Penelitian ini bertujuan untuk : 1) Menemukan formula dari Brownies
Roll Cake, Pound Cup Cake dan Fruit Cake dengan subtitusi tepung kacang hijau.
2) Mengetahui cara penyajian Brownies Roll Cake, Pound Cup Cake dan Fruit
Cake dengan subtitusi tepung kacang hijau yang menarik untuk dikonsumsi. 3)
Mengetahui tingkat kesukaan dan penerimaan remaja terhadap Brownies Roll
Cake, Pound Cup Cake dan Fruit Cake dengan subtitusi tepung kacang hijau.
Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode R &
D, untuk model yang digunakan yaitu perpaduan model ADDIE dan 4D. Untuk
pelaksanaannya, penelitian ini dilakukan dengan eksperimen melalui beberapa
tahap yaitu, 1) Analisis Resep, 2) Desain Resep Baru, 3) Eksperimen Formula, 4)
Validasi Produk I, 5) Validasi Produk II, 6) Uji Penerimaan Produk dan 7)
Publikasi (Pameran). Penelitian dilakukan di laboratorium Teknik Boga Jurusan
Pendidikan Teknik Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri
Yogyakarta pada bulan Maret hingga Juni 2012.
Dari hasil penelitian diperoleh : 1) Formula yang tepat dalam pembuatan
produk patiseri bersubtitusi tepung kacang hijau. Hasil formula Brownies Roll
Cake subtitusi Tepung Kacang Hijau yaitu 25 : 75 untuk produk Roll Cake dan 75
: 25 untuk produk Brownies. Untuk produk Pound Cup Cake dan Fruit Cake yaitu
50 : 50. 2) Cara penyajian Brownies Roll Cake Kacang Hijau, Pound Cup Cake
Kacang Hijau dan Fruit Cake Kacang Hijau yang menarik untuk dikonsumsi
adalah dengan aneka topping dan garnish yang disesuaikan dengan karakteristik
masing-masing produk itu sendiri. 3) Hasil dari uji penerimaan produk,
penerimaan terhadap produk Brownies Roll Cake Kacang Hijau sebesar 100 %,
sedangkan untuk produk Pound Cup Cake Kacang Hijau dan Fruit Cake Kacang
Hijau sebesar 96,67 %.
Kata kunci : kacang hijau, tepung kacang hijau, cak