RESUMEN
En las últimas décadas, las condiciones de vida y hábitos de alimentación han
cambiado, esto ha hecho tanto los investigadores como la industria alimentaría busquen
nuevas maneras de proporcionar alimentos de forma cómoda y práctica a los consumidores.
En el proceso de deterioro de los alimentos se pierden características organolépticas,
valor nutricional y como consecuencia su valor comercial, generando pérdidas económicas
para la empresa productora. El objetivo principal de ésta investigación es comprobar si existe
una influencia del envasado en atmosfera modificada en el aumento de la vida útil de
alimentos perecibles
Esta investigación se realizó bajo la metodología la revisión sistemática de literatura
científica.
PALABRAS CLAVES: Conservación de alimentos, atmósfera modificada,
alimentos perecederos
