CARVALHO, A. V.

GONÇALVES, A. C. S.

MARTINS, L. H. S.

MOREIRA, D. K. T.

OLIVEIRA, J. A. R.

SILVA, Z. R.

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Caracterização físico-química de fruta-pão (Artocarpus altilis) da variedade apyrena.

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CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FRUTA-PÃO (Artocarpus altilis) DA VARIEDADE APYRENAMOREIRA, D.K.T (1).; CARVALHO, A.V (2).; OLIVEIRA, J.A.R (1).; MARTINS, L.H.S(1).; SILVA, Z.R (1).; GONÇALVES, A.C.S (1).(1) Universidade Federal do Pará – Campus Universitário do Guamá, Rua Augusto Côrrea, CEP 66075-110 - Belém, PA, Brasil. E-mail: deborakono@hotmail.com (2) Embrapa Amazônia Oriental – Travessa Dr. Enéas Pinheiro, s/n, Bairro: Marco – CEP: 66095-100, Belém – PA. E-mail: anavania@cpatu.embrapa.brA fruta-pão (Artocarpus altilis) é descrita como um alimento de grande importância alimentar e de valor econômico elevado, sendo uma fonte de carboidratos importante na  dieta  em  diversos  países.  Apresenta-se  sob  duas  variedades:  apyrena,  sem sementes, conhecida como “fruta pão de massa”; e seminífera, com sementes, é a “fruta-pão de caroço”. O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização física e físico-química  de  fruta-pão  da  variedade  apyrena.  Para  a  caracterização,  foram utilizados 30 frutos no estádio de maturação “de vez”. As análises físicas realizadas foram  massa  média  por  fruto,  composição  física  (%  de  polpa,  casca  e  miolo)  e dimensões (comprimento e  diâmetro).  Os frutos foram ainda caracterizados físico-quimicamente  de  acordo  com  as  seguintes  determinações:  pH,  acidez  titulável, umidade,  lipídios,  cinzas,  fibras,  proteínas,  carboidratos  e  amido.  Os  minerais analisados foram cálcio, ferro, fósforo, potássio, magnésio, manganês, zinco e cobre. Em relação à caracterização física, o peso dos frutos, variou de 1 a 2 kg; a largura 13,2 a 15,9 cm; e diâmetro 13,1 a 15,8 cm. Os frutos analisados apresentaram, em média,  78,90%  de  polpa,  15,39%  de  casca  e  5,71%  de  miolo  central.  Na caracterização físico-química do fruto  in  natura, observou-se 66,94% de  umidade, 0,35% de acidez titulável,  3,60% de proteína,  0,61% de lipídios,  2,51% de cinzas, 3,78%  de  fibra  e  69,15%  de  amido.  Em  relação  ao  teor  de  minerais,  o  fruto apresentou-se rico em potássio (1481,02 mg/100g), contendo também cálcio (317,33 mg/100g), fósforo (110,49 mg/100g), magnésio (76,26 mg/100g), ferro (6,56 mg/100g), zinco (3,60 mg/100g), manganês (1,65 mg/100g) e cobre (1.330 mg/100g). A fruta-pão apresenta composição considerável em fibras,  carboidratos,  proteínas e lipídios se comparado a outras frutas e tubérculos da região amazônica.Palavras-Chave: Artocarpus altilis; apyrena; caracterização; 

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/409391/1/5229.pdf

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