Sadao Hayashi

林 貞雄

The University of Nagano Repository / 長野県立大学リポジトリ

そばの灰分の定量
著者 林 貞雄
雑誌名 紀要
巻 12
ページ 44-48
発行年 1958-02
URL http://id.nii.ac.jp/1118/00001085/
Creative Commons : 表示 - 非営利 - 改変禁止
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.ja
rそ ば の 灰 分 の 定 量
・汁
林 貞 雄
カ ル シ ウ ム を過 マ ンガ ン 酸容 量 法 ，燐 をモ リブ デ ン酸容 量 法 ， そ し て鉄 を 0 －アニ ナ ン ス
ロ リン比 色法でそれぞれ定量 し，食品成分表 と比乾 して，カル シウム と鉄はやや多 く含有
L ，燐 にお いて は 若干 少 な くなつ て い るこ と を見 出 し た。
1，緒 言
そばは信州 の特産であ り，広 く「信州 そば」 として愛用 されて いる。そ して栄養的価値
につ いて も，食 品成分表 1）2）に発表 されてい るが，はた して信州産 のそばが， これ ら成分
表の数 値 と， 近 似 で あ るか ど うか は疑 わ しい。 そ こに は 当 然 ，地 域 差 が あ る よ うに思 わ れ
る。元来 ， これ ら成分表 の作成 に当った永原氏3一は， 既往 の分析値 の検討に当 つて， 同一
食品名で分析値 が異 なる場合 に， その原因が試 料の差 に よるものか， あるいは分析法の相
違に よ る もの か ，全 く判 断 に苦 しんだ そ うで あ る。
また植物申の無機成分・を，統 計的 に考察 した山県氏朝等 の報告に よれば， C aは 1 ～ 3 ％
とな つ て お り，P はC aの1／10，甘eはC aの 1／100 とい わ れ て い る 。 この統 計 に よ る 概 数 も穀
類で あ るそ ば に， 当 て は ま るか ど うか疑 問 に 思 わ れ ，分 析 を試 み る こ とに よつ て， これ ら
について知 ることができそ うに考 えられた。 辛い筆者は， 長野県上水内郡柵村産 の秋そ
ば， 同郡柏原産 の秋そば， さ らに北安曇郡美麻村 の秋 そば につ いて，C a ，P ，甘e をそれぞ
れ定 量 した の で こ こに 報 告 す る 。
恥 実験および考察
1 ，試料の調製および灰分
そばの種実 を，約800C に温 めた0 ．1％ H 2S O4 に 5 m in 浸漬 した朝後 ，定 温乾 燥器 で1000C
の5 br 乾燥 し， さらに D esieeator 申に一昼夜放 置 した。種実 （約20g）を一 つず ，ゝ 内
実と外皮に分 離 し，それ ぞれ灰化 した。
特 に 粉 末 に しな か つ た の は， 甘eの定 量 の 際 に ， Feが過 大 に定 量 され る こ とを防 ぐた
めにとつた方法 で北海道大学医化学教室の報告では，鉄製粉砕機 を一 回使用す ることに よ
つて，F eの定 量値 は粉 砕機 を使用 しない場合の4倍 とな つてい る。
灰化 に径 6 em の蒸発 皿で ，熱電対 を附 した電気 ル ツポ炉 で，550～6000C 6）で 3 br灰化を
溌化学助手
〝44 巾
行い ，1 ：1 技N O 記 2 m l で う るお して， さ らに 2 llr 灰 化 を行 っ た。 冷後 蒸留 水 で浸 出 し ，
N o ．5 B ろ紙 にてろ過 した。ろ紙上の灰化 しない炭素の塊は再び 3 llrで完全 に灰化 し，先
の ろ液 と い っ し よに して ，蒸 発 乾 渦 7）し秤 量 した 。 1 ：3 E C 15 m lに溶 解 し， N o．5 Ⅰきで ろ
過し不 溶 の 珪 酸 塩 を の ぞ き ， ろ紙 は よ く洗 浄 し て100 m l のm eaSnring 引ask に集 め て ，以
下の 試 料 と した8）。 －
T ab．1 内実及び外 皮の各 100g についての灰分のg 数
柵‡ 相 原
2 ．1 9 7 4 2 ．3 2 3 5 l ．9 8 8 6
2 ．2 5 4 6 1 ． 1 4 3 7 1 ．4 2 1 4
上記 の表 より，柏原 の内実の灰分は他 の二産地 よ りわ ずか多いのに反 して，外皮では極
端 に少 くな つている。 この場合 ，灰分 が外皮 に，なぜ少 くなつてい るのか，原 因は解 らな
い が 1 一 面 に は これ が地 域 差 と い え るか も しれ な い 。
2 ．カルシ ウムの定量
IngoIs9）等の発 表 した， 尿素 の加水分解 による修酸 カルシウムの 沈殿生成法 に従 つた。
S am pユe 20～ 25 m l をpipette で と り， 0 ．1％ m etlly lred 4滴 と， 3 ％（N H 4）C 20 4 5【nlを
加えた後尿素2g を加え，緩やかに加熱 した。沸騰を m ethylred の赤色 が橙黄色に 変 るま
で続け た。一夜放 置後，生成 したC a（プ20 4の沈殿 を15A G －4 のglass fiユterでろ過し，最初
の一回だけ蒸留水で ，その後は1 ：49 N Ⅱ40 H で よ く洗 い10），ぎIass 臼1ter を別のろ過瓶に
移して沈殿 を 1 ：25 の熱 H 望SO 4 10 m l に溶 解 し約800C に加熱 し て か らN ／100 E M nO4
で滴定 した 。
T ab．2 内実及び外皮の各100g についての C a の m g 数
柵
内 4 4 ．2 3 7 ． 7
屏l 美 麻
3 7 ．3
2 2 6 1 7 6 1 3 1
日本 食 品 標 準 成 分 表 の C a を例 に と り，T ab．2 と比 較 して み る と ，22 （歩 留70％ の粉 ）
～36（全粒）m g となつ てお り，県下三産地のそばは，いずれ もC a 含量が多 く，特 に柵産
にお い て は一 段 と高 くな つて お り，外 皮 では その 含 量 が 内実 の4～ 5倍 多 く含 まれ てい た。
3 ． 燐 の 定 量
Sam ple 5 m lをC on ieal fユaskに と り， 14 ：200 ：280 の Ⅱ2SO 4含 有 H N O 話5 m lを加 え るっ
一 45 －
W aterbath 上 で 温 め， 15％ M olybden Sulfate 5 m lをP ipette で 加 え て か ら， 17br放 置 した
黄色沈澱 を 15A G －4 のglassfilterで ろ過 し， 1 ％ 荘N O 3で十分洗浄 した。 ろ過瓶を新 しい
もの と取 替 え て ，N ′／10 N aO H 標 準 液 5 m lで沈 澱 を溶 解 した 。fH ter を洗 浄 してか ら N ／10
H 望S O 410m l を 加 え て ，10～ 15 m in 沸 臆 させ て C O2 gaSを駆 出 した の ち ，P henolpbtbalein
を指 示 薬 と して ， N ／10 N aO I壬で 滴足 した 。 ．
T ab．3 内実 及び外 皮の各 100 g 中の P の m g 数
柵圭 柏 原 麻 ‾仙，
2 5 6
1 8 6
2 1 7 2 2 0
7 8 1 8 0
日本食 品 標準成分表 の P すなわち 300 （歩留70％の粉）～400（全 粒）m g を例に とつて
T ab ．3 と 比 較 して み る に ， い ず れ も少 く外 皮 にお いて は 一 層 少 い 。 と くに相 原 産 の そ ば
の外皮 は，著 しく少な かつた。
4 ． 鉄 の 定 量
L ．G ．S ayw ell 等15）の発表 した 0 －phenanthroline による果物 申の 鉄 の定 量法 をそばに応
用した。
S a m p le lO mlを25mlflaskにとり，1％Hydroq11inonelmlと，0．25％0－Phenanもbrol・
i ne 塩酸塩溶液 2 m l を加えた。なおP Ⅱを3．5に調製 する 必要があ るので，あ らか じめ2班
N aC 2H 80 2でP H を3 ．5にす る た め に要 す るm l数 を求 めて お いた 。※
N aC 2H 昂0 盟の 必要 量 をF laskに 加 え て ，全 量 を2 ．5m lと して ， 2 br放 置 した後 ， D 11boseq
比色計で比色 した。 この場合，鉄標準液 も上記 と同様 に操作 して一赤色に発色させた もの
であ る。
T ab．4 内実及び外皮の各 100g 申の F eのm g 数
原き 美 麻
内 莫
外皮
3 ．7 3
4 ．7 5
2 ．3 7
3 ．5 2
1 ． 3 1
3 ．5 4
※S am p lelOm l を C on iea ほ1ask に と り 0 ．舶 ％ B rom p ilenO IB lue ln d ieator 4 滴 を加 え
2 M N a（プ望H 王‡0 2を滴 下 して ， 液 がP Ⅱ 3 ．5 に な つ 七黄 色 に 変色 した 時 の N 恥 C 2Ⅱ8 －0 盟の
m l数 を読 み とつ た。
－46 －
T ab ．4 を 日本食品標準成分表 の F e 即ち 2 （歩留70％ の粉）～ 3 m g （全粒） と比較 して
み る と ，柵 産 は や ゝ多 く， 美 麻 産 で は著 し く少 くな つ てい た 。 また 外 皮 に つ い て み る と，
平均 して 内 実 よ りも約 1 m g 程 多 く，特 に美 麻 直 にお い て は ， 約 2 m g も多 くな つ て いた 。
Ⅰ結 冨
そば につ い て は ， 古 くか ら研 究 され て お り，灰 分 だ け に つ い て も ，松 山 16），原 17）， そ し
て小 田18）の各 氏 に よ り報 告 され て お り， そ の 当 時 のdata に 比 べ て ， 著 し く目立 っ た点 は
見受け られない。 これはその後 の品種 の改良 や，栽培法の改善などが，直接灰分 に大 きな
影響 を与えている とは思われ ない。
また前記三成分の地域差の 有 無についてはSamp lir唱 の方法 を考慮 すれば， 一概 にはい
えな い が ， 考察 よ りして地 域 差 は あ る よ うで あ る。 と くに柵 産 だ け は他 の もの よ りい ずわ
も若 干 多 く含 まれ て い る 。
さらに C a に対す る比率 を算出 してみるに，T ab ．5 の如 くで，前記 した植物 申の統計的考
えは ， そ ば を始 め一 般 穀 類 に は適 当 しな く， したが つ て 植物 だ け に限 ら れ た よ うであ る。
T ab ．5 各 産 地 の C a を 1 とし て の比
柵事 柏 原
莫
皮
突
F e
5 8
0．8：さ3
0 ．8 4 5
皮蔓 0 ・ 0 2 1
5 8
0 ．4 4 7
5 9
1 ． 3 7
0 ．6 2 8 0 ．3 5 1
0 ．0 2 0 0 ．0 2 7
以上の結果か ら，雑穀 と してのそばは，灰分 （無機 質） だけからみれば，小麦 とほ とん
ど同 じで ，主 食 の米 に比 較 して C a お よび 甘e は 2 ～ 4 倍 多 く含 有 して い る ので ， C a，P ，
F eの必須栄養素 としての十分 な供給 源 とな り得 る。
その外 ，灰分 の定量 の中には微量ではあ るが ，種 々な金 属があるら しく，すでに A i は吉
田氏 19）に よ り， ま た市 川 氏 20）は淑n o ．11％ お よび T t O．16％の含有をそれぞれ報告してい
る。 この 点 につ いて も， 今 後 筆 者 は 有機 試 薬 を もつ て確 認 した い と思 って い る。
おわ りに臨んで終始 ご懇 篤なご指 導を賜 った本学 の中村九郎先生 に厚 くお礼申 しあげる ′
1 ） F ，A ，0 ；国際食品成分表 56（1954）
－47 －
磨
2 ） 資源調査会 ；日本食品標準成分表 14（1954）
3 ），6） 永原大郎；分析化学 1，56・（1956）
4 ） 山県登 ，武藤覚 ，山県頴子，渡辺定方 ；分析化学 2，75（1957）
5 ） 井上柳梧，小 出直人・ 山岸恵美子 ，原 田知枝 ， ；長野短大〔紀要 〕11，1（1957）
7 ） 長沢佳態 ；分析化学 9，532（1956）
8 ） 永原太郎，岩尾裕之 ；食品分析129（1955）
9 ） R ．I ngoIs ，P ．M ur ray ；A nal ．chem i 2 1，525（1949 ）
1 0） 久保彰治、堤忠一 ；食糧研報 5，171（1951）
1 5） L ．G ．S ayw e ll，B ．B ．C ann iqgbam ；A naly st 62 ，413（1937 ）
1 6） 松 山芳彦 ；日本化学会誌 44，369（大正12）
1 7） 原実 ；日本農芸化学会誌 1，896（大正15）
1 8） 小田五郎 ；札幌農林会報 34，2531（大正12）
1 9） 吉 田彦六郎 ；東大理学部紀要 1，363
2 0） 市川親文 ；植物学雑誌 46，803（昭和7）
－48－


そばの灰分の定量

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そばの灰分の定量

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