Detección de la adulteración del aceite de coco con aceite de palma mediante espectroscopía de RMN

Coconut oil is a costly commodity in the food and traditional medicinal sectors and its adulteration with cheap palm oil is a serious issue. The present study evaluates the application of 1H NMR spectroscopy to authenticate coconut oil, and to monitor its adulteration with the cheap palm oil substitute. Various parameters such as average chain length (14.25), saponification index (244.66 mg KOH/100 g), molecular weight (652.12), iodine value (8.27 mg/100 g), peroxide value (0.02 meqO2/kg) and percentage of unsaturation (7.81%) were calculated through the NMR technique, and were found to be in concurrence with the values obtained from wet lab experiments. The extent of palm oil adulteration can be detected through NMR by evaluating the chemical shift values for olefinic protons. The findings have a significant impact on both the food and traditional medicine sectors, as NMR spectroscopy can replace the conventional wet lab methods as a reliable and precise method for analysis.El aceite de coco es un producto costoso en los sectores alimentario y de medicina tradicional y su adulteración con un sustituto barato como el aceite de palma es un problema grave. El presente estudio evalúa la aplicación de la espectroscopía de RMN 1H para autenticar el aceite de coco y monitorear su adulteración con el sustituto barato de aceite de palma. Diversos parámetros como longitud media de cadena (14,25), índice de saponificación (244,66 mg KOH/100 g), peso molecular (652,12), índice de yodo (8,27 mg/100 g), índice de peróxido (0,02 meqO2/kg) y porcentaje de insaturación (7,81%), se calcularon mediante la técnica de RMN y se encontró que coincidían con los valores obtenidos en pruebas de laboratorio. El alcance de la adulteración con aceite de palma se puede detectar mediante RMN evaluando los valores de desplazamiento químico de los protones olefínicos. El hallazgo tiene un impacto significativo, tanto en el sector alimentario, como en el de la medicina tradicional, ya que la espectroscopia de RMN puede reemplazar los métodos convencionales de laboratorio, como un método fiable y preciso para el análisis

Comportamiento de aceites de aguacate virgen y refinados en fritura y en termoxidación simulando fritura, en comparación con aceites de oliva y girasol

Avocado oil stability at frying temperatures has been scarcely studied. In this work, the performance of virgin (VAO), minimally refined (MRAO) and refined (RAO) avocado oils was evaluated in deep-frying and thermoxidation experiments in comparison with sunflower (SO), high-oleic sunflower (HOSO), and virgin olive (VOO) oils. Polar compounds, polymers and tocopherols were determined. For all oils, no significant differences in polymers levels were found after 10h thermoxidation and 9 discontinuous deep-frying operation. The most stable oils were HOSO, VAO, VOO and MRAO, all showing less than 20% polar compounds after 9 frying operations. Besides the stability conferred by the predominant monounsaturated fatty acids (oleic acid), the better frying performance shown by these four oils was attributed to the high content of tocopherols and DMPS in HOSO, and the presence of protective minor compounds in virgin oils (VAO and VOO) and MRAO.La estabilidad de los aceites de aguacate a temperaturas de fritura ha sido escasamente estudiada. En este trabajo se evaluó el comportamiento en fritura y en termoxidación de aceites de aguacate virgen (AAV), mínimamente refinado (AAMR) y refinado (AAR) en comparación con aceites de girasol (AG), girasol alto oleico (AGAO) y oliva virgen (AOV). Se analizaron compuestos polares, polímeros y tocoferoles. No se encontraron diferencias significativas en los niveles de polímeros tras 10 h de termoxidación y tras 9 frituras. Los aceites más estables fueron AGAO, AAV, AOV y AAMR, todos ellos con niveles inferiores a 20% de compuestos polares tras 9 frituras. Además de la estabilidad conferida por los ácidos grasos monoinsaturados mayoritarios (ácido oleico), el mejor comportamiento en fritura mostrado se atribuye al alto contenido de tocoferoles y DMPS en AGAO, y a la presencia de compuestos menores protectores en los aceites vírgenes AAV y AOV, y AAMR

Extracción de aceite de semilla de amaranto utilizando butano subcrítico y uso de la torta generada para la extracción de proteínas

The purpose of this research was to determine the technical feasibility of extracting amaranth seed oil with butane in a subcritical state and to take advantage of the cake generated. To this end, a type of non-germinated grain was characterized, oil was extracted from a germinated grain and the characterized one, the oil obtained was characterized, and the protein was extracted from the defatted cake of the non-germinated one. It was found that the non-germinated grain was made up of 13.33% protein, 7.24% fat, and 9.02% moisture, the optimum yield of this grain was 91%, for the germinated grain, a maximum value of 6.63% for oil mass. By comparing the characteristics of both oils, higher quality was found in the non-germinated oil, and the maximum protein extraction productivity was 5.15%. Thus, it has been concluded that this extraction method is technically feasible.Esta investigación tuvo como propósito determinar la viabilidad técnica de la extracción de aceite de semilla de amaranto con butano en estado subcrítico y aprovechar la torta generada. Para lo cual, se caracterizó un tipo de grano no germinado, se extrajo aceite de un grano germinado y del caracterizado, se caracterizó el aceite obtenido, y se extrajo la proteína de la torta desengrasada del no germinado. Se encontró que el grano no germinado estaba conformado por 13,33% de proteína, 7,24% de grasa, y 9,02% de humedad, el rendimiento óptimo del grano caracterizado fue de 91%, para el grano germinado se obtuvo un valor máximo de 6,63% en masa de aceite, comparando las características de ambos aceites se encontró mayor calidad en el aceite no germinado, la productividad de extracción de proteína máxima fue de 5,15%. Concluyendo así que técnicamente es factible este método de extracción

¿Cómo afecta el tiempo de cosecha a los principales ácidos grasos y compuestos bioactivos de los cultivares de avellana (Corylus avellana L.)?

This study was conducted to investigate the effects of harvest time on the protein, oil, fatty acids and bioactive compounds in hazelnut cultivars (Corylus avellana L. cvs. ‘Tombul’, ‘Palaz’, ‘Çakıldak’, ‘Okay 28’ and ‘Allahverdi’). The harvest was carried out at 7 different periods with weekly intervals from 20 July to 31 August. As the harvest time progressed, increases and decreases were detected in protein, oil, fatty acids and bioactive compounds. The highest oil content was measured in the H5 and H6 harvest periods. The highest content was determined in H3 for oleic acid. Higher total phenolics, total flavonoids and antioxidant activity were obtained in the first 3 harvest periods than in the other periods. The present findings revealed that the protein, fatty acids and bioactive compounds in hazelnut cultivars may differ according to the harvest time. The results obtained will provide clearer ideas to both the industry and the producers about the optimum harvest time for the intended use of these cultivars.Este estudio se realizó principalmente para investigar los efectos del tiempo de cosecha sobre las proteínas, el aceite, los ácidos grasos y los compuestos bioactivos de cultivares de avellana (Corylus avellana L. cvs. ‘Tombul’, ‘Palaz’, ‘Çakıldak’, ‘OK 28’ y ‘Allahverdi’). La cosecha se realizó en 7 periodos diferentes con intervalos semanales del 20 de julio al 31 de agosto. A medida que avanzó la época de cosecha se detectaron aumentos y disminuciones en proteínas, aceite, ácidos grasos y compuestos bioactivos. El mayor contenido de aceite se encontró en los períodos de cosecha H5 y H6. El contenido más alto para el ácido oleico se encontró en H3. Los mayores fenólicos totales, flavonoides totales y actividad antioxidante se obtuvieron en los primeros 3 períodos de cosecha en comparación con los otros períodos. Los hallazgos actuales revelaron que las proteínas, los ácidos grasos y los compuestos bioactivos de los cultivares de avellana pueden diferir según el momento de la cosecha. Los resultados obtenidos proporcionarán ideas más claras tanto a la industria como a los productores sobre el momento óptimo de cosecha para el uso previsto de estos cultivares

Extracción de aceites saludables de vísceras de pescado mediante tecnologías convencionales y avanzadas

Fish viscera is a by-product of fish processing that has limited use as added-value products. The current issue of circular economy to produce recycled and zero waste products, therefore, the utilization of fish viscera for valuable products is important to explore. One of the valuable components of fish viscera is fish oil, which is characterized by being high in polyunsaturated fatty acids (PUFA). The limited exploration of fish viscera for potential utilization requires a comprehensive review of the visceral characteristics of various fish species. This article reviews the nutritional characteristics of various fish viscera, lipid class composition, fish viscera oil characteristics, and various methods of fish viscera oil extraction, both by conventional and advanced technologies. The main contribution of this review is to provide information about fish viscera, their potential as a source of fish oil, and extraction methods which are suitable for various industrial applications and purposes, including health applications for ω-3 fatty acids.Las vísceras de pescado son un subproducto del procesamiento del pescado que se utiliza de forma limitada para productos de valor añadido. Es muy importante actualmente el tema de la economía circular, para producir productos reciclados y sin desperdicio. Así, con la utilización de vísceras de pescado podemos obtener productos con alto valor añadido. Uno de los componentes valiosos de las vísceras de pescado es su aceite, caracterizado por un alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados (PUFA). La exploración de las vísceras de los peces, para una utilización potencial amplia, requiere una revisión exhaustiva de las características viscerales de varias especies de peces. Este artículo revisa las características nutricionales de vísceras de varios pescados, la composición de las diferentes clases de lípidos, las características del aceite de vísceras y varios métodos de extracción del aceite de vísceras de pescado, tanto con tecnologías convencionales como avanzadas. La principal contribución de esta revisión es proporcionar información sobre las vísceras de pescado, su potencial como fuente de aceite de pescado y los métodos de extracción adecuados para diversas aplicaciones y propósitos industriales, incluidos los usos para la salud de los ácidos grasos ω-3

Variabilidad de los parámetros de calidad de las semillas en germoplasma de ricino

Castor is an industrial oilseed crop with great potential for biorefineries. However, little is known about the variability in the bioactive compounds in castor germplasm. This study evaluated seed weight, oil content, fatty acid profile, tocopherols, and phytosterols in 160 accessions of the USDA-ARS castor germplasm collection. The accessions were grown in Cordoba, Spain, under three different environmental conditions. Environmental and genotype-by-environment interaction effects were predominant for most traits, resulting in moderate to low broad-sense heritabilities, which ranged from 0.12 for total tocopherol content to 0.88 for hundred-seed weight. The genetic variability in the seed quality traits identified in the collection was lower than that reported previously for the germplasm of wild and semi-wild accessions from Spain, which is attributed to the lower genetic diversity in cultivated than in wild forms. The variation in seed quality traits in castor germplasm can be exploited to improve the concentration of bioactive compounds in castor cultivars.El ricino es un cultivo industrial con gran potencial para biorrefinerías. Sin embargo, hay escasa información sobre variabilidad de compuestos bioactivos en germoplasma de ricino. El objetivo de este estudio fue la evaluación del peso de semilla, contenido en aceite, perfil de ácidos grasos y contenido de tocoferoles y fitoesteroles en germoplasma de ricino. Ciento sesenta entradas de ricino se cultivaron en Córdoba, España, en tres ambientes. Los efectos del ambiente y de la interacción genotipo por ambiente fueron predominantes para la mayoría de los caracteres, lo que resultó en moderada a baja heredabilidad, entre 0.12 para el contenido en tocoferoles a 0.88 para el peso de semilla. La variabilidad genética para caracteres de calidad en esta colección fue menor que la encontrada previamente en germoplasma de accesiones silvestres y ruderales, lo que se atribuye a la menor diversidad genética en las formas cultivadas. La variabilidad identificada en este estudio será de utilidad para aumentar la concentración de compuestos bioactivos en cultivares de ricino

Impacto del pre-secado y diferentes potencias de infrarrojo en algunos parámetros de calidad de chips de manzana fritos mediante radiación infrarroja combinada con vacío

In this study, the use of vacuum-combined infrared radiation (VCIR) as a frying technique for the production of apple chips was investigated. The effects of a pre-drying treatment before frying on the quality parameters of apple chips were also evaluated. While the frying time of apple slices decreased by increasing the infrared power, the browning index value, 5-hydroxymethylfurfural (HMF) content, and oxidation ratio were raised. The frying times, oil contents, browning, and oxidation rates of apple chips were decreased with the pre-drying treatment. The sensory analyzes showed that the samples fried by vacuum-combined infrared radiation had the highest scores in all sensory characteristics than deep-fat fried samples. Pre-dried apple samples (41% moisture) fried at 350W infrared power under 400 mmHg vacuum pressure had the highest score for general acceptance. The results showed that VCIR would be an alternative frying method for producing healthier apple chips with less oil content and higher quality.En este estudio, se investigó el uso de radiación infrarroja combinada con vacío (VCIR) en la producción de chips de manzana como técnica de fritura. También se evaluaron los efectos del tratamiento de pre-secado antes de la fritura sobre los parámetros de calidad de chips de manzana. Si bien el tiempo de fritura de las rodajas de manzana disminuyó al aumentar la potencia infrarroja, el valor del índice de dorado, el contenido de 5-hidroximetilfurfural (HMF) y la oxidación aumentaron. Los tiempos de fritura, el contenido de aceite, el dorado y los parámetros de oxidación de los chips de manzana disminuyeron con el tratamiento de pre-secado. El análisis sensorial mostró que las muestras fritas con radiación infrarroja combinada con vacío tuvieron las puntuaciones más altas en todas las características sensoriales que las muestras fritas con mucha grasa. Las muestras de manzanas pre-secadas (41 % de humedad) fritas a una potencia infrarroja de 350W y una presión de vacío de 400 mmHg lograron la mayor aceptación de los panelistas. Los resultados mostraron que VCIR sería un método de fritura alternativo para producir chips de manzana más saludables, con menos contenido de aceite y alta calidad

Semilla de quinoa: Fuente de nutracéuticos lipófilos para la prevención del síndrome metabólico en modelo de rata

Metabolic syndrome (MS) is a cluster of metabolic changes including hypertriglyceridemia, elevated glucose tolerance and fatty liver. The aim of this research was to study the bioactivity of petroleum ether extracts prepared from quinoa 1 and Hualhuas quinoa in a MS rat model. Fatty acids and α-tocopherol were assessed in the extracts. MS was induced by feeding a high fructose-high fat diet (HFFD). Four groups of rats were assigned: the control group, fed a balanced diet; the control group, fed a HFFD diet; and two test groups, fed on a HFFD diet and treated by either quinoa 1 or hualhuas extract. The Glucose tolerance, plasma lipids, oxidative stress biomarkers, liver lipids and histopathology of the liver and heart were assessed. The results showed that extracts from both quinoa varieties had the potential to prevent MS; although quinoa 1 was more effective. In both varieties, the major fatty acid was linoleic. Hualhuas showed a higher percentage of linolenic acid than quinoa 1; while more alpha-tocopherol was present in quinoa1.El síndrome metabólico (SM) es un conjunto de cambios metabólicos que incluyen hipertrigliceridemia, tolerancia elevada a la glucosa e hígado graso. El objetivo de la investigación fue estudiar la bioactividad de extractos de éter de petróleo preparados a partir de quinoa 1 y quinoa Hualhuas en modelo de rata con SM. En los extractos se evaluaron los ácidos grasos y el α-tocoferol. El SM se indujo mediante la alimentación con una dieta alta en fructosa y grasas (HFFD). Se asignaron cuatro grupos de ratas. El control se alimentó con una dieta equilibrada, otro grupo se alimentó con una dieta HFFD y dos grupos de prueba alimentados con HFFD se trataron con quinoa 1 o extracto de hualhuas. Se evaluaó la tolerancia a la glucosa, los lípidos plasmáticos, los biomarcadores de estrés oxidativo, los lípidos hepáticos y la histopatología del hígado y el corazón. Los resultados mostraron que los extractos de ambas variedades de quinoa tenían el potencial de prevenir el SM; aunque la quinoa 1 fue más efectiva. En ambas variedades el ácido graso principal fue el linoleico. Las hualhuas mostraron mayor porcentaje de ácido linolénico que la quinoa 1, mientras que la quinoa 1 presentó más alfa-tocoferol

Evaluación y análisis comparativo de la capacidad antioxidante de algunos residuos de alimentos para aceites de pescado

The aim of the present study was to compare the antioxidant capacities of butylated hydroxyl anisole and tocopherol with polar extracts obtained from some food waste such as date seed, walnut shell, sesame hull, spent coffee and spent black tea. In pursuit of this objective, crude fish oil was employed as a control sample, with all extracts added at a concentration of 200 ppm, equivalent to BHA. The acid, peroxide, conjugated dien, viscosity, total chlorophyll and carotenoid contents in the fish oil were monitored during the storage period (60 days) at 25 °C and 35 °C. The date seed and walnut extracts presented higher antioxidants and oxidative stability than the others at the end of the storage period at both temperatures. The findings of the present study showed that the extracts obtained from food wastes/by-products could be evaluated as a natural source of antioxidants, especially for oils which are highly susceptible to oxidation.El objetivo del presente estudio fue comparar la capacidad antioxidante del butilhidroxianisol y el tocoferol con extractos polares obtenidos de algunos residuos de alimentos como semillas de dátil, cáscara de nuez, cáscara de sésamo, desechos de café y desechos de té negro. Para lograr este objetivo, se empleó aceite de pescado crudo como muestra de control, agregándose todos los extractos a una concentración de 200 ppm, equivalente a BHA. Se controlaron los contenidos de peróxidos, dienos conjugados, viscosidad, clorofila total y carotenoides del aceite de pescado durante el período de almacenamiento (60 días) a 25°C y 35°C. Los extractos de semilla de dátil y nuez tuvieron mayores antioxidantes y estabilidad oxidativa que los demás al final del período de almacenamiento a ambas temperaturas. Los hallazgos del presente estudio mostraron que los extractos obtenidos de desechos/subproductos de alimentos podrían evaluarse como una fuente natural de antioxidantes, especialmente para aceites altamente susceptibles y propensos a la oxidación