En el presente trabajo se presentan los resultados obtenidos de un estudio
sobre la producción y la distribución de quesos artesanos, realizado en
4 comarcas de Andalucía occidental: Sierra de Cádiz, Sierra de Aracena,
Valle del Guadalhorce y Valle de los Pedroches. La leche de cabra es la que
se transforma en mayor cantidad con casi un 80 %, seguida de la de vaca
y la de oveja. Los canales de comercialización suelen ser circuitos de radio
corto, distribuyendo los productos principalmente en tiendas o supermercados. Para finalizar se exponen algunas acciones de investigación, desarrollo y formación fundamentalmente dirigidas a mejorar el conocimiento de parámetros que afectan a la calidad, potenciar su singularidad (recetas tradicionales) y facilitar su comercialización a través de estudios de percepción de la calidad y hábitos de consumo
