FIRMINO, P. de T.

PEREIRA, A. de A.

PEREIRA, J. R.

QUEIROGA, V. de P.

SILVA, A. C.

RCAAP - Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal

Desenvolvimento, aceitabilidade e intenção de compra de doce de gergelim orgânico e mel.

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V Congresso Brasileiro de Mamona / II Simpósio Internacional de Oleaginosas Energéticas & I Fórum Capixaba de Pinhão Manso, Guarapari (ES) – 2012 CONGRESSO BRASILEIRO DE MAMONA, 5 ; SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE OLEAGINOSAS ENERGÉTICAS, 2 & I FÓRUM CAPIXABA DE PINHÃO MANSO, 2012, Guarapari. Desafios e Oportunidades: Anais... Campina grande: Embrapa Algodão, 2012. p. 400.    DESENVOLVIMENTO, ACEITABILIDADE E INTENÇÃO DE COMPRA DE DOCE  DE GERGELIM ORGÂNICO E MEL  Paulo de Tarso Firmino1 ; Vicente de Paula Queiroga 1 ; José Rodrigues Pereira1  ;   Ayice Chaves Silva 2  Avani de Araujo Pereira 3    1. Pesquisadores  da Embrapa Algodão, Mestre, Doutor, Mestre , firmino@cnpa.embrapa.br.  .  2. Assistente de Pesquisa da Embrapa Algodão.  3. Presidente  Cooperativa de Suplementos Naturais de Campina Grande  -  COOPERNUT   RESUMO - A  crescente exigência do consumidor tem buscado novos produtos alimentícios e com isto houve a criação de novos nichos de mercado com destaque para o dos alimentos funcionais.  A diversidade de produtos a base de gergelim vem viabilizar uma forma de agregar valor sócio-econômico à produção e sua agroindustrialização desta oleaginosa por parte dos agricultores familiares.  O doce pastoso é um produto bastante aceito entre os consumidores. O objetivo do trabalho foi  desenvolver um produto doce pastoso a base de gergelim com mel e verificar a sua aceitação. A matéria-prima trabalhada foi proveniente do polo de gergelim orgânico de Simplício Mendes – PI. O doce foi elaborado de forma artesanal com formulação básica: gergelim torrado, mel de abelha, castanha, rapadura, farinha de mandioca e cravo moído. O objetivo deste trabalho foi elaborar um produto que além de contribuir para a nutrição e saúde de seu consumidor, obtivesse uma aceitação sensorial positiva. O trabalho foi desenvolvido nas dependências da COOPERNUT em Campina Grande. Foi realizada análise sensorial com 35 provadores não treinados usando a escala hedônica de nove pontos e que foi dividido em dois itens; o primeiro referiu-se à aceitação do produto e foi avaliada em “aparência”, “sabor”, “textura” e “impressão global do produto”. O segundo item foi relacionado à intenção de compra do produto que foi avaliada com base em três perguntas: a)“você compraria esse produto se fosse comercializado no mercado ?”; b) “você provavelmente compraria esse produto se fosse comercializado no mercado ?”; c) “você talvez compraria esse produto se fosse comercializado no mercado ?”. Para cada uma das posições nos itens do teste de aceitação,  o avaliador podia atribuir nota de um a nove (1 para desgostei extremamente; 2 desgostei muito; 3 desgostei moderadamente; 4 desgostei ligeiramente; 5 indiferente; 6 gostei ligeiramente; 7 gostei moderadamente; 8 gostei muito e 9 gostei extremamente). Conforme avaliação, a textura obteve o menor escore de aceitação, 7,37% dos provadores atribuíram nota entre 1 a 5, ou seja, 92,63 % atribuíram nota de 6 a 9. No item  impressão global do produto, o escore foi de 8,83%, para nota entre 1 a 5 ou seja, 91,17%  atribuíram nota de 6 a 9. No atributo aparência, obteve-se o escore 8,75% para nota entre 1 a 5, correspondendo a 91,25% dos avaliadores com notas superiores a 6. Sabor, foi o tem com maior escore, 8,85% para nota entre 1 a 5, em que 91,15% atribuiu notas entre 6 e 9. Quanto ao critério de intenção de compra, 87% dos provadores do doce de gergelim com mel responderam que certamente comprariam o produto se fosse comercializado no mercado; 11% que provavelmente comprariam e 2% disseram que talvez comprassem o doce se este viesse a ser comercializado. Concluiu-se que as análises de aceitabilidade e intenção de compra obtiveram uma resposta positiva para o consumidor.  Palavras - Chaves: análise sensorial , co-produto, consumidor   Apoio: Embrapa Algodão  

Desenvolvimento, aceitabilidade e intenção de compra de doce de gergelim orgânico e mel.

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