Украинская государственная академия железнодорожного транспорта
Abstract
Досліджено вплив теплової обробки комплексною
антиоксидантною композицією на інтенсивність та
субстрати дихання плодів огірка. Встановлено, що
застосування теплової обробки антиоксидантами
відсуває початок нарощення інтенсивності дихання
огірків на 7 діб порівняно з контрольними плодами.
Така післязбиральна обробка огірків сповільнює темпи
витрачання сухих речовин, сухих розчинних речовин,
цукрів та наростання титрованої кислотності
