El objetivo general del proyecto es generar conocimientos relevantes para mejorar la calidad de vida de familias indígenas de Filadelfia mediante el diagnóstico de hábitos alimententarios y métodos de preparación y conservación de alimentos con el principal propósito de contribuir a la mejor comprensión de los obstáculos hacia una alimentación sana y el uso de alimentos inocuos, a la identificación participativa y planteo de soluciones con rigor metodológico.CONACYT - Consejo Nacional de Ciencias y TecnologíaPROCIENCI

Arrúa Alvarenga, Pablo David

Arrúa Widmer, Andrea Alejandra

Cazal Martínez, Cinthia Carolina

Moura Mendes Arrua, Juliana

Peralta, Inocencia Palmira

Pereira, Mónica

Pérez Estigarribia, Pastor Enmanuel

Spanish

Repositorio Institucional CONACYT

Universidad Nacional de AsunciónDirección General de Investigación Científico y TecnológicaCentro Multidisciplinario de Investigaciones TecnológicasPINV – 14 – 453 – Ciencia, Tecnología y SociedadCoordinador del Componente: Dra. Ing. Agr. Andrea ArrúaESTUDIO DE HABITOS ALIMENTARIOS Y RIESGO DE CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS POR HONGOS PRODUCTORES DE MICOTOXINAS EN FAMILIAS INDIGENAS DEL DPTO. DE BOQUERÓNCIENCIA, TECNOLOGÍA  Y SOCIEDADPINV 14-453Andrea Alejandra ArruaJuliana Moura-MendesPablo ArrúaPastor PérezMónica PereiraCinthia CazalInocencia Peralta.AUTORESSegún los datos del III Censo Nacional de Pueblos Indígenas 2012, la población indígena en el Paraguay consta de 115.944 personas (aproximadamente el 2% de la población total del país) y vive en 13 departamentos, tanto en la Región Oriental como en el Chaco y en la ciudad de Asunción. http://unsr.vtaulicorpuz.org/site/index.php/es/documentos/country-reports/84-report-paraguayINTRODUCCIÓNEl III Censo identifica 19 pueblos indígenas pertenecientes a cinco familias lingüísticas: guaraní (aché, aváguaraní, mbyaguaraní, païtavytera, guaraní ñandeva, guaraní occidental), maskoy(toba maskoy, enlhetnorte, enxetsur, sanapaná, angaité, guaná), mataco mataguayo(nivaclé, maká, manjui), zambuco (ayoreo, yvytoso, tomáraho) y guaicurú (qom). Habitan en 493 comunidadeshttp://unsr.vtaulicorpuz.org/site/index.php/es/documentos/country-reports/84-report-paraguayINTRODUCCIÓNA. Tierras, territorios y recursos naturalesB. Acceso a la justiciaC. Participación, consulta y consentimientoD. Racismo y discriminaciónE. Derechos económicos, sociales y culturalesF. Mujeres indígenasG. Pueblos indígenas en aislamiento voluntario y contacto inicialPrincipales preocupacioneshttp://unsr.vtaulicorpuz.org/site/index.php/es/documentos/country-reports/84-report-paraguayINTRODUCCIÓNLa inocuidad alimentaria es un tema relevante en la actualidad, puesto que muchas de las enfermedades que se presentan en los seres humanos, sobre todos aquellos que forman parte de las comunidades más vulnerables se relacionan con el consumo de alimentos contaminadosINTRODUCCIÓNDesconocimiento de alimentación en Comunidades Indígenas integradas a ciudadesOccidentalización de la alimentaciónINTRODUCCIÓNLos alimentos durante su producción, procesamiento y almacenamiento se ven expuestos al ataque de microorganismos entre ellos los hongosINTRODUCCIÓNCiertos géneros de hongos producen micotoxinas, metabolitos secundarios tóxicos para los seres humanos y animales que producen síndromes llamados micotoxicosisINTRODUCCIÓN▪ Aspergillus – aflatoxinas, ocratoxinas, ácido ciclopiazonico, etc.▪ Penicillium – ocratoxinas, patulina, etc.▪ Fusarium – tricotecenos, fumonisinas, etc.INTRODUCCIÓNGenerar conocimientos relevantes para mejorar la calidad de vida de familias indígenas de Filadelfia mediante el diagnóstico de hábitos alimententarios y  métodos de preparación y conservación de alimentos con el  principal propósito de contribuir a la mejor comprensión de los obstáculos hacia una alimentación sana y el uso de alimentos inocuos, a la identificación participativa y planteo de soluciones con rigor metodológico.OBJETIVO GENERALResultados EsperadosMétodo de conservación alimentos, cuál es, por cuánto tiempo se conservan los alimentos, en qué condiciones, si se aplica algún pre tratamiento para la conservación de los alimentos y quien se encarga de esta tarea.Resultados EsperadosHábitos alimentarios, principales alimentos consumidos y  métodos de preparación de los mismos. Además se obtendrán datos acerca de quien se encarga de la preparación de las comidas.Datos acerca del riesgo microbiológico al que se hallan expuestas las familias por medio del diagnóstico de los principales hongos presentes en los alimentos, haciendo énfasis en los potencialmente productores de micotoxinas y micotoxinas presentesResultados EsperadosAyoreoEnlhetNivacléMETODOLOGÍARealización de encuesta en Comunidades Indígenas aledañas a FiladeldiaFebrero –2017Mayo - 2017METODOLOGÍAMETODOLOGIA DEL PROCESAMIENTO DE ENCUESTASHábitos alimenticios de las comunidades • Uj'e Lhavos (Nivache)• Guidaiche (Ayoreo)• Cacique Mayeto(Enlhet)PrincipalesalimentosconsumidosGranosy sus derivadosEnlhetArroz  Fideo  Poroto  Harina Fariña Maiz Locro  AlmidónGranosy sus derivadosNivacleMaiz Arroz  Poroto  Locro Harina  Polenta  FideoGranosy sus derivadosAyoreoMaiz Poroto Harina Fideo ArrozFrutos EnlhetManzana Piña GuayabaSandía Mandarina LimonMango Pomelo MamónMelón Banana NaranjaFrutosAyoreoSilvestres Mamón PomeloBanana Mandarina NaranjaFrutos NivaclePiña Pera UvaPomelo Limon  Banana Naranja  Mandarina SandiaManzanaVegetales NivacleCebolla Mandioca  Papa  Locote Tomate  Zanahoria  Zapallo AjoPepino Perejil RepolloVegetalesAyoreoTomate Papa Zanahoria CebollaVegetales EnlhetPapa Tomate Locote CebollaZanahoria Zapallo AjoPreparación y conservación de alimentosObtención y conservación de alimentos En las tres comunidades visitadas los alimentos se obtienen de centros comerciales.1En la comunidad Nivacle, así como también la Enlhet los hogares cuentan con heladera para conservar sus alimentos.2En la comunidad Ayoreo la mayoría de los hogares visitados declararon no tener heladeras ni sitios donde almacenan el alimento. 3¿Qué comen usualmente en sus casas? NivaclePolenta Mandioca AsadosEnsalada Guisos PucheroPastas Arroz¿Quécomenusualmenteensus casas? AyoreoAnimales silvestres PucheroTortilla PastaGuiso¿Quécomenusualmenteensus casas?EnlhetPiracaldo TortillaGuisados Guiso de palomaCaldo de gallina FariñaSopa de poroto PucheroMETODOLOGIA DEL PROCESAMIENTO DE MUESTRAS DE ALIMENTOS EN LABORATORIOFueron trasladadas hasta el Laboratorio de Biotecnología del CEMIT-DGICT-UNAMETODOLOGÍAMETODOLOGÍAPrimer Muestreo• Poroto• Arroz• Panificados• Fideos secos• Yerba mate• Harina blanca• FariñaSegundo Muestreo• Harina blanca• Arroz• Pastas secas (fideo)• Azúcar• Yerba mate• Maní• Pan• CondimentosEl diseño experimental fue completamente al azar con tres repeticiones por tratamientoMETODOLOGÍASe realizo la prueba de Tukey conintervalo de confianza del 95 %Alcohol 70% Hipoclorito de sodio 6% 27°C± 28 días Identificación por claves taxonómicasINCIDENCIA COMO %PDAMolino Diluciones27°C± 28 días Identificación por claves taxonómicasConteo UFCPDAMATERIALES Y MÉTODOS1. Tubos Cilíndricos 25 mL2. Papel de filtro 65 mm(10/pk)3. Micro-Pipeta, 100 µL4. Tips Micro-Pipeta, 100 µL5. Strip Test Vial (25/pk)6. DON-V diluent7. Timer8. Vertu Mycotoxin BEQ w/Printer, 220VVertu Lateral Flow ReaderCuantificación de micotoxinas(Vicam, 2011)RESULTADOSINCIDENCIA DE HONGOS FILAMENTOSOS EN ALIMENTOSINCIDENCIA TOTALAcremonium sp.1%Alternaria sp.1%Aspergillus sp.38%Chaetomium sp.1%Cladosporium sp.28%Colletotrichum sp.0%Curvularia sp.0%Fusarium sp.5%Geotrichum sp.1%Helmintosporium sp.0%Macrophomina sp.4%Magnaporthe sp.0%Monilia sp.2%Mucor sp.1%Nigrospora sp.0%Paecylomices sp.2%Penicillium sp.8%Pitomyces0%Rhizoctornia sp.4%Rhizopus sp.2%Torula sp.1%Trichoderma sp.0%Figura 1. Incidencia de hongos en muestras de alimentos analizadas, primer y segundo muestreo, San Lorenzo, 2018.Figura 2. Incidencia de hongos en muestras de alimentos analizadas, primer y segundomuestreo, San Lorenzo, 2018, medias con una letra común no son significativamentediferentes (p˃0.05).INCIDENCIA DE HONGOS FILAMENTOSOS EN ALIMENTOSINCIDENCIA PRIMER MUESTREOAcremonium sp.0%Alternaria sp.0%Aspergillus sp.34%Chaetomium sp.2%Cladosporium sp.22%Colletotrichum sp.1%Curvularia sp.1%Fusarium sp.5%Geotrichum sp.2%Helmintosporium sp.0%Macrophomina sp.4%Magnaporthe sp.0%Monilia sp.3%Mucor sp.2%Nigrospora sp.0%Paecylomices sp.4%Penicillium sp.9%Rhizoctornia sp.6%Rhizopus sp.2%Torula sp.1%Trichoderma sp.0%Figura 3. Incidencia de hongos en muestras de alimentos analizadas, primer muestreo, San Lorenzo, 2018.INCIDENCIA DE HONGOS FILAMENTOSOS EN ALIMENTOSINCIDENCIA SEGUNDO MUESTREOAcremonium sp.1%Alternaria sp.1%Aspergillus sp.44%Chaetomium sp.0%Cladosporium sp.36%Fusarium sp.4%Macrophomina sp.3%Penicillium sp.6%Pitomyces1%Rhizoctornia sp.1%Rhizopus sp.1% Torula sp.1%Trichoderma sp.1%Figura 4. Incidencia de hongos en muestras de alimentos analizadas, segundomuestreo, San Lorenzo, 2018.INCIDENCIA DE HONGOS FILAMENTOSOS POR TIPO DE ALIMENTOARROZAspergillus sp.35%Cladosporium sp.33%Colletotrichum sp.1%Curvularia sp.2%Fusarium sp.1%Geotrichum sp.1%Helmintosporium sp.1%Magnaporthe sp.1%Monilia sp.1%Mucor sp.3%Nigrospora sp.1%Penicillium sp.8%Rhizoctornia sp.10% Torula sp.1%Trichoderma sp.1%Figura 5. Incidencia de hongos en muestras de arroz analizadas, San Lorenzo, 2018.Figura 6. Incidencia de hongos en muestras de arroz, San Lorenzo, 2018, medias con una letra común no sonsignificativamente diferentes (p˃0.05).Se analizaron 49 muestras de arroz, en las cuales se determinó la presencia a de 16 génerosde hongos. En arroz, la incidencia de hongos en las muestras fue variable.INCIDENCIA DE HONGOS FILAMENTOSOS POR TIPO DE ALIMENTOPASTAS SECAS - FIDEOSSe analizaron 30 muestras de fideos, diferentes tipos de pastas secas. Se identificaron 9 diferentesgéneros de hongos filamentosos.Aspergillus sp.57%Cladosporium sp.25%Fusarium sp.1%Macrophomina sp.4%Paecylomices sp.6%Penicillium sp.4%Rhizoctonia sp.1%Torula sp.1%Trichoderma sp.1%Figura 6. Incidencia de hongos en muestras de pastas secas (fideos) analizadas, San Lorenzo, 2018.INCIDENCIA DE HONGOS FILAMENTOSOS POR TIPO DE ALIMENTOPASTAS SECAS - FIDEOSFigura 7. Incidencia de hongos en muestras de pastas secas (fideo), San Lorenzo, 2018, medias con una letra común no sonsignificativamente diferentes (p˃0.05).REGISTROS DE TAXA POR TIPOS DE ALIMENTOS Taxa registradas según alimentos  Figura 8. Taxa según tipo de alimentos, San Lorenzo, 2018.0 10 20 30 40 50Helmintosporium…Magnaporthe sp.Nigrospora sp.PitomycesChaetomium sp.Colletotrichum sp.Curvularia sp.Trichoderma sp.Acremonium sp.Alternaria sp.Mucor sp.Torula sp.Rhizopus sp.Geotrichum sp.Paecylomices sp.Macrophomina sp.Monilia sp.Fusarium sp.Rhizoctornia sp.Penicillium sp.Aspergillus sp.Cladosporium sp.ArrozYerbaHarinaFideoPorotoCondimentosAzúcarMuestras positivas por taxa según tipo de alimento  Diversidad de especies por alimento 0246810121416N°de taxa 0,000,501,001,502,002,50Shannon H Arroz Yerba Harina Fideo Poroto Condimentos AzúcarNegativas 38 3 5 19 4 0 6Positivas 11 13 8 11 0 2 10%50%100%CLADOSPORIUM Fotos Algunas especies de cladosporium se hanrelacionado con efectos tóxicos por víadigestiva como C. herbarum que puedeproducir ácido epicladospórico, micotoxinaimplicada en leucopenia tóxica alimentaria porla ingestión de cereales contaminados y C.cladosporioides que puede producircladosporina y emodina (mutagénica ycitotóxica)Arroz Yerba Harina Fideo Poroto Condimentos AzúcarNegativas 34 6 8 21 3 1 7Positivas 15 10 5 9 1 1 00%50%100%ASPERGILLUSFotos El más importante productor de aflatoxinas.La exposición a altos niveles de aflatoxina produceuna aguda necrosis, cirrosis, y cáncer de hígado,carcinoma de hígado, con hemorragia, hepatitisaguda, edema, alteración en la digestión, en laabsorción o en el metabolismo de los nutrientes,los síndromes de Reye yde Kwashiorkor especialmente en niños de lostrópicos; el cuadro clínico incluye hígado graso yedema cerebral severo}Arroz Yerba Harina Fideo Poroto Condimentos AzúcarNegativas 44 9 9 28 4 2 7Positivas 5 7 4 2 0 0 00%50%100%PENICILLIUMImportante productor de ocratoxinas.Estas toxinas están relacionadascon nefropatías endémicas de losBalcanes. Tienen efectos nefrotóxicos ,inmunosupresores, carcinogénicos yteratogénicos en los animales deexperimentación estudiados.Importante productor depatulina.Inmunotóxico, neurotóxico: atacael sistema nervioso, efectos en el sistemagastrointestinal y cancerígeno en ciertosanimales.Arroz Yerba Harina Fideo Poroto Condimentos AzúcarNegativas 48 15 11 29 0 2 7Positivas 1 1 2 1 4 0 00%50%100%FUSARIUMPrincipal productor de Deoxinivalenol.Se ha asociado con efectos adversosgastrointestinales agudos como elvómito (emesis) en seres humanos yanimales. Los principales efectos porla exposición a largo plazo a DON através de la dieta son trastornosnutricionales y anorexia.MICOTOXINAS▪ AFLATOXINAS▪ OCRATOXINAS▪ FUMONISINAS▪ DEOXINIVALENOLPRESENCIA DE AFLATOXINAS EN ARROZPRESENCIA DE AFLATOXINAS EN YERBA MATEPRESENCIA DE DEOXINIVALENOL EN FIDEOPRESENCIA DE DEOXINIVALENOL EN PANIFICADOSPRESENCIA DE DEOXINIVALENOL EN HARINAAGRADECIMIENTOSAl CONACYT-Paraguay. Trabajorealizado en elmarco del Programa ProcienciaPINV 14-453AGRADECIMIENTOSESTUDIO DE HABITOS ALIMENTARIOS Y RIESGO DE CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS POR HONGOS PRODUCTORES DE MICOTOXINAS EN FAMILIAS INDIGENAS DEL DPTO. DE BOQUERÓN

Estudio de hábitos alimentarios y riesgo de contaminación de alimentos por hongos productores de micotoxinas en familias indígenas del dpto. de Boquerón.

http://repositorio.conacyt.gov.py/bitstream/20.500.14066/3677/1/14-INV-453pps.pdf

Estudio de hábitos alimentarios y riesgo de contaminación de alimentos por hongos productores de micotoxinas en familias indígenas del dpto. de Boquerón.

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