A pesquisa tem como objetivo principal identificar nos possíveis consumidores de carne ovina, os aspectos associados ao perfil, conceitos e percepção de modo a nortear a segmentação do mercado de carne ovina

ALBUQUERQUE, F. H. M. A. R. de

CARVALHO, R. de S.

HOLANDA JUNIOR, E. V.

LIMA, A. R.

MARTINS, E. C.

OLIVEIRA, L. S.

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1O mercado de carne ovina na região do Cariri Cearense: a percepção doconsumidorRaquel de Sousa Carvalho(1), Evandro Vasconcelos Holanda Júnior(2), Espedito CezárioMartins(2), Leandro Silva Oliveira(2), Fernando Henrique de Albuquerque(2), AdrianoRodrigues Lima(2)1 Aluna do curso de Pós-Graduação em Zootecnia da UVA. E-mail: raquellcarvalho@yahoo.com.br2 Pesquisador da Embrapa Caprinos e OvinosIntroduçãoNo Brasil, de acordo com levantamento do IBGE através do CensoAgropecuário 2006 (IBGE, 2011), o rebanho ovino era da ordem de 13,9 milhões decabeças, dos quais 56% estariam localizadas no Nordeste; 29% no Sul; 6,3% no CentroOeste; 5,5% no Sudeste; e 3,4% na região Norte.A produção ovina é bastante dispersa, sendo realizada por um grande número deprodutores de diferentes tamanhos e produtividade, com forte predomínio de pequenos emédios produtores.O crescimento do setor da ovinocultura não se concretizou ainda, devido ainúmeras dificuldades enfrentadas pelos produtores como a inexistência de um mercadoque seja constante, a dificuldade de uma oferta regular de matrizes para recria, anecessidade de escala para comercialização e a busca por animais jovens por parte dosfrigoríficos (Michels et al.,2006).A oferta de carne ovina no Brasil está abaixo da capacidade de consumo, queainda pode aumentar com o uso eficiente de ações de marketing, adoção de embalagensadequadas e oferta de produtos de qualidade.A indústria de carne de ovinos tem como alvo um mercado em plena expansão,considerado, em âmbito nacional, como “mercado de carnes exóticas”, pois, de acordocom o Sebrae (2005), não havendo oferta em quantidade suficiente, os preços se tornaminadequados e mais elevados, motivo pelo qual não se criou o hábito de consumo, como2aconteceu com outras carnes, como, por exemplo, a carne de frango e a carne suína, asquais estão presentes no cardápio diário da população brasileira.O consumo de carne ovina no Brasil tem apresentado crescimento contínuo nosúltimos anos, e está direcionado para nichos de mercado exigente. Este direcionamentoexige qualidade, cortes especiais e continuidade de abastecimento. A popularização doconsumo exige a organização da cadeia produtiva em todos os seus componentes(SORIO, 2009).Para que o Brasil possa participar do mercado competidor da carne ovina com asoutras carnes de consumo, precisa organizar todos os elos que compõem a cadeiaprodutiva da ovinocultura. Para atender a demanda dos consumidores internos, comproduto de quantidade e qualidade.O crescimento e a consolidação da ovinocultura no Brasil, como atividadeprodutiva inserida na dinâmica do agronegócio, requerer que os diversos segmentos dacadeia produtiva organizem-se para estabelecer não só as bases comerciais e de mercadodo agronegócio da ovinocultura, mas também para estabelecer o padrão tecnológicocapaz de atender às exigências, preferências e demandas do mercado consumidor(ARAUJO, 2009).Objetivos  A pesquisa tem como objetivo principal identificar nos possíveis consumidoresde carne ovina, os aspectos associados ao perfil, conceitos e percepção de modo anortear a segmentação do mercado de carne ovina.Material e MétodosA pesquisa foi desenvolvida na Região do Cariri Cearense no mês de Setembrode 2010, em cinco municípios (Barbalha, Crato, Campos Sales, Farias Brito e Juazeiro3do Norte). Foram aplicados 450 questionários estruturados, feitos com o apoio doprograma de software Sphinx Léxica (Sistemas para pesquisa e análise de dadosquantitativos e qualitativos) com consumidores em pontos de varejo comosupermercados e açougues. A escolha dos consumidores foi realizada de formaaleatória, cada questionário contendo 45 perguntas possibilitou a caracterização doperfil dos consumidores sobre diferentes aspectos relacionados à carne ovina, como:qualidade (cor, sabor, maciez, suculência e gordura), valor nutricional, disponibilidade,local de aquisição e satisfação do produto (cortes, embalagens, local, preço,disponibilidade).Os dados coletados a partir dos questionários respondidos por consumidores decarne ovina foram submetidos à análise estatística no software SPSS (StatisticalPackage of Social Science), versão 18.0 for Windows. A partir da freqüência dasrespostas do público de respondentes atribuídas a cada atributo do conjunto de fatores,optou-se por aplicar a média ponderada, permitindo com isso levar em consideração asdiferentes opiniões dos respondentes sobre a relevância de cada item.A análise estatística multivariada se tornou uma opção viável para análise dosdados deste estudo, pois ela envolve um conjunto de métodos estatísticos ematemáticos, destinada a descrever e interpretar os dados que provém da observação devárias variáveis estudadas conjuntamente e algumas estruturas de correlação (Johnson;Wichern, 2006).A análise multivariada refere-se a um conjunto de métodos estatísticos que tornapossível a análise simultânea de medidas múltiplas para cada indivíduo, objeto oufenômeno observado. Desse modo, os métodos que permitem a análise simultânea demais de duas variáveis podem ser consideradas como integrantes da análisemultivariada.4Dentre as técnicas de análise multivariada, esta pesquisa utilizou as técnicas deAnálise de Correspondência, é uma técnica estatística que em geral, as variáveisenvolvidas são não métricas, do tipo categóricas ou ordinal, e os dados sãorepresentados como freqüências de ocorrências em tabelas de contingências, umarepresentação das quantidades ou freqüências de unidades experimentais por categoriasde variáveis e por suas interseções CUNHA et. al 2005).Resultados e DiscussãoIdentificando as preferências dos consumidores em relação aos cortes, teor degordura e cor da carne ovina foi possível entender o padrão do produto que osparticipantes da pesquisa preferem ou esperam consumir.Em relação aos cortes grande parte dos consumidores indica claramente apreferência por cortes específicos (70%); 13,1% dos consumidores preferem comprar acarne ovina em banda; apenas 5,8% preferem a carcaça completa; os demaisconsumidores tem uma variação maior nas suas preferências, como pode ser observadona tabela 01.Tabela 01. Preferência ao comprar a carne ovinaTipos de cortes FrequênciaValorpercentual %Percentualacumulativo %Em banda 59 13,1 13,1Carcaça completa 26 5,8 18,9Cortes específicos 315 70 88,9Em banda e Carcaça completa 4 ,9 89,8Em banda e Cortes específicos 16 3,6 93,3Carcaça Completa e Cortesespecíficos2 ,4 93,85Em banda, carcaça completa ecortes específicos28 6,2 100,0Total 450 100,0No que se referem ao teor de gordura, 64,4% das informações obtidas apontampara uma carne com menor teor de gordura; 24,9% dos consumidores preferem umacarne com um maior teor de gordura e apenas 10,7% apontaram sua escolha para os doisníveis de gorduras perguntados (Tabela 02).Tabela 02. Preferência dos consumidores de acordo com o teor de gorduraTeor de gordura FrequênciaValorpercentual %Percentualacumulativo %Com maior teor de gordura 112 24,9 24,9Com menor teor de gordura 290 64,4 89,3Com maior e com menor teorde gordura48 10,7 100,0Total 450 100,0Em relação à cor da carne ovina os consumidores indicaram uma preferênciaquase intermediária, mas tendendo para os tons Vermelho Claro (39,8%) e Rosada(27,8%), como pode ser observado na Tabela 03.6Tabela 03.  Preferência dos consumidores de acordo com a cor da carne ovinaCor da carne Ovina FrequênciaValorpercentual %Percentualacumulativo %Rosada 125 27,8 27,8Vemelho Claro 179 39,8 67,6Vermelho Escuro 73 16,2 83,8Rosada e Vermelho Claro 21 4,7 88,4Rosada e vermelho escuro 4 ,9 89,3Vermelho Claro e VermelhoEscuro20 4,4 93,8Rosada, Vermelho Claro eVermelho Escuro28 6,2 100,0Total 450 100,0As características físico-químicas da carne determinam sua qualidade eaceitabilidade, onde a cor é o fator decisivo mais importante para os consumidores nomomento do consumo, caso o odor da carne não seja detectado inicialmente(MARTINEZ-CEREZO et al.,2005). Os parâmetros de textura (quantidade de colágeno,comprimento dos sarcômeros, gordura e quantidade de água intramuscular, texturainstrumental, etc.) também afetam a maciez da carne.Neste mesmo aspecto, a pesquisa realizada por Firetti (2009), sobre o mercadode carne ovina no Estado de São Paulo, revelou em relação a cor da carne umapreferência quase que intermediária dos consumidores mas tendendo para tons mais7escuros de vermelho e em relação a quantidade de gordura foi encontrada umaindicação para poucas quantidades de gordura, resultado este semelhante ao nosso.Considerações FinaisFoi possível observar preferências em relação às características da carne, taiscomo a preferência por tipos de cortes, quantidade de gordura e cor da carne ovina, quepoderiam nortear sistemas de produção de carne assim como a possibilidade deidentificação de nichos de mercado em função dessas características. Ficou claro, apartir de informações sobre a preferência de consumidores e perfil de consumo, queexiste potencial de mercado para este produto.Referências BibliográficasARAUJO, F. C.; MEDEIROS, J. X. ; ROCHA, O. M. ; MAIA, V. B. A. .Caracterização dos agentes da cadeia de produção da ovinocaprinocultura noDistrito Federal. In: Josemar Xavier de Medeiros; Marlon Vinicius Brisola. (Org.).Gestão e Organização no Agronegócio da Ovinocaprinocultura. 1 ed. Contagem-MG:Santa Clara Editora Produção de Livros, 2009, v. 1, p. 33-48.CUNHA JR., Marcus; MORETTI, Marcos V. Análise multidimensional de dadoscategóricos: aplicação das análises de correspondência em marketing e sua integraçãocom técnicas de análise de dados quantitativos. Revista de Administração, São Paulov. 35, n° 1, p.32-50, jan./mar.2005.IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística - Censo agropecuário 2006,disponível em: <http://www.sidra.ibge.gov.br>. Acesso em: 29 mai.2011.JOHNSON, Richard A.; WICHERN, Dean W. Applied multivariate statisticalanalysis. New Jersey: Prentice Hall, 2006.MARTÍNEZ-CEREZO, S.; SAÑUDO, C.; MEDEL, I., OLLETA, J.L. Breed, slaughterweight and ageing time effects on sensory characteristics of lamb. Meat Science, v.69,n.3, p.571 - 578, 2005.MICHELS, I. L.; RODRIGUES, J. D.; LUCENA, L. P. Elaboração de estudo dacadeia produtiva da ovinocultura de Mato Grosso do Sul. In: Estudos de CadeiasProdutivas do SEBRAE/MS, 2006, Campo Grande – MS. Disponívelem:http://fcr.org.br/webfcr/cadeiassebrae/relatoriofinal-cadeiaovinocultura.pdf. Acessoem: 15 junho, 2011.8SEBRAE. Informações de mercado sobre caprinos e ovinos. Set. 2008. Disponível em:<http://www.sebrae.com.br>. Acesso em: 20 julho. 2011.SORIO, A. M.. Sistema agroindustrial da carne ovina: o exemplo de mato grosso dosul. passo fundo rs: méritos, 2009. 110 p.

O mercado de carne ovina na região do Cariri Cearense: a percepção do consumidor.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/916937/1/AACOmercadodecarne.pdf

O mercado de carne ovina na região do Cariri Cearense: a percepção do consumidor.

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