UNA EDUCACIÓN PARA EL FUTURO: LA IMPORTANCIA DE UNA CULTURA GASTRONÓMICA PARA LOS NIÑOS. Un diálogo interdisciplinar entre filosofía y gastronomía

Cuando hablamos de cultura gastronómica estamos abordando un ámbito muy complejo. Esta noción no se limita únicamente a un plato de comida, sino que involucra una perspectiva integral en la cual se combinan y complementan una multitud de factores, como tradiciones, historia, sociedad, religión, cultura y la influencia de la familia. Por lo tanto, es evidente que la gastronomía tiene un poder transfigurador que ayuda a repensar la relación entre el ser humano y la comida, recobrando valores esenciales, tales como el respeto, la sociabilidad, la hospitalidad y la generosidad.Introducción Capítulo I: La comida: un ámbito lúdico para la formación de una cultura gastronómica en los niños Capítulo II: La alimentación como fuente de entretenimiento para niños: explorando la Eatertainment Capítulo III: La gastronomía como vía iniciática para el proceso de madurez ética del niño. Capítulo IV: El panorama del fenómeno culinario del siglo XXI y la importancia de la formación de los niños en el mundo de la gastronomía Capítulo V: Educación alimentaria y nutricional de los niños Capítulo VI: ¿Qué educa el sentido del gusto en los niños? La armonía de las relaciones. Capítulo VII: Los canales tv de cocina y su impacto en la educación alimentaria de los niños Capítulo VIII: Tradición e identidad en el huerto escolar: niños sembrando conocimient

APORTE NUTRICIONAL DE DESAYUNOS COMERCIALIZADOS EN LA VÍA PÚBLICA DE LA URBANIZACIÓN MARANGA, DISTRITO DE SAN MIGUEL (LIMA, PERÚ)

Se realizó una investigación de tipo descriptiva en algunos tipos de preparaciones culinarias que se incluyen en los desayunos comercializados en la vía pública de la Urbanización Maranga, ubicada en el distrito de San Miguel en Lima, Perú. El objetivo fue evaluar el aporte nutricional de las seis preparaciones más consumidas que forman parte de estos desayunos. Se estimó el aporte nutricional de energía, proteínas, grasa total, grasa saturada, carbohidratos totales, azúcares añadidos, fibra dietaria, calcio, hierro, vitamina A y vitamina C. Los resultados por porción obtenidos de las preparaciones de mayor demanda por los consumidores fueron los siguientes en la bebida de quinua: energía 118.9 kcal, proteína 1.2 g, grasa total 0.5 g, carbohidratos totales 29.4 g, calcio 16.6 mg , hierro 1.3 mg, vitamina A 3.6 µg, vitamina C 4 mg, azúcar añadido 17.7 g, grasa saturada 0.1 g, fibra dietaria 1.2 g; en el pan con palta la cantidad la energía 135.3 kcal, proteínas 3 g, grasa total 6.2 g, carbohidratos totales 18.8 g, calcio 23.8 mg, hierro 1.1 mg, vitamina A 3.5 µg, vitamina C 3.6 mg, grasa saturada 1.1 g, fibra dietaria 0.6 g; en el pan con torreja de verduras la energía fue de 186.8 kcal, proteínas 6.2 g grasa total 6.7 g, carbohidratos totales 26.6 g, calcio 33 mg, hierro 2.6 mg, vitamina A 82.5 µg, vitamina C 3.1 mg, grasa saturada 1.4 g, fibra dietaria 1.3 g y en el pan con pollo energía 195.3 kcal, proteínas 7.8 g, grasa total 9.9 g, carbohidratos totales 15.6 g, calcio 11.2 g, hierro 1 mg, vitamina A 7.1 µg, vitamina C 0.4 mg, grasa saturada 0.7 g, fibra dietaria 0.6 g. En conclusión, se encontró que el aporte nutricional de las combinaciones de alimentos de mayor consumo no cubrió las metas nutricionales del desayuno, presentándose deficiencias en la mayoría de nutrientes (energía, proteínas, carbohidratos, fibra dietaria y micronutrientes) y cantidades excesivas en azúcares añadidosÍndice DECLARACIÓN DE ORIGINALIDAD...............................................................................ii ACTA DE SUSTENTACIÓN DE TESIS .............................................................................iii Dedicatoria ................................................................................................................................v Agradecimientos......................................................................................................................vi Índice.......................................................................................................................................vii Lista de Tablas........................................................................................................................ix Lista de Figuras........................................................................................................................x Lista de Anexos .......................................................................................................................xi Resumen.................................................................................................................................xiv Abstract...................................................................................................................................xv I. Introducción......................................................................................................................1 II. Marco Teórico...................................................................................................................3 2.1 Antecedentes de la investigación ................................................................................3 2.2 Bases teóricas..............................................................................................................8 2.3 Definición de términos básicos.................................................................................13 III. Metodología.....................................................................................................................15 3.1 Formulación del problema de investigación .............................................................15 3.2 Hipótesis....................................................................................................................15 3.3 Población...................................................................................................................15 3.4 Muestra Seleccionada................................................................................................15 3.5 Metodología del Trabajo ...........................................................................................17 3.6 Diseño de Investigación ............................................................................................19 IV. Resultados y Discusión ...................................................................................................20 4.1 Resultados.................................................................................................................20 4.1.1 Variabilidad y dispersión....................................................................................20 4.1.2 Tamaño de porción de las preparaciones............................................................20 4.1.3 Resultados del Perfil Sociodemográfico del Consumidor de Desayunos Comercializados en la Vía Pública de la Urbanización Maranga. .....................21 4.1.4 Preparaciones de Mayor Consumo en los Desayunos Comercializados en la Vía Pública de la Urbanización Maranga .......................................................23 viii 4.1.5 Resultados del Aporte Nutricional en 100 gramos por Preparación incluida en los Desayunos Comercializados en la Vía Pública de la Urbanización Maranga ..............................................................................................................25 4.1.6 Resultados del Aporte Nutricional y % de Adecuación Nutricional de Energía, Macro y Micronutrientes por Porción según Tipo de Desayuno Preferido por el Consumidor en la Vía Pública de la Urbanización Maranga ..............................................................................................................36 4.2 Discusión...................................................................................................................40 Conclusiones...........................................................................................................................46 Recomendaciones...................................................................................................................49 Referencias Bibliográficas.....................................................................................................50 Anexos.....................................................................................................................................

DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE MADURACIÓN EN HÚMEDO DEL ASADO DE TIRA SIN HUESO Y DEL BIFE ANGOSTO SIN HUESO

La presente investigación tuvo como objetivo determinar el tiempo óptimo de maduración de los cortes de bife angosto y asado de tira. Para el proceso de maduración en húmedo de ambos cortes se usó un espacio refrigerado a 3 °C durante 4 semanas, y mediante fichas sensoriales completadas por un grupo de gente consumidora de carne se evaluó las características organolépticas de los cortes madurados. Los resultados de la evaluación mostraron que las características de las carnes maduradas por 28 días obtuvieron el mayor porcentaje de aceptación que el resto de las muestras, tanto en sabor, textura y color. Se concluye que el tiempo óptimo de maduración del bife angosto y el asado de tira es de 28 días.Dedicatoria................................................................................................................v Agradecimientos.......................................................................................................vi Resumen....................................................................................................................vii Abstract.....................................................................................................................viii Índice general ...........................................................................................................ix Índice de figuras.......................................................................................................xi Índice de tablas.........................................................................................................xii Índice de anexos.......................................................................................................xiii I. INTRODUCCIÓN ...........................................................................1 II. MARCO TEÓRICO........................................................................8 2.1 Antecedentes..................................................................................8 2.2 Bases teóricas.................................................................................11 2.2.1 Carne ...........................................................................................11 2.2.2 NTP 201. 055 2021 ...................................................................13 2.2.3 Valor nutricional .........................................................................14 2.2.4 Rigor Mortis................................................................................16 2.2.5 Maduración en Húmedo..............................................................16 2.2.6. Maduración en la gastronomía peruana .....................................18 2.3. Definición de términos .................................................................... 20 III. MATERIALES Y MÉTODOS .......................................................22 3.1. Materiales.....................................................................................22 3.2. Métodos........................................................................................23 3.3. Elaboración del diagrama de flujo ...............................................27 x 3.4. Parámetros en el proceso de maduración de la carne ................28 IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN .....................................................30 4.1. Resultados de maduración ..........................................................30 4.1.1. Resultados de la maduración del Bife angosto.........................30 4.1.2. Resultados de la maduración del Asado de tira........................31 4.2. pH de la carne madurada.............................................................32 4.2.1. pH del Asado de tira.................................................................32 4.2.2. pH del Bife angosto..................................................................33 4.3. Peso del bife angosto y asado de tira...........................................34 4.4 Acidez del bife angosto y asado de tira........................................36 4.5. Color de los cortes de carne .......................................................37 4.6. Degustación.................................................................................38 4.7 Resultados y discusiones..............................................................39 4.7.1. Asado de tira.............................................................................39 4.7.2 Bife angosto...............................................................................42 CONCLUSIONES........................................................................................45 RECOMENDACIONES .............................................................................46 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.......................................................47 ANEXOS.......................................................................................................5

ESTRATEGIA NUTRICIONAL PARA MEJORAR LA COMPOSICION CORPORAL EN PARTICIPANTES DE UN GIMNASIO EN LIMA

Las actividades realizadas en un gimnasio de Lima en el mes de febrero del año 2019 fueron parte de la intervención nutricional en donde se ejecutaron evaluaciones de nutrición a los pacientes del gimnasio con el objetivo de crear estrategias nutricionales para modificar la composición corporal. Por lo que, esta evaluación contó con una población de 30 participantes de 18 a 59 años, los cuales practicaban ejercicios fuerza y aeróbicos en el gimnasio. De este modo se hizo un monitoreo nutricional en donde se realizaron evaluaciones clínicas, dietéticas y antropométricas durante 6 meses, siguiendo las estrategias nutricionales. Por la tanto, se pudo mejorar la composición corporal además de potenciar la nutrición en los pacientes del gimnasio.ÍNDICE 1. RESUMEN 2. ABSTRACT 3. INTRODUCCIÓN 4. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA 5. METODOLOGÍA DE SOLUCION DEL PROBLEMA 5.1 Consulta de nutrición 5.2 Evaluación nutricional a. Métodos Antropométricos: b. Métodos Bioquímicos: c. Métodos de la evaluación clínica d. Métodos de la evaluación dietética: 6. REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS Y NUTRICIONALES 7. APORTES METODOLÓGICOS Y RECOMENDACIONES 7.1 EVALUACIÓN CLÍNICA 7.2 EVALUACIÓN DIETÉTICA 7.3 EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA 7.4 MI PLATO BALANCEADO 7.5 GUÍAS DE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS 7.6 RECETAS SALUDABLES 8. RESULTADOS DE LAS EVALUACIONES 9. CONCLUSIONES: 10. APORTES Y RECOMENDACIONES: 11. REFERENCIAS 12. ANEXO

FORMULACIÓN DE UNA MERMELADA Y SU ACEPTABILIDAD UTILIZANDO FRUTALES ENDÉMICOS AMAZÓNICOS

El objetivo principal fue determinar el nivel de aceptabilidad de una nueva formulación de mermelada basándose en tres frutales endémicos amazónicos. Para ello se desarrollaron siete formulaciones con diferentes proporciones de los tres frutales como se muestra en la Tabla 01, las formulaciones fueron evaluadas por 60 panelistas semi entrenados y 10 expertos, utilizando la escala hedónica, se evaluó los atributos, color, olor, dulzor, textura, apariencia y acidez. El análisis estadístico mediante la prueba FRIEDMAN, con una significancia de 0.05, determinó una similitud en la preferencia respecto a los seis atributos entre las siete formulaciones de las mermeladas con frutales endémicos amazónicos, determinando la muestra 987 (Ungurahui, Guajaba y tumbo) como óptima entre las siete formulaciones, que aporta 0.5 g de proteínas, 1.2 g de grasa, 69.4 g de carbohidratos, 0.7 g de fibra cruda, y 290.4 kcal de energía, cenizas 0.6 g, humedad 28.3 g por cada 100 g de producto, por ser un producto alto en carbohidratos. Se concluye que la formulación siete (muestra 987) es aceptada por haber obtenido el mayor nivel de aceptabilidad y cumplir con los rangos establecidos por las normativas de calidad e inocuidad de procedimientos para el consumo de alimentos, Asimismo por ser una formulación que permite la conservación de los frutales endémicos amazónicos ya que dichos frutos tienen un periodo de vida corta, su tiempo de cosecha es limitado y poseen un alto nivel en vitaminas.ÍNDICE GENERAL I. INTRODUCCIÓN........................................................................................................ 1 II. MARCO TEÓRICO.................................................................................................. 3 2.1 Antecedentes de la Investigación .......................................................................... 3 2.2 Bases Teóricas....................................................................................................... 7 2.2.1 Ungurahui ........................................................................................................ 7 2.2.1 Guayaba ........................................................................................................... 8 2.2.2 Tumbo............................................................................................................ 10 2.2.3 Ácido Cítrico ................................................................................................. 11 2.2.4 Pectina............................................................................................................ 11 2.2.5 Azúcar............................................................................................................ 11 2.2.6 Análisis Sensorial .......................................................................................... 12 2.2.7 Normativa para mermeladas.......................................................................... 12 2.2.8 Formulación de un alimento............................................................................. 12 2.3 Definición de Términos....................................................................................... 13 III. MATERIALES Y MÉTODOS............................................................................... 16 3.1 Materiales............................................................................................................ 16 3.1.1 Materia Prima ................................................................................................ 16 3.1.3 Equipos e Instrumentos.................................................................................. 17 3.1.4 Utensilios....................................................................................................... 17 vii 3.2 Metodología ........................................................................................................ 17 3.2.1 Procedimiento ................................................................................................ 18 IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ............................................................................ 28 4.1. Análisis estadístico................................................................................................. 28 4.1.1 Resultados de la Escala Hedónica por atributo................................................. 28 4.1.2 Valor Nutricional.............................................................................................. 39 4.1.3 Comparación de composición químico – proximal.......................................... 42 4.1.4 Rentabilidad de la formulación de mermelada ................................................. 43 4.1.5 Comparación de precios ventas de mermeladas comerciales........................... 44 V. CONCLUSIONES .................................................................................................. 46 VI. RECOMENDACIONES......................................................................................... 47 VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................ 48 VIII. ANEXOS............................................................................................................. 5

INFLUENCIA DE LA RED SOCIAL INSTAGRAM EN LAS CONDUCTAS ALIMENTICIAS EN PERSONAS ENTRE LOS 18 Y 35 AÑOS DE EDAD

El objetivo del presente proyecto de investigación fue determinar la influencia de la red social Instagram en las conductas alimenticias en personas entre los 18 y 35 años de edad en la ciudad de Lima, Perú. Para ello se creó un link que redireccionó a un cuestionario creado de forma virtual a través de la página web “Google Forms”, el cual se envió a todos los participantes que aceptaron participar del proyecto; estudiando solo aquellos que cumplan con los criterios de exclusión e inclusión determinados por las tesistas, realizado a través de un muestreo aleatorio simple. El diseño que se utilizó para la investigación fue descriptivo, observacional (no experimental), de corte transversal. Para completar el análisis de los datos obtenidos del cuestionario, estos se descargaron a un formato Excel, los cuales fueron procesados en el programa SPSS versión 26.0 donde su resultado nos permitió concluir que no hay relación significativa entre el uso de las cuentas de Instagram de healthy lifestyle y los conocimientos nutricionales de las 296 personas encuestadas. También permitió concluir que no se encontraron diferencias significativas entre los grupos de edad con respecto al nivel de influencia del uso de las cuentas en la red social Instagram. Así mismo se determinó que las conductas alimenticias de las personas encuestadas son positivas y acordes al ideal nutricional sin necesidad de tener algún tipo de influencia por la red social Instagram.INDICE GENERAL DEDICATORIA............................................................................................................ii AGRADECIMIENTOS ................................................................................................iii INDICE GENERAL.....................................................................................................iv INDICE DE TABLAS .................................................................................................vii RESUMEN ...............................................................................................................viii ABSTRACT................................................................................................................ix I. INTRODUCCION................................................................................................. 1 II. MARCO TEORICO.............................................................................................. 5 2.1. Antecedentes de la investigación.................................................................. 5 2.2. Bases teóricas............................................................................................. 12 Influencia de las redes sociales............................................................ 15 Instagram.............................................................................................. 12 Influencer.............................................................................................. 12 Alimentación saludable......................................................................... 15 Conducta Alimenticia.......................................................................... 135 Nutrición ............................................................................................... 16 Trastornos de la conducta alimentaria................................................ 177 Imagen corporal.................................................................................. 188 2.3. Definición de términos................................................................................. 21 INTERNET............................................................................................ 21 v REDES SOCIALES .............................................................................. 21 BLOG.................................................................................................... 21 WHATSAPP ......................................................................................... 21 TWITTER.............................................................................................. 22 FOLLOWERS....................................................................................... 22 HABITOS ALIMENTARIOS: ................................................................. 22 ESTADO NUTRICIONAL:..................................................................... 22 DIETA DIARIA:..................................................................................... 22 NECESIDADES NUTRICIONALES:..................................................... 22 NECESIDADES ENERGETICAS: ........................................................ 23 CALORIAS: .......................................................................................... 23 PROTEINAS:........................................................................................ 23 FIBRA DIETETICA: .............................................................................. 23 ALIMENTACION SALUDABLE:............................................................ 23 III. MATERIALES Y METODOS .......................................................................... 24 3.1. Población de la investigación...................................................................... 24 3.2. Muestra seleccionada de la investigación................................................... 24 a) Criterios de inclusión................................................................................... 24 b) Criterios de exclusión.................................................................................. 24 3.3. Muestreo de la investigación....................................................................... 26 3.4. Diseño de la investigación........................................................................... 26 vi 3.5. Procesamiento y análisis de datos de la investigación ............................... 27 IV. RESULTADOS Y DISCUSION....................................................................... 28 4.1. Estadística Descriptiva................................................................................ 28 4.2. Estadística Cuestionario ............................................................................. 39 4.3. Estadística Inferencial ................................................................................ 43 V. CONCLUSIONES.............................................................................................. 44 VI. RECOMENDACIONES .................................................................................. 45 VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS............................................................... 47 VIII. ANEXOS 1: CUESTIONARIO ....................................................................... 53 VIII. ANEXOS 2: TABLAS ESTADISTICAS .......................................................... 5

FORMULACIÓN DE UNA MERMELADA Y SU ACEPTABILIDAD UTILIZANDO FRUTALES ENDÉMICOS AMAZÓNICOS

El objetivo principal fue determinar el nivel de aceptabilidad de una nueva formulación de mermelada basándose en tres frutales endémicos amazónicos. Para ello se desarrollaron siete formulaciones con diferentes proporciones de los tres frutales como se muestra en la Tabla 01, las formulaciones fueron evaluadas por 60 panelistas semi entrenados y 10 expertos, utilizando la escala hedónica, se evaluó los atributos, color, olor, dulzor, textura, apariencia y acidez. El análisis estadístico mediante la prueba FRIEDMAN, con una significancia de 0.05, determinó una similitud en la preferencia respecto a los seis atributos entre las siete formulaciones de las mermeladas con frutales endémicos amazónicos, determinando la muestra 987 (Ungurahui, Guajaba y tumbo) como óptima entre las siete formulaciones, que aporta 0.5 g de proteínas, 1.2 g de grasa, 69.4 g de carbohidratos, 0.7 g de fibra cruda, y 290.4 kcal de energía, cenizas 0.6 g, humedad 28.3 g por cada 100 g de producto, por ser un producto alto en carbohidratos. Se concluye que la formulación siete (muestra 987) es aceptada por haber obtenido el mayor nivel de aceptabilidad y cumplir con los rangos establecidos por las normativas de calidad e inocuidad de procedimientos para el consumo de alimentos, Asimismo por ser una formulación que permite la conservación de los frutales endémicos amazónicos ya que dichos frutos tienen un periodo de vida corta, su tiempo de cosecha es limitado y poseen un alto nivel en vitaminas.ÍNDICE GENERAL I. INTRODUCCIÓN........................................................................................................ 1 II. MARCO TEÓRICO.................................................................................................. 3 2.1 Antecedentes de la Investigación .......................................................................... 3 2.2 Bases Teóricas....................................................................................................... 7 2.2.1 Ungurahui ........................................................................................................ 7 2.2.1 Guayaba ........................................................................................................... 8 2.2.2 Tumbo............................................................................................................ 10 2.2.3 Ácido Cítrico ................................................................................................. 11 2.2.4 Pectina............................................................................................................ 11 2.2.5 Azúcar............................................................................................................ 11 2.2.6 Análisis Sensorial .......................................................................................... 12 2.2.7 Normativa para mermeladas.......................................................................... 12 2.2.8 Formulación de un alimento............................................................................. 12 2.3 Definición de Términos....................................................................................... 13 III. MATERIALES Y MÉTODOS............................................................................... 16 3.1 Materiales............................................................................................................ 16 3.1.1 Materia Prima ................................................................................................ 16 3.1.3 Equipos e Instrumentos.................................................................................. 17 3.1.4 Utensilios....................................................................................................... 17 vii 3.2 Metodología ........................................................................................................ 17 3.2.1 Procedimiento ................................................................................................ 18 IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ............................................................................ 28 4.1. Análisis estadístico................................................................................................. 28 4.1.1 Resultados de la Escala Hedónica por atributo................................................. 28 4.1.2 Valor Nutricional.............................................................................................. 39 4.1.3 Comparación de composición químico – proximal.......................................... 42 4.1.4 Rentabilidad de la formulación de mermelada ................................................. 43 4.1.5 Comparación de precios ventas de mermeladas comerciales........................... 44 V. CONCLUSIONES .................................................................................................. 46 VI. RECOMENDACIONES......................................................................................... 47 VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................ 48 VIII. ANEXOS............................................................................................................. 5

HÁBITOS ALIMENTARIOS, ESTRÉS ACADÉMICO Y ESTRÉS LABORAL EN JÓVENES QUE ESTUDIAN Y TRABAJAN, 2022

En la etapa universitaria los jóvenes se enfrentan a diferentes cambios y nuevas responsabilidades. Existe un porcentaje de la población universitaria que tienen una carga laboral adicional que les incrementa el nivel de estrés. Por otro lado, la alimentación se puede ver influenciada bajo distintas situaciones de estrés y esto puede traer consecuencias en la salud. El estrés y los hábitos alimentarios pueden influir en el rendimiento académico y laboral de los jóvenes. Por ello, el objetivo principal del presente trabajo fue identificar la relación entre los hábitos alimentarios, estrés académico y estrés laboral en jóvenes que estudian y trabajan durante el 2022 - II. La investigación fue de tipo descriptivo, no experimental y cuantitativo. El estudio se desarrolló en 74 alumnos de la Universidad Le Cordon Bleu. La técnica de recolección de datos fue mediante 3 cuestionarios, “estrés laboral de la OIT – OMS”, “cuestionario SISCO estrés laboral” y “cuestionario de hábitos alimentarios”. En los resultados se pudo apreciar que el 38% presentaron un estrés laboral moderado, se halló que el 66% tenían un estrés académico moderado y en cuanto a los hábitos alimentarios, la mayoría de los estudiantes evaluados presentaban hábitos alimenticios apropiados. Con los datos obtenidos de los tres cuestionarios concluimos que existe una significancia estadística (p valor = 0.000) entre el estrés académico y estrés laboral con una correlación de 0.566. Sin embargo, no existe una significancia estadística (p valor = 0.648) entre el estrés laboral y los hábitos alimentarios con una correlación de 0.054. Así mismo, no existe una significancia estadística (p valor = 0.825) entre el estrés académico y los hábitos alimentarios con una correlación de -0.026.I. INTRODUCCIÓN 12 II. MARCO TEÓRICO 14 2.1. Antecedentes de investigación 14 2.1.1. Antecedentes nacionales 14 2.1.2. Antecedentes Internacionales 16 2.2. Bases teóricas 18 2.2.1. Estrés académico: 18 2.2.2. Hábitos alimentarios: 19 2.2.3. Estrés laboral: 21 2.3. Definición de términos: 23 III. METODOLOGIA: 25 3.1. Población 25 3.2.1. Criterios de inclusión: 25 3.2.2. Criterios de exclusión 25 3.3. Diseño de investigación 25 3.4. Metodología del trabajo 26 3.4.1. Procesamiento y análisis de datos 26 3.4.2. Procedimiento y técnicas utilizadas en el análisis de la información 26 IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 27 4.1. Resultados 27 4.1.1. Estrés académico 27 4.1.2. Estrés laboral 32 4.1.3. Frecuencia de consumo de alimentos 41 4.1.4. Resultado prueba de hipótesis 54 4.2. Discusión 56 V. CONCLUSIONES 58 VI. RECOMENDACIONES 59 VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 60 ANEXOS 69 Anexo I: Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos durante clases regulares/exámenes Anexo II: Cuestionario SISCO del estrés académico (Barraza, 2017): Anexo III: Cuestionario sobre Estrés Laboral de la OIT-OMS Anexo IV: Matriz de consistencia 69 77 80 83 8 Anexo V: Validación de instrumento de investigación por juicio de expertos Anexo VI: Método de análisis de cuestionario: Anexo VII: Resultados a. Gráfico de relación por carrera y ciclo universitario b. Gráfico de relación de sexo y carreras 84 88 90 90 9

RUTAS ECOTURÍSTICAS PARA IMPULSAR EL TREKKING EN LA RESERVA NACIONAL DE PARACAS, 2023

El tema de investigación tiene como origen del problema a la pregunta: ¿De qué manera la identificación de rutas ecoturísticas puede impulsar el trekking en la Reserva Nacional de Paracas?, el cual a su vez plantea como hipótesis “La identificación de rutas ecoturísticas puede impulsar favorablemente el trekking en la Reserva Nacional de Paracas.” Teniendo como objetivo “Identificar las rutas ecoturísticas que permiten impulsar el trekking en la Reserva Nacional de Paracas”. Esta investigación se desarrolló haciendo uso de la metodología de carácter descriptivo, cuantitativo. Asimismo, se organizó los resultados de diferentes trabajos de investigación y posteriormente se realizó las visitas técnicas de campo identificando así 19 rutas ecoturísticas para impulsar el Trekking en la Reserva Nacional de Paracas. Para el logro de los resultados se revisaron diversos trabajos de investigación para documentar los antecedentes y las bases teóricas, se registró las experiencias de los diferentes operadores y prestadores de servicios turísticos del Distrito de Paracas, a través de la aplicación de encuestas, asimismo se consultó a los guardaparques de la Reserva Nacional de Paracas. Se identificó 19 rutas ecoturísticas que impulsarán actividades de trekking en la Reserva Nacional de Paracas. Para identificar las 19 rutas ecoturísticas se solicitó el apoyo de algunas empresas de servicios turísticos que operan la Reserva Nacional de Paracas, con quienes realizamos el recorrido de 19 rutas ecoturísticas, equipados con dispositivos de geolocalización. Precisamos que el ente gestor de la Reserva Nacional de Paracas permite formalmente las actividades recreativas en los territorios correspondiente a las viii 19 rutas ecoturísticas. Asimismo, el 70% de los operadores de turismo encuestados precisaron que existe interés por parte de los turistas para realizar actividades de trekking en la Reserva Nacional de ParacasINDICE GENERAL Dedicatoria. IV Agradecimiento. V Resumen. VI Abstract. VIII I INTRODUCCIÓN 14 II MARCO TEÓRICO 16 2.1 Antecedentes 16 2.2 Bases teóricas 22 2.2.1 Ecoturismo. 22 2.2.2 Rutas turísticas. 22 2.2.3 Ecoturismo como oportunidad de desarrollo sostenible 23 2.2.4 Ecoturismo como alternativa para proteger y desarrollar las áreas naturales protegidas 24 2.2.5 Itinerario turístico 25 2.2.6 Metodología de diseños de rutas 25 2.2.7 Birdwatching 27 2.2.8 Trekking 27 2.2.9 Grados de dificultad técnica para el trekking 28 2.2.10 Recomendaciones para escoger la ruta 28 2.2.11 Recomendaciones para prepararse antes de iniciar el itinerario 29 2.2.12 Recomendaciones durante el itinerario 30 2.2.13 Condiciones del camino 31 2.3 Definición de términos 33 III METODOLOGÍA 36 IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN 38 4.1 Resultados 39 4.2 Discusión 69 V CONCLUSIONES 80 VI RECOMENDACIONES 81 VII REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 82 ANEXOS 8

COMPOSICIÓN CORPORAL Y RENDIMIENTO FÍSICO EN DEPORTISTAS ELITE DE CROSSFIT, LIMA-2022

Introducción: La composición corporal puede tener un rol importante en el rendimiento físico de cualquier deportista y cambia de acuerdo al deporte o disciplina que se practique. Objetivos: Determinar la relación entre la composición corporal con el rendimiento físico en competidores elite de crossfit. Diseño de investigación: Investigación de tipo no experimental, descriptivo, correlacional y transversal. Población y muestra: 30 competidores de la categoría elite de crossfit del evento “Desafío Perú 2022” seleccionados por conveniencia. Metodología: Se tomaron medidas antropométricas basadas en las normas de la “Sociedad Internacional para el Avance de la Cineantropometría” (ISAK), fórmula de Yuhazs 1974 para estimar el porcentaje de grasa corporal y la ecuación Deborah Kerr y William Ross 1988 para la cantidad de masa muscular; se relacionó con resultados de pruebas físicas como Test Course-Navette, Test de Sargent y Test de dinamómetro manual. Resultados: el 70% de los atletas tuvieron una baja cantidad de grasa corporal (7.6%) y se correlacionó con la prueba de dinamómetro manual (p ˂ 0.01 y r = -0.493) y la prueba Course-Navette (p ˂ 0.05 y r = - 0.443. Finalmente, a través de la correlación múltiple se halló una relación directa entre la grasa corporal junto a la masa muscular con las pruebas de dinamómetro manual y la prueba de Course-Navette (r = 0.242 y r = 0.371 respectivamente). Conclusión: La composición corporal, en especial el porcentaje de grasa corporal tiene relación con el rendimiento físico, a mayor porcentaje de grasa corporal, menor sería elrendimiento en destrezas como la fuerza máxima en isométrica de brazo y resistencia aeróbica del consumo máximo de oxígeno.ÍNDICE GENERAL ÍNDICE DE GRÁFICOS ........................................................................................ 12 ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................ 14 ÍNDICE DE ANEXOS ........................................................................................... 16 I. INTRODUCCIÓN .......................................................................................... 18 II. MARCO TEÓRICO..................................................................................... 20 2.1. ANTECEDENTES DE INVESTIGACIÓN ......................................................... 20 2.2. BASES TEÓRICAS...................................................................................... 26 2.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS......................................................... 37 III. METODOLOGIA........................................................................................ 38 3.1. POBLACIÓN Y MUESTRA ......................................................................... 38 3.2. VARIABLES.............................................................................................. 38 3.3. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN..................................................................... 38 3.4. TÉCNICA E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS ......................... 39 3.5. ANÁLISIS DE DATOS ................................................................................ 46 3.6. ASPECTOS ÉTICOS ................................................................................... 46 IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ...................................................................... 47 4.1. ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA...................................................................... 47 4.2. ESTADÍSTICA INFERENCIAL ...................................................................... 63 V. CONCLUSIONES ....................................................................................... 79 VI. RECOMENDACIONES................................................................................ 80 VII. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA.................................................................... 8