Desenvolvimento de um sensor eletroquímico seletivo de polifenóis
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Abstract
Os polifenóis são compostos naturais abundantemente presentes no vinho, em maior quantidade no vinho tinto.
Além das propriedades antioxidantes são responsáveis pelas propriedades organoléticas (sabor, aroma e cor) de
um vinho e da sua capacidade de envelhecimento, sendo intimamente relacionados com a sua qualidade.
Atualmente, os métodos óticos são utilizados para a quantificação dos polifenóis, no entanto apresentam
limitações significativas, uma vez que sofrem a interferência por parte de uma grande diversidade de outros
compostos que não contribuem para as propriedades organoléticas do vinho, tais como o dióxido de enxofre, o
ácido ascórbico e o ácido sórbico. Outras técnicas como a Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC) e a
Eletroforese Capilar (CE), que permitem a quantificação de polifenóis sem interferências significativas, raramente
são utilizadas fora de um ambiente de investigação por serem muito demoradas e dispendiosas.
Neste trabalho é apresentado os estudos relativos ao desenvolvimento de um sensor eletroquímico seletivo de
polifenóis com desempenho semelhante à dos protótipos laboratoriais já testados no nosso laboratório. Os
elétrodos Glassy Carbon Electrode (GCE) e Screen Printing Carbon Electrode (SPCE) foram modificados com
CNT funcionalizados. As condições experimentais foram otimizadas relativamente à natureza dos grupos
funcionais introduzidos nos CNT e massa de CNT em ensaios eletroquímicos com polifenóis padrão e amostras
de vinhos e recorrendo a diferentes variáveis experimentais (volume de solução de amostra, pH das soluções,
tempo de contacto com a amostra, técnica de deteção).
O sensor desenvolvido permite ultrapassar os problemas relacionados com as interferências e devido à sua
portabilidade possibilita o seu uso em adegas para acompanhar a evolução do vinho durante o envelhecimento
sem necessidade de um equipamento eletroquímico sofisticado