La salud forma parte del proceso evolutivo que atraviesa la sociedad, su
concepto se ha modificado en función de los procesos a los que el ser humano ha
tenido que responder y adaptarse. La salud involucra diversos componentes, entre
los cuales se encuentran la alimentación, fundamental para el funcionamiento del
ser humano, y el trabajo como la actividad primordial que permite la satisfacción de
las necesidades.
La alimentación evoluciona con el tiempo, y en ella influyen muchos factores
socioeconómicos que interactúan de manera compleja y determinan modelos
dietarios personales. Entre estos factores cabe mencionar los ingresos, los precios
de los alimentos (que afectarán la disponibilidad y asequibilidad de alimentos
saludables), las preferencias y creencias individuales, las tradiciones culturales, y
los factores geográficos y ambientales. Por consiguiente, el fomento de un entorno
alimentario saludable, y en particular, de sistemas alimentarios que promuevan una
dieta diversificada, equilibrada y sana, requiere la participación de distintos sectores
y partes interesadas, incluidos los gobiernos, el sector público y el privado
