ยีสต์โพรไบโอติก

Yeast ProbioticArun Chanchaichaovivatรับบทความ: 16 พฤศจิกายน 2554; ยอมรับตีพิมพ์: 24 กุมภาพันธ์ 2555DOI: https://doi.org/10.14456/jstel.2012.9บทคัดย่อโพรไบโอติก หมายถึง จุลินทรีย์ที่มีชีวิตเมื่อเข้าสู่ทางเดินอาหารของมนุษย์หรือสัตว์จะมีผลป้องกันหรือรักษาโรคติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร รวมทั้งส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายมนุษย์และสัตว์ โพรไบโอติกที่มีประสิทธิภาพควรมีสมบัติทนต่อสภาวะในทางเดินอาหารของผู้ให้อาศัย โดยไม่ถูกทำลายไป ยีสต์ที่ได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นโพรไบโอติกที่ดีและผลิตเป็นการค้า คือ Saccharomyces boulardii ยีสต์ชนิดนี้ใช้ในการรักษาโรคท้องร่วงและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารของผู้ป่วยที่รับประทานยาปฏิชีวนะ การนำยีสต์มาผลิตเป็นอาหารโพรไบโอติมีข้อดีกว่าแบคทีเรียกลุ่มแลคทิก คือ ยีสต์สามารถดำรงชีวิตอยู่ได้ในสภาพแวดล้อมที่มีค่าความเป็นกรด-เบสได้หลายช่วง ทนต่อเอนไซม์ น้ำดีในทางเดินอาหาร และทนต่ออุณภูมิในร่างกายของผู้ให้อาศัย นอกจากนี้ยีสต์ไม่ทำให้เกิดการถ่ายทอดยีนดื้อยาปฏิชีวนะเข้าสู่แบคทีเรียก่อโรค การใช้ยีสต์โพรไบโอติกจึงปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยที่อยู่ในระหว่างการได้รับยาปฏิชีวนะ กลไกการต่อต้านของยีสต์โพรไบโอติกต่อแบคทีเรียก่อโรคในทางเดินอาหารแบ่งได้เป็น 2 แบบ คือ การถอนพิษจากแบคทีเรีย และการเปลี่ยนแปลงการรับสัญญาณของเซลล์ผู้ให้อาศัยคำสำคัญ: ยีสต์โพรไบโอติก ยีนดื้อยาปฏิชีวนะ ระบบทางเดินอาหาร ระบบภูมิคุ้มกัน Saccharomyces boulardii AbstractProbiotics are viable microorganisms caused beneficial effect when they enter to human or animal guts by prevention and treatment of enteric pathogens. Moreover, they can activate local mucosal protective mechanisms and modulate the immune system. Effective probiotics should tolerate and survive in gut conditions. Saccharomyces boulardii is commercial yeast probiotic that has been proven effective. This yeast has been accepted as therapeutic agent for preventing diarrhea and other GI disorders caused by the administration of antimicrobial agents. Using yeast as probiotic has better functions than those lactic bacteria, which it can grow in various pH and it tolerates to GI enzymes, bile salts, and temperature of host. In addition, no transferring of antibiotic resistant gene occurs between bacteria and yeast making yeast safe for use during antibiotic treatment. Yeast probiotic represent inhibitory effects against enteropathogenic bacteria by two mechanisms: (i) production of factors neutralized bacterial toxins and (ii) modulation of the host cell signaling pathway of proinflammatory response during bacterial infection.Keywords: Yeast probiotics, Antibiotic resistant gene, Gut, Immune system, Saccharomyces boulardi

ประสิทธิภาพการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคทางเดินอาหารโดยแบคทีเรียกรดแลกทิกจากลูกแป้งข้าวหมาก

Inhibitory Efficacies of Lactic Acid Bacteria Isolated from LoogPang KaoMark against Enteropathogenic Bacteria   Arun Chanchaichaovivat and Atthawit Utiansutรับบทความ: 18 สิงหาคม 2556; ยอมรับตีพิมพ์: 3 ตุลาคม 2556DOI: https://doi.org/10.14456/jstel.2013.16 บทคัดย่อการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์และเปรียบเทียบประสิทธิภาพของแบคทีเรียกรดแลกทิ

ผลิตภัณฑ์ข้าวหมากแปรรูปเพื่อส่งเสริมเศรษฐกิจชุมชน

Kaomark Processing Products for Supporting Community Economy   Arun Chanchaichaovivat, Penporn Chinkhamphanoa and Suwinai Kirdtabtimรับบทความ: 31 สิงหาคม 2557; ยอมรับตีพิมพ์: 27 ตุลาคม 2557DOI: https://doi.org/10.14456/jstel.2014.21 บทคัดย่อ การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ในการแปรรูปข้าวหมากเป็นผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดและน่ารับประทาน โดยผลิตภัณฑ์แบ่งเป็นสองประเภทคือ ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อข้าวหมากและจากน้ำข้าวหมาก ได้แก่ คุกกี้ข้าวหมาก วุ้นกะทิข้าวหมาก มัฟฟินข้าวหมาก น้ำข้าวหมากผสมน้ำกระเจี๊ยบแดง น้ำข้าวหมากผสมน้ำมะตูม และน้ำข้าวหมากผสมน้ำเก๊กฮวย การประเมินความชอบของผู้บริโภคในผลิตภัณฑ์ข้าวหมากแปรรูปใช้ผู้ชิมจำนวน 30 คน ให้คะแนนในแบบสอบถาม การตรวจสอบคุณภาพข้าวหมากแปรรูปทางจุลชีววิทยาใช้วิธีตรวจหาจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ตรวจสอบการปนเปื้อนของยีสต์ รา และโคลิฟอร์ม จากผลการวิจัยพบว่า ความชอบในภาพรวมของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์คุกกี้ข้าวหมากและวุ้นข้าวหมากอยู่ในระดับมาก (ค่าเฉลี่ย = 4.46) และ มัฟฟินข้าวหมากอยู่ในระดับมากที่สุด (ค่าเฉลี่ย = 4.70) ผลการประเมินผลิตภัณฑ์แปรรูปน้ำข้าวหมาก พบว่า ผู้บริโภคมีความชอบในภาพรวมต่อผลิตภัณฑ์น้ำข้าวหมากผสมน้ำกระเจี๊ยบแดงในระดับมากที่สุด (ค่าเฉลี่ย = 4.50) น้ำข้าวหมากผสมน้ำมะตูมอยู่ในระดับมาก (ค่าเฉลี่ย =3.76) และน้ำข้าวหมากผสมน้ำเก๊กฮวยอยู่ในระดับมาก (ค่าเฉลี่ย = 4.43) การตรวจเชื้อจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์แปรรูปที่เก็บไว้เป็นเวลา 9 วัน ไม่พบเชื้อเชื้อโคลิฟอร์มในผลิตภัณฑ์ข้าวหมากแปรรูปทุกชนิด ซึ่งองค์ความรู้จากการแปรรูปข้าวหมากในครั้งนี้ควรถ่ายทอดให้กับวิสาหกิจชุมชนที่ประกอบกิจการผลิตอาหารจากภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อเพิ่มรายได้และส่งเสริมเศรษฐกิจชุมชนให้มีความเข้มแข็งมากขึ้น คำสำคัญ: ข้าวหมาก  ภูมิปัญญาท้องถิ่น  ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป  เศรษฐกิจชุมชน Abstract This research aimed to produce variety and wholesome food products from Kaomark. Two types of food processing included products from flesh and liquid of Kaomark. Bakery and dessert products were cook from Kaomark flesh which were Kaomark cookie, Kaomark muffin and Kaomark coconut agar. Three types of soft drinks were made from fermented liquid by mixing with three kinds of herbs including Hibiscus sabdariffa L., Aegle marmelos Corr. and Chrysanthemum indicum L. Sensory evaluation questionnaires of the products were used for measuring the preference of 30 consumers. Microbiological quality was detected by total plate count, yeast and mold enumeration, and coliform test. In overall preference, the results showed that Kaomark cookie and Kaomark coconut agar were favorably for consumer with average score (mean) of 4.46. Preference of Kaomark muffin was found to be the most level (mean = 4.70). Kaomark soft drink mixed with Hibiscus sabdariffa L. was the most favorable (mean = 4.50). Soft drinks mixed with Aegle marmelos Corr. and Chrysanthemum indicum L. were lesser favorable at score of 3.76 and 4.43, respectively. In preservation of all Kaomark processing products for 9 days, coliform bacteria were not observed. For further application, the knowledge of Kaomark processing should be transferred to community enterprises that produce foods from local wisdom in order to support and strengthen their community economy.Keywords: Kaomark, Local wisdom, Food processing product, Community econom

Isolation and Characterization of Probiotic Properties of Lactic Acid Bacteria Isolated from Native Chicken Manure

บทคัดย่อ การใช้ยาปฏิชีวนะสำหรับเลี้ยงไก่เพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายอย่างต่อเนื่องในระยะยาว ส่งผลกระทบทางลบโดยทำให้เกิดแบคทีเรียดื้อยาปฏิชีวนะ ดังนั้นทางเลือกในการลดผลกระทบของแบคทีเรียดื้อยาปฏิชีวนะแต่ยังสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของสัตว์พร้อมทั้งยังป้องกันโรคได้ คือ การใช้จุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีประสิทธิภาพต่อการป้องกันการก่อโรคในลำไส้ และช่วยส่งเสริมระบบย่อยอาหารของไก่ แบคทีเรียหลายชนิดมีคุณบัติเป็นโพรไบโอติก แต่แบคทีเรียกรดแลคติก (lactic acid bacteria) เป็นกลุ่มแบคทีเรียที่มีศักยภาพมากที่สุดสำหรับใช้เป็นโพรไบโอติกเสริมในอาหารสัตว์ ดังนั้นการศึกษานี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อคัดแยกและศึกษาคุณสมบัติความเป็นโพรไบโอติกของแบคทีเรียกรดแลคติกที่แยกได้จากมูลไก่พันธุ์พื้นเมือง จากตัวอย่างมูลไก่พันธุ์พื้นเมือง 27 ตัวอย่าง สามารถแยกแบคทีเรียกรดแลคติกได้ 171 ไอโซเลท จากการศึกษาคุณสมบัติของโพรไบโอติก ได้แก่ ความสามารถต้านเชื้อแบคทีเรียก่อโรค ความสามารถทนต่อเกลือน้ำดี ความสามารถทนกรด และคุณสมบัติ hydrophobicity พบว่า แบคทีเรียกรดแลคติกจำนวน 6 ไอโซเลท จากทั้งหมด 171 มีคุณสมบัติเหมาะสมสำหรับเป็นโพรไบโอติก ผลการจัดจำแนกโดยวิเคราะห์ลำดับนิวคลีโอไทด์ของยีน 16S rRNA พบว่าทั้ง 6 ไอโซเลท เป็นเชื้อ Enterococcus faecium, Lactobacillus plantarum และ L. salivarius ผลการศึกษานี้สามารถแยกแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีคุณสมบัติของโพรไบโอติกที่เหมาะสมต่อการพัฒนาเป็นโพรไบโอติกสำหรับสัตว์ปีกต่อไป คำสำคัญ : แบคทีเรียกรดแลคติก โพรไบโอติก ไก่พันธุ์พื้นเมือง  ABSTRACTThe long-term continuous using of antibiotics as a growth promoter in chicken has a negative impact on emerging of antibiotics resistance bacteria. Therefore, an alternative way to reduce the effects of antibiotics resistant bacteria, but still promote the growth of chicken together with an efficiently prevention of disease is using of an effective probiotics microorganisms. Many microorganisms have been using as probiotics, but lactic acid bacteria (LAB) seem to be the potential probiotic agent in chicken feed. Therefore, the objectives of this study are to isolate, identify and characterize the probiotic properties of LAB isolated from the native chicken manure. The LAB was isolated from the manure of 27 native chickens. This study found that 171 LAB were isolated from samples of native chicken manure. The probiotic properties, such as the antibacterial activity against pathogenic bacteria, bile salt tolerance, acid tolerance and hydrophobicity were determined in all the 171 isolates. The results showed that of total 171 isolates, 6 isolates that showed the satisfactory results of probiotic properties. The 16s rRNA gene sequencing analysis indicated that were Enterococcus faecium, Lactobacillus plantarum and L. salivarius. Throughout this study, we able to isolate 6 LAB from chicken manure and demonstrate their probiotic properties that suitable for further development of probiotics for poultry.Keywords: Lactic Acid Bacteria, Probiotics, Native Chicken Manur

Development of prebiotic fortified soybean milk for elderly consumers

วิทยานิพนธ์ (วท.ม. (วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร))--มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์, 2552มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร

โพรไบโอติกและการติดเชื้อในทางเดินอาหาร (PROBIOTICS AND GASTROINTESTINAL INFECTIONS)

โรคติดเชื้อในทางเดินอาหารเป็นปัญหาสาธารณสุขทั่วโลก โดยเฉพาะในประเทศที่กำลังพัฒนา ได้มีการศึกษาโพรไบโอติกเพื่อใช้ในการป้องกันและรักษาการติดเชื้อในทางเดินอาหาร ซึ่งโพรไบโอติก คือ จุลินทรีย์มีชีวิตที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภคเมื่อได้รับเข้าไปในปริมาณที่เพียงพอ ปัจจุบันมีรายงานการศึกษาพบว่า โพรไบโอติกสามารถป้องกันและลดอาการของโรคติดเชื้อ หรือโรคที่ก่อให้เกิดความผิดปกติอื่นๆ ในทางเดินอาหารได้ ในบทความนี้จะกล่าวถึงโพรไบโอติกในด้านประวัติความเป็นมา คำจำกัดความ คุณสมบัติ กลไกการทำงาน สายพันธุ์ และบทบาทของโพรไบโอติกในการต่อต้านการติดเชื้อต่างๆ ในทางเดินอาหาร นอกจากนี้จะกล่าวถึงพรีไบโอติกที่ส่งเสริมการเจริญของโพรไบโอติก ซึ่งช่วยให้เกิดสมดุลของจุลินทรีย์ในทางเดินอาหารคำสำคัญ: โพรไบโอติก การติดเชื้อในทางเดินอาหาร แบคทีเรียกรดแลคติก พรีไบโอติกIt is well-awared worldwide that gastrointestinal tract diseases obviously are the major problems in public health, particularly in developing countries. Probiotics have been thoroughly studied for its potentialities in treatment and prevention of gastrointestinal tract infections. Probiotics are viable microorganisms, which insert its beneficial effects on the health of their hosts upon administering in adequate amounts. In recent years, there are a number of studies demonstrating the capability of probiotics to prevent and decrease the risks of gastrointestinal tract infections and gastrointestinal tract disorders. This article reviews entirely about probiotics including its background, definition, properties, mechanisms, strains and its potential roles in gastrointestinal tract infection. In addition, intestinal microbial balance and ingestion of prebiotics to promote probiotics growth will also be provided.Keywords: Probiotics, Gastrointestinal infection, Lactic acid bacteria, Prebiotics