BERNARDES, R. F.

BORGES, E. S. S.

FONTANA, J. H.

JORGE, L. A. de C.

SANTOS, E. S. B. dos

BERNARDES FILHO, R.

RCAAP - Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal

Análise de amostras de carne bovina por tomografia de ressonância magnética nuclear para quantificação do marmoreiro.

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Permitida a reprodução desde que citada a-fonte.Observação: O conteúdo dos trab alho sé de ~esp·o.n.sabllidade dos respe-ctivos autores ..---- -----,..~ ._.-"".-_ .. --~._-,,--,._~...---_ ..'.··IWM8o:~EVENTO'.~UESGâ~v~5 o' 2009~a "Jiirnadaçientífica._ e Tecnológica dao~- UFSCar,.e /0-' 00~~~Prô-Re itorf a de PesquisaFonej 16) 3351-8028Pr ô-Re it o r ia de PÓs-Gradua-ção ...Fone(16)3351-8110 ..o,' Pjó-Reitoria de Extensão·fon:e (16) 3351-8112~._._--_~'$-:o9 de outubro de 2009-_.~--~-~,..Universidade Fe-deral de _SãooCa~l~s,.:, ..::~:::-:::·._~.-0'0 "0'R,odovia Washingt.9D::Lu~j:okm.:~2}~:.~~::o-=":"o=E:?CEI:' 13565-9_05r~S·~Qj:arI9S:=::'S:P:::::-·_o -~~;--www.ufscar.br.c F->. . .';::::-c...'... ~_c.~~Y"Congresso de lrriciação Científica_. _. -- ..•..•- ..._ .._. ~---._---':=,.~-=.:::-:--::'-==.:_-_.--=-:"::~::::-";'~--::-::~7::7~::=-:::::':~~====:--=_:::--~--_.-..._" .._--,------_ .. "---=--::=-~i:--==~.==- ....:: .:::::~=·:::;.::.o:=~I-Congressode tnlciaçâo.ernoqª~~oii.v.o·I.yTilT~n.toTecnológico e Inovação----._-------°VI,!Encontro de Extensão.Sant~nder _Ar. UFSCélr--·,..•••• ·. . rnca""""'ca/.ProAdcprO-Reitoria de Admlnistraçãõ. . .-:::::;.~::;:~~Con9ré~-~~::d~~Qs~.G.!a..9uaç~ o-"~::,::,"-: -----:-~:...::::.: -:=.-'.- ::::-::::,:.:::-:~::::-:::_.IVoWõrksh_opde~~!J'po~-;s:::a:~~p:e~q~:Is.F·_." .--- -' __ o •••••• __ • • _.'_VICongre~so·çle~MfI9~ª~iente-da. ÃUGM'-...••......................ao Jornada Científicae Tecnológica daUFSCar5 a 9 de outubro de 2009ANÁLISE DE AMOSTRAS DE CARNE BOVINA PORTOMOGRAFIA DE RESSONÂNCIA MAGNÉTICA NUCLEAR PARAQUANTIFICAÇÃO DO MARMOREIOFontana, Janaina H.1(IC); Bernardes, Rubens F.3(0); Jorge, Lúcio A.(C)3; Borges, EduardoS. S.(C)2jhfontan@yahoo.com1Departamento de Química, Universidade Federal de São Carlos;2Departamento de Física, Universidade Federal de São Carlos;3Embrapa lnstrumentação Agropecuária.A marmorização é uma qualidade da carne bovina que influência diretamente asuculência e o sabor. Na exportação de carnes para mercados importantes, tais como oJapão e os Estados Unidos, esta gordura tem grande influência no valor decomercialização. Neste trabalho utilizou-se a técnica de Tomografia por RessonânciaMagnética Nuclear (TRMN) para obter imagens de amostras do longissimus dorsi paraquantificação do marmoreio. A TRMN é uma técnica não-invasiva que permite mapeardetalhes em diferentes tipos de tecido originados do sinal de um núcleo atômico. Assim, épossível construir imagens de amostras de carne contrastando a gordura da água atravésdos sinais do hidrogênio ligados às mesmas. Nestas imagens é possível o mapeamento dadistribuição espacial precisa da gordura de uma amostra de carne, ou seja, permiteevidenciar inequivocamente a distribuição de gordura. As amostras do longissimus dorsi dediferentes animais (cada amostra corresponde a um diferente animal abatido) usadas nesteexperimento possuíam espessura de 2 em e foram fornecidas pela Embrapa PecuáriaSudeste. Os maiores contrastes entre a gordura e a água foram obtidos com a técnica depulsos de inversão-recuperação, utilizando TR (tempo de repetição) 4 a 6s e TE (tempo deecho) de 13 a 15ms, de acordo com cada amostra. As imagens foram feitas em umtomógrafo Varian cuja freqüência para o átomo de hidrogênio é 85MHz. A quantificaçãodo marmoreio foi realizada com o software CarneBoa, desenvolvido na EmbrapaInstrumentação Agropecuária pelo Prof. Lúcio, que identifica a gordura e calcula aporcentagem de marmoreio da carne. O software CarneBoa marca em amarelo a gordura,permitindo a exclusão da capa externa possibilitando o cálculo do percentual do marmoreioem relação ao total da seção transversal do longissimus dorsi de forma precisa. O TRMN eo software quantificaram o marmoreio de forma eficiente, permitindo a visualização e ocálculo do percentual de gordura entremeada nas amostras analisadas. A variação nospercentuais de gordura nos diferentes cortes que é outro indicativo da precisão da técnicautilizada. O intuito será a formação de um banco de dados de imagens tomográficas com agordura entremeada quantificada para a determinação da qualidade da carne, uma vez queos dados obtidos com a TRMN são absolutos.Figura 1- Imagens de um slice de cada amostra com a gordura demarcada pelo programaCarneBoa e a de entremeada média da de carne:CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 17.,2009, São Carlos.Anais de Eventos da UFSCar, v. 5, p. 1079,2009

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