Caracterización química y sensorial del vino de los CV Malbec, Cabernet Sauvignon y Chardonnay asociado a especies de las familias lamiáceas, plantagináceas, brassicáceas, rosáceas y zigofiláceas
El aroma del vino deriva de la formación de
compuestos aromáticos presentes en las uvas y de
la transformación por vía enzimática y biológica
durante la fermentación y añejamiento. El objetivo
del presente trabajo es: “Determinar la influencia
de las especies aromáticas en el vino de los
varietales Malbec, Cabernet Sauvignon y
Chardonnay”. Esta investigación se desarrolla en
“Finca Propia”, ubicada en La Arboleda, Tupungato
a 950 metros sobre el nivel del mar. El viñedo tiene
diez años, es una selección masal en pie franco,
conducido en doble cordón pitoneado y riego por
goteo; se implantaron las variables en octubre del
2011. El diseño experimental está formado por
parcelas aleatorizadas, la unidad es de 10 plantas
con 3 repeticiones por tratamiento. Los
tratamientos en Malbec y Cabernet Sauvignon
son: 1. Brassica nigra, 2. Ocimum basilicum
quimiotipo eugenol, 3. Plantago mayor, los tres
ubicados en los interfilares; 4. Rosa ssp y 5. Larrea
divaricata como cercos colindantes con el varietal