Online Food Delivery é o processo de encomendar comida através de um website ou de
aplicações de telemóveis. O comércio electrónico tem crescido nos últimos anos, e a indústria
das refeições prontas a comer não é excepção. As plataformas agregadoras de restaurantes
remodelaram o mercado da restauração originando o nascimento de dois tipos de
estabelecimentos: Dark Kithens, cozinhas fechadas ao público que funcionam como um centro
de confecção de refeições para pedidos online de Food Delivery e restaurantes virtuais, que
geralmente operam em Dark Kitchens e são restaurantes exclusivamente digitais sem sala de
serviço, produzindo diferentes tipos de comida para vender através de aplicações de telemóvel e
outros canais online.
Os restaurantes virtuais, comparativamente aos tradicionais de "tijolo e argamassa", têm
benefícios, como custos operacionais fixos e de pessoal mais baixos. No entanto, têm que
suportar as altas taxas de comissão cobradas pelos agregadores (Aplicações de Food Delivery)
e, sem presença física, é lhes difícil criar uma ligação emocional com os seus clientes. O
marketing torna-se, assim, um aspecto fulcral do negócio.
O benefício de poucos empregados também pode ser o “calcanhar de Aquiles”. Para pequenos
restaurantes virtuais, o marketing pode ser uma sobrecarga de trabalho ou uma competência que
não têm.
Esta tese, baseada no marketing mix tradicional e moderno, procura um novo modelo
simplificado e adaptado a restaurantes virtuais, chamado Dynamic C's, com a intenção de
facilitar e acelerar o marketing dos restaurantes virtuais. Esta tese contempla casos de estudo,
para duas possíveis marcas de restaurantes virtuais a operar na mesma cozinha e um estudo de
mercado, através de um inquérito, ao qual 438 pessoas responderam, que serviu de apoio à
criação destes casos de estudo e ajuda a fornecer uma visão geral do mercado de Food Delivery
em Portugal.Online Food Delivery is the process of ordering food from a website or mobile applications.
People around the world are increasingly turning to online ordering and food is no exception.
Food delivery apps are reshaping the restaurant industry and originated the birth of two types of
digital culinary establishments: first, dark kitchens, with no retail presence, serve as a meal
preparation hub for delivery orders; second, virtual restaurants, that operate in dark kitchens, are
digital-only restaurants without a dining room that sell on delivery apps and other online
channels. Comparing to traditional “brick-and-mortar” restaurant business model, virtual
restaurants have their own set of benefits, like lower operating, fixed and staff costs. However,
they have to support high commission fees charged by Food Delivery Apps and, since they live
in a digital environment, it is difficult to create an emotional bond with their customers. Having
no physical presence, marketing becomes a crucial aspect of the business.
One of the benefits of virtual restaurants can also be its Achilles’ heel. Small virtual restaurants
operate with little or no staff and the owners take care of operations. This means marketing can
be overwhelming or just a skill set they don’t have.
This thesis, based on traditional and modern marketing mix tries to create a simplified
marketing mix adapted for virtual restaurants. This new model, called the Dynamic C’s, can be
easily and quickly done and help virtual restaurants improve their marketing game. This thesis
also contemplates two marketing plan Case Studies for two new possible virtual restaurant
brands operating in the same kitchen. A quantitative market research was done with a survey
which 438 people responded. This research supports the Case Studies marketing plans and
provides an overview of the Portuguese food delivery market
