En el desarrollo del trabajo final como opción de proyecto de grado, en el que abarcamos el plan de acción y plan de trazabilidad de la empresa ´´Panificadora Gabriel ´´ con el fin de mejorar los procesos de producción, transformación y distribución de un alimento, así garantizando que es un alimento inocuo para el consumidor final. El trabajo tiene como propósito que la Panificadora Gabriel cumpla y supere las exigencias de calidad e inocuidad, se mejorara el programa de trazabilidad lo que se busca encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción hasta la distribución y un plan de acción busca corregir las falencias encontradas en el acta de visita; llevando a cabo este alimento con el cumplimiento del sistema de gestión de calidad alimentaria se tiene miras a la comercialización internacional.In the development of the final work as a degree project option, in which we cover the action plan and traceability plan of the company '' Gabriel Planner '' in order to improve the processes of production, transformation and distribution of a food , thus guaranteeing that it is a safe food for the final consumer. The purpose of the work is for Gabriel Baker to meet and exceed the quality and safety requirements, the traceability program will be improved, what is sought to be found and trace through all stages of production to distribution and an action plan seeks correct the shortcomings found in the visit certificate; Carrying out this food with the fulfillment of the food quality management system is aimed at international marketing
