollo. Los resultados muestran que, si bien existen marcos normativos que buscan regularmente estas cuestiones, persisten desafíos en su aplicación efectiva y en la armonización de estándares a nivel internacional. Se concluye que una regulación más estricta y homogénea, junto con estrategias de comunicación clara y accesible para los consumidores, es fundamental para garantizar la seguridad y equidad en el mercado de los alimentos funcionales

Extraction methods of bioactive compounds: a sustainability approach

Este artículo ofrece una visión de diversos métodos de extracción utilizados para obtener compuestos bioactivos a partir de materiales vegetales, destacando las condiciones del proceso, las propiedades de los extractos y sus aplicaciones potenciales. Se estudiaron metodologías como la extracción asistida por ultrasonido (EAU), Soxhlet, fluidos supercríticos (SFE), y métodos verdes o ambientalmente amigables. Cada técnica se evaluó en términos de eficiencia, costo, impacto ambiental y aplicación, considerando factores como el tipo de compuestos extraídos (antioxidantes, flavonoides, aceites esenciales) y su uso en las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica. Se señalaron las ventajas y limitaciones de cada proceso, proporcionando un marco para la selección del método más adecuado según las necesidades específicas de extracción y sostenibilidad.This article provides an overview of various extraction methods used to obtain bioactive compounds from plant materials, highlighting the process conditions, extract properties, and potential applications. Methodologies such as ultrasonic-assisted extraction (UAE), Soxhlet, supercritical fluids extraction (SFE), and green or environmentally friendly methods were studied. Each technique was evaluated in terms of efficiency, cost, environmental impact, and application, considering factors such as the type of compounds extracted (antioxidants, flavonoids, essential oils) and their use in the food, cosmetic, and pharmaceutical industries. The advantages and limitations of each process were discussed, providing a framework for selecting the most suitable method based on specific extraction and sustainability needs

Percepción social del Parque La Rotonda en Portoviejo, Ecuador

This study examined the social perception of La Rotonda Park in Portoviejo, Ecuador, which is recognized as a symbol of resilience following the 2016 earthquake. Opened in 2017, the park has played a vital role in urban and community revitalization. The objective was to assess how the community perceives inclusion, safety, facility quality, identity, and social cohesion associated with the park. A mixed-methods approach was employed, combining surveys from 250 users with 15 semi-structured interviews conducted with key informants. Results revealed highly positive perceptions of identity and belonging (M = 4.38), social inclusion (M = 4.25), and facility quality (M = 4.12). In contrast, safety scored lower (M = 3.65), particularly among older adults and infrequent visitors. Interviews highlighted the park’s symbolic value as an intergenerational gathering space and emotional recovery site following a disaster, but also pointed to challenges in nighttime safety and maintenance. The study concludes that La Rotonda Park serves as a model for inclusive and resilient urban planning, whose long-term value depends on sustained and participatory management.Este estudio analizó la percepción social del Parque La Rotonda en Portoviejo, Ecuador, considerado un símbolo de resiliencia tras el terremoto de 2016. Inaugurado en 2017, el parque ha sido clave en la revitalización del tejido urbano y comunitario. El objetivo de la investigación fue evaluar cómo la comunidad percibe la inclusión, seguridad, calidad de las instalaciones, identidad y cohesión social vinculadas al parque. Se aplicó una metodología mixta: encuestas a 250 usuarios y entrevistas semiestructuradas a 15 informantes clave. Los resultados muestran una valoración altamente positiva de la identidad y pertenencia (M=4.38), inclusión social (M=4.25) y calidad de instalaciones (M=4.12), mientras que la seguridad obtuvo la calificación más baja (M=3.65), especialmente entre adultos mayores y visitantes esporádicos. Las entrevistas resaltan el valor simbólico del parque como espacio de encuentro intergeneracional y recuperación emocional post-desastre, aunque también señalan desafíos en seguridad nocturna y mantenimiento. Se concluye que el Parque La Rotonda es un referente de planificación urbana inclusiva y resiliente, cuya sostenibilidad depende de una gestión activa y participativa

Estrés laboral y su incidencia en el desempeño de los trabajadores del Hotel Ejecutivo, Portoviejo, Manabí

This research examines the link between work-related stress and employee performance at the Executive Hotel in Portoviejo, Ecuador. Surveys were conducted using a quantitative, non-experimental, and descriptive-correlational approach with all 12 staff members. The study measured three dimensions of stress (physical, psychological, and organizational) and five performance aspects (motivation, interpersonal relations, innovation, work-life balance, and professional development). Findings reveal a significant presence of physical and psychological stress symptoms affecting job performance. Workplace relations, organizational climate, and growth opportunities were also influential. The study concludes that work-related stress substantially harms employee productivity and well-being, highlighting the need for targeted interventions.El estudio analiza la relación entre el estrés laboral y el desempeño de los trabajadores del Hotel Ejecutivo, Portoviejo, Ecuador. Utilizando un enfoque cuantitativo, diseño no experimental y alcance descriptivo-correlacional, se encuestó a los 12 empleados del hotel. Se midieron tres dimensiones del estrés (física, psicológica y organizacional) y cinco del desempeño motivación, relaciones interpersonales, innovación, equilibrio vida-trabajo y desarrollo profesional). Se halló que una proporción significativa de los empleados sufre síntomas físicos y psicológicos de strés, lo que impacta negativamente en su rendimiento. Las relaciones laborales, el ambiente organizacional y las oportunidades de desarrollo profesional también influyen. Se concluye que el estrés laboral afecta considerablemente la productividad, bienestar y motivación de los empleados, por lo que se requieren medidas correctivas

Gender-based and sexual violence in Latin America structural factors psychological impacts and challenges of institutional response

El presente artículo realizó una revisión temática sobre la violencia de género y sexual en el contexto ecuatoriano y latinoamericano, con el objetivo de analizar sus principales manifestaciones, impactos y respuestas institucionales. Se aplicó un enfoque cualitativo, basado en el análisis documental de literatura científica publicada entre 2019 y 2024, informes de organismos internacionales y legislación nacional vigente. Los resultados evidenciaron que la violencia de género adopta múltiples formas, incluyendo violencia física, sexual, psicológica, patrimonial y moral, afectando de manera transversal a mujeres de todas las edades. Se identificó alta prevalencia de violencia doméstica y sexual, con impactos físicos y psicológicos profundos, como trastorno de estrés postraumático, depresión y ansiedad. Asimismo, se reconocieron factores de riesgo estructurales, tales como cultura patriarcal, la desigualdad económica, la falta de acceso a servicios adecuados y la revictimización institucional. A pesar de los avances normativos, persisten desafíos significativos en la implementación efectiva de políticas públicas, la atención integral a las víctimas y la transformación de patrones culturales discriminatorios. Se concluyó que la erradicación de la violencia de género requiere una acción coordinada, sostenida e interseccional que articule medidas legales, sociales, educativas y de salud pública, orientadas a garantizar los derechos humanos de las mujeres.This article conducted a thematic review on gender-based and sexual violence in the Ecuadorian and Latin American context, aiming to analyze its principal manifestations, impacts, and institutional responses. A qualitative approach was applied, based on the documentary analysis of scientific literature published between 2019 and 2024, reports from international organizations, and current national legislation. The results showed that gender-based violence takes multiple forms, including physical, sexual, psychological, patrimonial, and moral violence, affecting women of all ages in a transversal manner. A high prevalence of domestic and sexual violence was identified, with profound physical and psychological impacts such as post-traumatic stress disorder, depression, and anxiety. Structural risk factors were also recognized, such as patriarchal culture, economic inequality, lack of access to adequate services, and institutional revictimization. Despite legal advancements, significant challenges persist in effectively implementing public policies, comprehensive victim care, and transforming discriminatory cultural patterns. It was concluded that eradicating gender-based violence requires coordinated, sustained, and intersectional action that integrates legal, social, educational, and public health measures aimed at guaranteeing women’s human rights

Propuesta de plan de marketing digital para promocionar Umbral en Ecuador

El presente proyecto desarrolló una propuesta de plan de marketing digital para la promoción del medicamento Umbral, reconocido por su eficacia en el tratamiento de migrañas y dolores de cabeza. A través de un análisis exhaustivo del mercado ecuatoriano, se identificó un crecimiento significativo en el acceso a internet, alcanzando al 80% de la población, lo que representa una oportunidad clave para promover el producto mediante plataformas digitales. La estrategia se centra en mejorar la visibilidad y el reconocimiento de Umbral, enfatizando su calidad y seguridad a través de contenido educativo en redes sociales como Facebook, Instagram y TikTok, y colaboraciones con influencers y profesionales de la salud. El diagnóstico reveló fortalezas como la variedad de presentaciones farmacéuticas y amenazas como la competencia de genéricos y regulaciones estrictas. Las acciones incluyen producción de contenido digital, promociones, capacitación a minoristas y campañas educativas, buscando posicionar a Umbral como líder en el mercado de medicamentos de venta libre en Ecuador, respondiendo a las necesidades de un consumidor cada vez más digitalizado.This project developed a digital marketing plan proposal to promote Umbral, a product recognized for its effectiveness in treating migraines and headaches. A thorough analysis of the Ecuadorian market revealed a significant increase in internet access, reaching 80% of the population, representing a key opportunity to promote the product through digital platforms. The strategy focuses on enhancing Umbral\u27s visibility and recognition by emphasizing its quality and safety through educational content on social media platforms, including Facebook, Instagram, and TikTok, as well as collaborations with influencers and healthcare professionals. The diagnosis identified strengths, such as the variety of pharmaceutical presentations, and threats, including generic competition and strict regulations. Actions include digital content production, promotions, retailer training, and educational campaigns, aiming to position Umbral as a leader in the over-the-counter medication market in Ecuador, addressing the needs of an increasingly digitalized consumer

Development of cellulose-based films from rose stems with potential for food preservation

Flower production in Ecuador generates a large amount of waste stems. This study aimed to develop bioplastics from rose stems using polyvinyl alcohol (PVA) and corn starch to minimize the use of plastic bags. Cellulose microfibers were obtained through acid and basic hydrolysis and then used to produce bioplastics through a wet method. Mixtures of cellulose-PVA and cellulose-starch were made, resulting in 24 formulations. The films were evaluated for moisture, opacity, thickness, water vapor permeability, and degradability. The raw material contained 48.45% cellulose, 60.64% moisture, 28.28% lignin, and 3.63% ash. The thickness of the bioplastics met the specified standard. The PVA-based bioplastics showed higher water absorption and greater degradability, while the starch-based bioplastics were more opaque than the others. The formulation for producing bags would depend on the intended application.La producción de flores en Ecuador genera una gran cantidad de desechos, específicamente los tallos. El objetivo del presente trabajo fue desarrollar biopelículas a partir de tallos de rosas con alcohol polivinílico (PVA) y almidón de maíz como envases para minimizar el uso de las fundas plásticas. Los microfilamentos de celulosa se obtuvieron mediante hidrólisis ácida y básica, con los cuales se produjeron las biopelículas mediante el método húmedo. Se realizaron mezclas de celulosa-PVA y celulosa-almidón, con un total de 24 formulaciones. A las películas se le evaluó la humedad, opacidad, espesor, permeabilidad al vapor de agua y degradabilidad. La materia prima presentó 48,45 % de celulosa, 60,64 % de humedad, 28,28 % de lignina y 3,63 % de ceniza. El espesor de las biopelículas cumplió con lo establecido en la norma. Las biopelículas compuestas por PVA presentaron mayor absorción de agua y mayor degradabilidad, mientras que las compuestas de almidón mostraron mayor opacidad. La formulación a utilizar para la obtención de fundas dependería de la aplicación en la que se utilizaría

Coberturas biodegradables de sales de quitosana como estrategia sostenible para la conservación de tomates (Solanum lycopersicum L.) frescos

El consumo de frutas y hortalizas frescas, como el tomate, se ha relacionado con la prevención de enfermedades crónicas; sin embargo, su vida útil es limitada por su alta perecibilidad. Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de recubrimientos biodegradables de sales de quitosana (lactato y acetato) sobre la conservación postcosecha de tomates Solanum lycopersicum variedad Charleston. Se aplicaron soluciones al 1,5% de quitosana en ácido láctico y acético sobre frutos cosechados en estado de "pinta" y almacenados durante 16 días a temperatura ambiente. Se analizaron parámetros fisicoquímicos (pH, sólidos solubles, acidez, humedad, pérdida de peso y firmeza) y fisiológicos (estado de maduración, deterioro por arrugas y daño fúngico). Los resultados indicaron que el recubrimiento con quitosano lactato retardó significativamente la maduración, preservando la firmeza y reduciendo el deterioro visual, mientras que el acetato de quitosano fue eficaz en conservar la acidez, aunque presentó mayor deshidratación. No se observaron diferencias significativas en los sólidos solubles o contenido de humedad. Ambos tratamientos evidenciaron propiedades antimicrobianas. En conclusión, los recubrimientos de sales de quitosana, especialmente el lactato, representan una estrategia sostenible y eficaz para prolongar la vida útil del tomate fresco.The consumption of fresh fruits and vegetables, such as tomatoes, is associated with the prevention of chronic diseases; however, their shelf life is limited due to high perishability. This study aimed to evaluate the effect of biodegradable chitosan salt coatings (lactate and acetate) on the postharvest preservation of Solanum lycopersicum cv. Charleston tomatoes. Tomatoes harvested at the breaker stage were coated with 1.5% chitosan lactate and acetate solutions and stored at room temperature for 16 days. Physicochemical (pH, soluble solids, acidity, moisture, weight loss, and firmness) and physiological (ripening stage, wrinkling, and fungal damage) parameters were analyzed. The results showed that chitosan lactate coatings significantly delayed ripening, preserved firmness, and reduced visual deterioration. Chitosan acetate preserved acidity more effectively but showed greater dehydration. No significant differences were found in soluble solids or moisture content. Both coatings demonstrated antimicrobial properties. In conclusion, chitosan salt-based edible coatings, particularly the lactate form, offer a sustainable and effective strategy for extending the shelf life and maintaining the quality of fresh tomatoes