Cornu, André

Delpeuch, Francis

Horizon / Pleins textes

Annals of Nutrition and Metabolism 
Main-Editor: N. Zöllner, München 
2 
Separatum 
Publisher: S.Karger AG, Basel 
Printed in Switzerland 
Ann. Nutr. Metab. 30: 227-232 (1986) 
O 1986 S. Karger AG, Basel 
0250-6807/86/0304-0227$2.75/0 
Effets de l'ingéré en fibres alimentaires sur la digestibilité des 
lipides chez une population africaine consommatrice de sorghol 
A. Cornu, F. Delpeuch 
Orstom, Centre de Montpellier, France 
Effects of Dietary Fiber Intake on the Digestibility of Lipids in an African 
Sorghum-Consuming Population 
Key Words. Sorghum Crude fiber Lipids Nitrogen Digestibility . Cameroon 
Abstract. Digestibility measurements were camed out on 12 men. Their habitual diet, 
deficient in animal products, is based on sorghum meals which supply between 2.4 and 4.2 g 
of crude fiber per 100 g of dry matter. Over three 1 l-day periods, the subjects received 3 
successive diets (A, B and C) which supplied respectively 3 .3 ,4 .8  and 5.4  g of crude fiber per 
100 g of dry matter. Reduced lipids digestibility was noted, even for diet A which was the 
poorest in fiber content. No difference was observed between diet A and diet B (92.3 and 
91.7% respectively). The apparent digestibility of lipids dropped to 86.1 with diet C.  True 
digestibility of lipids is hidden by poorly digestible dietary lipids. Lipid losses increased more 
rapidly than nitrogen losses with increasing of fiber content in diets. On these regimens, there 
were no significant changes in concentrations of fecal fat. Concentration of fecal nitrogen 
decreases for diets B and C. 
Introduction 
Les effets de l'augmentation de l'ingéré en 
fibres alimentaires sur la digestibilité de 
l'azote et sur la dégradation intestinale de 
l'insoluble formique ont été mesurés sur un 
échantillon de population africaine consom- 
matrice habituelle de farine de sorgho impar- 
faitement blutée [Cornu, 198 l]. Les techni- 
ques culinaires traditionnelles les plus fines 
, aboutissent à la confection de farines aux 
' teneurs élevées en fibres dont la consomma- 
tion entraîne des pertes digestives importan- 
tes d'azote. Cette fuite de nutriments associée 
8 un régime alimentaire hypoprotidique ne 
1 L'étude a été réalisée au Centre de Nutrition de 
Yaoundé, Cameroun. 
, 
O. R.S.T.0.N. Fonds Documentaire 
228 Cornu/Delpeuch 
peut que favoriser les états de carence. Les 
résultats de l’étude de la digestibilité des lipi- 
des sont présentés dans ce document. 
Méthodes 
Sujets 
L‘étude a été réalisée à Maroua (département du 
Diamaré), au Nord-Cameroun, à la fin de la saison 
sèche (mai-juin). Douze volontaires camerounais 
adultes, âgés entre 19 et 25 ans, y ont collaboré. L‘es- 
sentiel de leur alimentation est constitué par la abou- 
le)> de sorgho (ce terme désigne une préparation culi- 
naire à base de farine, amenée à consistance de pâte 
par cuisson dans de l’eau) préparée à partir de farines 
plus ou moins bien raffinées, identiques à celles testées 
dans les régimes A et B. L‘examen clinique initial n’a 
révélé aucun signe de maladie et un déparasitage intes- 
tinal systématique a été réalisé par la distribution de 6 
comprimés de Vermox (mebendazole) dosés à 
100 mg, prise répartie sur 3 jours consécutifs au début 
de l’expérimentation. Les valeurs moyennes du poids 
et de la taille sont égales à 57,7 f 4,6 kg et 171,l f 
5,7 cm (moyenne & écart-type). Le déficit du poids en 
fonction de la taille, exprimé en pourcentage des stan- 
dards de Harvard [Jelliffe, 19661 est de 14%. 
Réginies 
Les régimes ont été établis de telle sorte que cha- 
que individu reçoit 45 kcal (0,19 MJ) par kg de poids 
corporel et par jour, 80 Yo étant apportés par la céréale 
et les 20% restants par une sauce à la viande dont la 
composition a été fixée en fonction des habitudes ali- 
mentaires locales. L‘ingéré protéique est de 1,l g de 
protéines - dont 1’UPN est proche de 50 [FAO, 19701 
par kilogramme de poids corporel et par jour. Le détail 
des régimes a été exposé antérieurement [Cornu, 
19811. Trois régimes (A,B,C) ne variant que par le 
degré de blutage de la farine de mil employée pour 
préparer la boule ont été testés: 
- A Régime à base de farine de sorgho dite blutée 
obtenue par pilage intensif des graines de mil. Cette 
farine contient 2,4 g d’insoluble formique pour 100 g 
de matière sèche, ce qui porte la teneur en insoluble 
formique du régime à 3,3 Oh. En fait, cette farine prépa- 
rée manuellement a un taux d’extraction supérieur à 
8 5 O/o. 
- B: Régime à base de farine de sorgho entière. Un 
pilage succcint permet de séparer glumes et glumelles, 
les couches périphériques demeurent fixées au grain. 
Cette farine contient 4,2 g d‘insoluble formique pour 
100 g de matière sèche, ce qui porte la teneur en inso- 
luble formique du régime à 4,s Yo. 
- C: Régime surchargé en issues de meunerie dont la 
teneur en insoluble formique est égale à 7,9%. Les 
débris d’enveloppe recueillis au moment de la prépa- 
ration de la farine de sorgho blutée sont ajoutés à une 
farine entière dans la proportion de 15 g d’issues pour 
1 O0 g de farine entière. La teneur en insoluble formi- 
que du mélange ainsi obtenu est de 5,0%, celle du 
régime étant de 5,4% de la matière sèche. 
Les trois types de farine ont été préparés avec le 
même moulin; la farine a (pour les 9/10e de son 
poids) une mouture inférieure à 0,630 mm (28 mesh), 
et les plus grosses particules sont comprises entre 
0,630 et 1,000 mm (28 et 16 mesh). Les trois régimes 
ont été testés successivement chez les douze volontai- 
res. Une période d’adaptation de 5 jours précède la 
période expérimentale de 6 jours. 
Recueil d’échantillons 
Les volontaires ont été hébergés pendant la totalité 
de la durée des mesures dans des locaux d’habitation. 
Leur activité physique a été réduite, avec possibilité de 
déplacement dans un vaste jardin. Les fèces ont été 
récoltés deux fois par jour, aspergés d’éthanol et 
conservés au froid. Les échantillons correspondant a 
chaque régime ont été rassemblés, homogénéisés 
avant d‘être séchés sous vide puis broyés. Un gramme 
de carmin a été utilisé comme marqueur au début et 
la fin de chaque période expérimentale. 
Méthodes analytiques 
- Teneur en eau: dessication à l’étuve ?i 105 “ C  jus- 
qu’à masse constante. 
- Teneur en azote total: selon la méthode de Kjel- 
dah1 après minéralisation sulfurique en présence de 
catalyseur au sélénium (coefficient de conversion de 
l’azote en protides = 6,25). 
- Teneur en lipides totaux: extraction par l’éther de 
pétrole au Soxhlet pendant 10 h sans hydrolyse préa- 
lable. 
- Teneur en insoluble formique: technique de Guil- 
lemet et Jacquot [ 19431. 
Cette technique permet de déterminer approxima- 
tivement la somme: cellulose + lignine + quelques gé- 
nérateurs de furfural, et donne des résultats compara- 
Fibres alimentaires et digestibiliti 229 
Tableau I. Consommation journalière moyenne de matière sèche, azote et lipides (moyenne f écart-type) 
Ingesta, gl24 h Régime A (n = 12) Régime B (n = 12) Régime C (n = 12) 
Matière sèche 622,9 f 64,@ 620,2+57,6a 601,5 f 87,5a 
Azote , 11,5+ 1,la 10,4f0,8b 10,8f 1,5a*b 
Lipides totaux 48,5 &4,6a 55,4+5,4a 53,1+ 5,4a 
Insoluble formique 20,9 k 2,3a 29,6 f 2,9b 32,6 f 4,3c 
Pour chaque paramètre, les valeurs moyennes qui ne présentent pas de lettre commune diffèrent significa- 
tivement (seuil 0,05). n = Effectif.. 
bles avec les quantités déterminées selon les méthodes 
de I’AOAC sous le nom de ((crude fibem [AOAC, 
19551. 
Aiialyse statistique 
Les comparaisons de moyennes ont été calculées 
par le test de Student et par le test U de Mann-Whit- 
ney. Le calcul des corrélations a été réalisé selon Sne- 
decor [1957]. Le seuil de signification a été fixé B 
5 yo. 
Résultats 
Détermination de It’nsoluble formique 
La.détermination de l’insoluble formique 
présente l’avantage d‘être facilement réalisa- 
ble et reproductible. La méthode de South- 
gate [ 19771 est longue et complexe et n’a pu 
être utilisée. De même la détermination des 
différentes fractions fibreuses selon Van 
Soest [1967, 19731 n’a pu être retenue. En 
effet cette technique analytique, initialement 
mise au point pour l’étude des fourrages, 
demande pour être appliquée à d’autres types 
de produits, une préparation spécifique des 
échantillons. Ainsi dans les produits céréa- 
liers l’amidon doit être préalablement hydro- 
lysé car il interfère avec le NDF. La repro- 
ductibilité des mesures est fortement affectée 
par ce type d‘intervention. Cette difficulté n’a 
pu être levée dans cette étude. I1 est intéres- 
sant de rappeller en exemple un résultat 
d‘analyse de la farine de blé entier, afin de 
situer les indications fournies par le dosage 
de l’insoluble formique par rapport à celles 
obtenues avec des techniques analytiques 
plus fines: selon Guillemet [ 19431 la farine de 
mouture intégrale de blé recèle entre 3,7 et 
5,l Yo d’insoluble formique - selon Spiller 
[1977] le NDF y représente 13% de la ma- 
tière sèche. 
Excrétion lipidique @cale 
L‘augmentation des quantités de fibres 
alimentaires ingérées (tab. I) se traduit par 
une excrétion fécale de lipides régulièrement 
et significativement accrue (tab. 11). Les per- 
tes moyennes de lipides fécaux sont toutes 
supérieures à 3,5 g/24 h [valeur-seuil retenue 
dans le test d‘exploration de l’intestin grêle; 
Frexinos, 19811. La corrélation entre les 
quantités d‘insoluble formique ingérées et les 
quantités excrétées de lipides est fortement 
positive (r = 0,63; p < 0,001). La teneur 
moyenne en lipides des fèces ne varie pas 
d’un régime à l’autre (tab. III). La corrélation 
entre les quantités ingérées d’insoluble formi- 
que et les quantités d’azote est légèrement 
moins forte (r = 0,57; p < 0,001). 
230 CordDelpeuch 
Tableau II. Evolution des quantités journalières de matière sèche, azote et lipides émises dans les fèces en 
relation avec l’augmentation de l’ingérk en insoluble formique (moyenne 2 écart-type) 
Constituant fécaux 
g/24 h 
Matière sèche 52 ,7 t  11,P 69 ,7 t  16,7b 87,l +.20;Y 
Azote 4,02 +. 0,92a 4,13+.0,84a*b 4,73 t 1,35b 
Lipides totaux 3,16 +.O,8Sa 4,61 t0 ,75b 7,32 +- 1 ,47c 
Régime A (n = 12) Régime B (n = 12) Régime C (n = 12) 
Pour chaque paramètre, les valeurs moyennes qui ne présentent pas de lettre commune diffèrent significa- 
tivement (seuil 0,05). n = Effectif. 
Tableau III. Evolution de la teneur en eau, protides et lipides des fèces émises en relation avec l’augmenta- 
tion de l’ingéré en insoluble formique (moyenne & écart-type) 
Composition des fèces, 
Yo de matière fraiche 
Régime A (n = 12) Régime B (n = 12) Régime C (n = 12) 
Eau 13,43 +4,6Ia 15,80 +. 2,62b 74,89 t 2,4Iatb 
Protides 12,62 +. 2,41a 9,09 +. 1 ,47b 8,442 1,36b 
Lipides totaux 1,93 t0,54a 1,66&0,40a 1,91t0,31a 
~~ ~ ~ 
Pour chaque paramètre, les valeurs moyennes qui ne présentent pas de lettre commune diffèrent significa- 
tivement (seuil 0,05). n = Effectif. 
Tableau IV. Evolution de la digestibilité apparente de la matière sèche, de l’azote et des lipides en relation 
avec l’augmentation de l’ingéré en insoluble formique (moyenne +- écart-type) 
Digestibilité Rbgime A (n = 12) 
Matière sèche 91,642 1,42a 88,83 t2 ,25b 85,69t2,12c 
Azote 65,36t6,38a 60,45 +. 7,l 8b 56,86 2 8,0Ib 
Lipides totaux 92,39 +. 1,39a 91,68t l,OSa %,O8 t 3,55b 
Régime B (n = 12) Régime C (n = 12) 
Pour chaque paramètre, les valeurs moyennes qui ne présentent pas de lettre commune diffèrent significa- 
tivement (seuil 0,05). n = Effectif. 
Utilisation digestive apparente des lipides (tab. IV). Les quantités ingérées d‘insoluble 
alimentaires formique et les CUDa des lipides sont signi- 
Les CUDa mesurés avec les régimes A et ficativement corrélées (r = -0,39; p < 0,001). 
B sont identiques. Une chute significative est La corrélation avec le CUDa de l’azote est 
enregistrée lorsqu’on teste le régime C beaucoup plus forte (r = -0,60; p < 0,001). 
Fibres alimentaires et digestibilité 23 1 
Discussion 
La digestibilité lipidique du régime à base 
de farine blutée est assez faible comparée à 
celles qui ont été observées dans des condi- 
tions identiques. Ainsi les travaux anciens de 
Heupke [1932] sur l’homme et de Takei 
[ 19361 sur le rat opérant avec du mil décorti- 
qué (Panicum) indiquaient des digestibilités 
comprises entre 97 et 98%. Plus récemment, 
Stasse-Wolthuis [ 19801 relevait chez des étu- 
diants hollandais dont le régime était sur- 
chargé en son de blé une stéatorrhée de 2,9 g 
et un CUDa de 97,3%. Cette faible digestibi- 
lité lipidique va de pair avec celle de l’azote, 
ce qui indique que les capacités digestives des 
sujets étudiés seraient médiocres. Le phéno- 
mène ainsi mis en évidence serait lié à l’état 
nutritionnel antérieur des individus plutôt 
qu’A un effet propre des fibres alimentaires 
du régime. 
Le passage du régime bluté au régime de 
farine entière reste sans effet sur la digestibi- 
lité apparente des lipides malgré I’augmenta- 
tion importante de l’ingéré journalier en in- 
soluble formique. Compte tenu du mode de 
préparation des farines qui entrent dans la 
composition de ces deux régimes, on peut 
prévoir que les fibres sont dans les deux cas 
de nature chimique voisine. Par contre, le 
régime C se distingue des régimes A et B non 
seulement par sa teneur plus élevée en insolu- 
ble formique mais aussi par la nature chimi- 
que des fibres apportées par les issues de 
meunerie utilisées pour la surcharge, les par- 
ties ligneuses et cellulosiques des glumes y 
étant plus largement représentées. 4,3 g de 
lipides constitutifs des issues utilisées pour la 
surcharge sont ingérés chaque jour avec le 
régime C. Parallèlement, 2,7 g de lipides 
fécaux supplémentaires sont émis, par rap- 
port au régime B. Selon certains auteurs, les 
lipides constitutifs des fractions fibreuses 
sont accessibles aux enzymes digestifs [Heup- 
ke, 19321, encore faut-il que la mouture soit 
très poussée [Adrian, 19541, ce qui n’est pas 
le cas dans la présente étude. L‘ingestion de 
quantités croissantes de fibres se’traduit par 
une augmentation conjointe de la masse fé- 
cale et des lipides fécaux, les deux paramètres 
étant reliés par un rapport constant. Cette 
observation milite en faveur de l’hypothèse 
selon laquelle les lipides apportés par la sur- 
charge en issues de meunerie seraient faible- 
ment digestibles, et va dans le sens des résul- 
tats obtenus par McCance [ 19481. 
I1 n’en est pas de même pour les pertes 
azotées dont les concentrations fécales vont 
en diminuant, consécutivement à l’effet de 
ballast provoqué par les fibres [Farrell, 
19781. La perte azotée fécale est moins rapide 
que la perte globale en matière sèche. L’effet 
le plus net des fibres se situe entre le régime A 
et les régimes B et C. Ceci permet de rejoin- 
dre les conclusions de McCance [1948] et 
Walker [ 19751 selon lesquelles la digestibilité 
réelle de l’azote alimentaire est peu affectée 
par les fibres du régime et que l’azote fécal est 
d’origine endogène, conséquence de l‘action 
mécanique des fibres sur les cellules de la 
muqueuse intestinale. 
Résumé 
Des bilans digestifs ont été effectués chez 12 hom- 
mes adultes dont le régime habituel, pauvre en ali- 
ments d’origine animale, repose sur la consommation 
de farines de sorgho apportant entre 2,4 et 4,2 g d’in- 
soluble formique pour 100 g de matière sèche. Les 
sujets ont reçu successivement pendant 11 jours, des 
régimesà 3,3,4,8,5,4 g d‘insoluble formique pour 100 
g de matière sèche. Le CUDa des lipides n’est pas 
modifié lors de la première surcharge, les valeurs obte- 
nues avec la farine blutée et la farine entière étant 
situées à un niveau assez bas: respectivement 92,3 et 
232 Cornu/Delpeuch 
9 1,7 Yo. La digestibilité diminue fortement avec la 
seconde surcharge pour atteindre 86,l Yo. L'origine des 
lipides fécaux est discutée. Les pertes fécales lipidiques 
augmentent plus rapidement que les pertes fécales azo- 
tées lorsque la teneur en fibres du régime est augmen- 
tée. La teneur en lipides des fèces ne varie pas d'un 
régime à l'autre. La teneur en azote des fèces diminue 
pour les régimes B et C. 
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Reçu: le 14 mai 1985 
Accepté: le 23 janvier 1986 
Dr. A. Cornu, 
Orstom, 
Centre de Montpellier, 
1391, route de Mende, 
F-34060 Montpellier (France) 
Q 


Effets de l'ingéré en fibres alimentaires sur la digestibilite des lipides chez une population africaine consommatrice de sorgho.

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