Jittra, Singthong

Suranaree University of Technology Intellectual Repository

  iจิตรา  สิงหทอง : สมบัติทางองคประกอบ โครงสราง และเชิงหนาที่ของสารสกัดจาก   เครือหมานอย (COMPOSITIONAL, STRUCTURAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF KRUEO MA NOY EXTRACTS) อาจารยท่ีปรึกษา :  ผูชวยศาสตราจารย ดร.สุเวทย  นิงสานนท, 132 หนา.ISBN 974-533-340-9     สารสกัดประเภทโพลีแซคคาไรดที่ไดจากใบเครือหมานอย (Cissampelos pareira) ซึ่งเปนพืชพื้นบานของประเทศไทย คือ เพคติน ซึ่งมีองคประกอบของกรดกาแลคทูโรนิคอยูสูงถึง     รอยละ 70   และมีปริมาณโมโนแซคคาไรดเพียงเล็กนอย  โครงสรางหลักคอื กรดกาแลคทูโรนิค ที่ตอกันดวยพันธะ -(1,4) ซึ่งไดจากการลดปริมาณกรดคารบอซิลิคและวิเคราะหดวยวิธีเมธิลเลชั่น นอกจากน้ันยังวิเคราะหดวย ฟูริเออรทรานฟอรม อินฟราเรดสเปกโทรสโกป (FT-IR spectroscopy) และ นิวเคลียรแมกเนติกเรโซแนนซสเปกโทรสโกป (NMR spectroscopy) เพ่ือเปนการยืนยันผลที่ได  สําหรับระดับเอสเทอริฟเคช่ัน (degree of esterification) ของเพคตินจากเครือหมานอยคิดเปนรอยละ 41.7 สําหรับสารสกัดหยาบ (crude extract) และรอยละ 33.7   สําหรับสารสกัดที่ผานการแยกดวยเยื่อบาง (dialyzed extract)  เพคตินจากเครือหมานอยมีน้ําหนักโมเลกุลเฉลี่ย (average molecular weight : Mw)  55 กิโลดาลตัน เสนผานศูนยกลางอนุภาค (radius of gyration : Rg) 15.2 นาโนเมตร และคาความหนืด (intrinsic viscosity : [≈])      2.3 เดซิลิตร/กรัม สารละลายเพคตินจากเครือหมานอยแสดงพฤติกรรมการไหลแบบนิวโตเนียน (Newtonian behavior) ที่ความเขมขนนอยกวารอยละ 0.5 และแสดงพฤติกรรมการไหลแบบนอนนิวโตเนียนชนิดเชียรธินนิ่ง (Shear-thinning behavior) ที่ความเขมขนมากกวาหรือเทากับรอยละ 0.5 สารละลายเพคตินจากเครือหมานอยเกิดเปนเจลที่ความเขมขนรอยละ 1.0   สารละลายเพคตินที่ความเขมขนรอยละ 0.5  เกิดเจลที่สภาพความเปนกรด (pH 2-4) การเติมเกลือโซเดียมคลอไรดที่ความเขมขนต่ํากวารอยละ 0.4 โมล   ทําใหความแข็งของเจลเพิ่มขึ้น เพคตินจากเครือหมานอยไวตอปริมาณแคลเซียม การเติมแคลเซียมคลอไรด 1 มิลลิโมล ทําใหความแข็งของเจลเพิ่มขึ้นอยางมีนัยสําคัญ อยางไรก็ตามเมื่อเพิ่มความเขมขนของแคลเซียมคลอไรดจนถึง 3 มิลลิโมล  จะเกิดการตกตะกอน ยิ่งไปกวานั้นการเติมน้ําตาลทราย ชวยทําใหความแข็งของเจลเพิ่มขึ้น  เม่ือความเขมขนของเพคตินเพ่ิมข้ึน ความแข็งของเจล จุดหลอมเหลว และพลังงานที่ใชในการหลอมเจลจะเพิ่มขึ้น  การใชวิธีการแสดงผลตอบสนองแบบโครงรางพื้นผิว (response surface methodology : RSM) สําหรับประเมินผลความเขมขนของเพคตินจากเครือหมานอย (รอยละ 0-2), น้ําตาลทราย (รอยละ 0-60), แคลเซียมคลอไรด (0-4 มิลลิโมล) และสภาพความเปนกรด-ดาง   (pH 2-8)  ที่มี  iiตอสมบัติการเปนเจล โดยวัดในรูปของพลังงานสะสม (Storage modulus : G') พบวาทุกปจจัยมีผลอยางมีนัยสําคัญทางสถิติตอควมแข็งของเจล ความแขง็ของเจลเพ่ิมข้ึนเม่ือเพ่ิมความเขมขนของเพคตินจากเครือหมานอย นอกจากนั้นปริมาณแคลเซียมคลอไรดที่เพิ่มขึ้นยังมีผลทําใหความแข็งของเจลเพิ่มขึ้นจนปริมาณแคลเซียมคลอไรดถึง 2 มิลลิโมล เมื่อเพิ่มปริมาณแคลเซียมคลอไรดตอไป ความแข็งของเจลจะลดลง เม่ือใหความเขมขนของเพคติน และสภาพความเปนกรด-ดางคงที ่ความแข็งของเจลจะสูงสุดที่ปริมาณแคลเซียมคลอไรด 2 มิลลิโมล และน้ําตาลทรายรอยละ 50 เชนเดียวกันกับการลดสภาพความเปนกรด-ดาง ทําใหความแข็งของเจลเพิ่มขึ้น                        สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร  ลายมือชื่อนักศึกษา___________________ ปการศึกษา 2547   ลายมือชื่ออาจารยที่ปรึกษา_______________      ลายมือชื่ออาจารยที่ปรึกษารวม_____________      ลายมือชื่ออาจารยที่ปรึกษารวม_____________   iiiJITTRA  SINGTHONG : COMPOSITIONAL,   STRUCTURAL   AND FUNCTIONAL  PROPERTIES  OF  KRUEO  MA  NOY  EXTRACTS  THESIS ADVISOR : ASST. PROF. SUWAYD  NINGSANOND, Ph.D.  132 PP. ISBN 974-533-340-9  A polysaccharide was extracted from the leaves of Krueo Ma Noy (Cissampelos  pareira), a woody climbing plant from Thailand. It was found that Krueo Ma Noy polysaccharide is a pectin consisting mainly of a high level of galacturonic acid (~70%) and a small amount of monosaccharides.  The dominant structure was established as a α-1,4-link-galacturonan with a combination of carboxyl reduction and methylation analysis and this structure was confirmed by FT-IR and NMR spectroscopy.  The degree of esterification of crude and dialyzed Krueo Ma Noy pectins was found to be 41.7% and 33.7%, respectively. Krueo Ma Noy pectin had an average molecular weight of 55 KDa, a radius of gyration of 15.2 nm and an intrinsic viscosity of 2.3 dL/g. In diluted solutions, Krueo Ma Noy pectin exhibited Newtonian flow behavior. Shear-thinning behavior was observed at a concentration of  0.5% (w/v).  Both crude and purified extracts gelled in aqueous solutions at 1.0% (w/v).  Krueo Ma Noy pectin (0.5%,w/v) also formed gel under acidic conditions (pH 2-4). The addition of NaCl significantly increased the gel strength when salt concentration was below 0.4 M. Krueo Ma Noy pectin was very sensitive to the presence of CaCl2.  The addition of 1 mM CaCl2 significantly increases gel strength. However, when CaCl2 concentration was greater than 3 mM, precipitation occurred. In addition, the presence of sugar increased G with increasing sugar concentration. Gel strength,   ivmelting point and melting enthalpy of Krueo Ma Noy pectin increased with increases in polymer concentration.  The response surface methodology was employed to evaluate the concentration effect of pectin (0-2%, w/v), sucrose (0-60%, w/v), CaCl2 (0-4 mM)   and pH (2-8) on gelling properties. Gel strength was evaluated from the storage modulus G′. It was found that all the factors examined had significant effects on the strength of Krueo Ma Noy pectin gel. The gel strength increased with increases in Krueo Ma Noy pectin concentration. Increases in CaCl2 concentration resulted in increases in gel strength until CaCl2 concentration reached 2 mM. Further increases in CaCl2 concentration decreased gel strength.  When pH and pectin concentrations were fixed, the maximum gel strength was at 2 mM CaCl2 and ~50% sucrose. Also, decreases in pH strengthened Krueo Ma Noy pectin gel.             School of Food Technology   Student’s Signature_________________ Academic Year 2004    Advisor’s Signature_________________       Co-advisor’s Signature______________      Co-advisor’s Signature______________________ 

สมบัติทางองค์ประกอบ โครงสร้าง และเชิงหน้าที่ของสารสกัดจากเครือหมาน้อย

http://sutir.sut.ac.th:8080/sutir/bitstream/123456789/1005/1/jittra_abstract.pdf

สมบัติทางองค์ประกอบ โครงสร้าง และเชิงหน้าที่ของสารสกัดจากเครือหมาน้อย

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Suranaree University of Technology Intellectual Repository