Corrêa, Maria Olívia

Ono, Elizabeth Orika

Pinto, Daniela Dias

Portuguese

Archives of the Faculty of Veterinary Medicine UFRGS

NOTA CIENTÍFICA Revista Brasileira de Biociências, Porto Alegre, v. 5, supl. 2, p. 831-833, jul. 2007   Introdução As jabuticabeiras Myrciaria spp (Berg.) são árvores nativas das matas do centro sul do Brasil que pertencem à ordem Myrtales, família Mirtaceae e ao gênero Myrciaria. [1]. São plantas perenifólia, mesófila ou heliófita e seletiva higrófita encontradas na Mata Pluvial Atlântica e nas submatas de altitude [2]. Seus frutos, conhecidos como jabuticabas, são bagas globosas de coloração púrpura escura, com polpa suculenta, levemente ácida e muito doce, utilizados normalmente na fabricação de doces e geléias caseiras, porém o seu consumo in natura é muito apreciado. Existem diversas espécies de jabuticabeiras conhecidas no Brasil, contudo a mais apreciada, justamente por possuir os frutos mais doces, é a Myrciaria jaboticaba, conhecida popularmente como Sabará [1,2]. O período de amadurecimento das jabuticabas pode variar de 45 a 65 dias dependendo da região de cultivo, a mudança mais significativa associada a esse período, segundo estudo feito por Barros [3]. As mudanças mais significativas que ocorrem durante o período de desenvolvimento das jabuticabas, aparecem quando os frutos encontram-se no final de seu período de crescimento o que também coincide com o início do período de amadurecimento [3]. A respiração, processo que corresponde a uma série de reações oxidativas de compostos orgânicos, principalmente os ácidos orgânicos e os carboidratos, transformados em CO2 e água com produção de energia química, utilizada pela célula para realização de processos metabólicos, que originarão as características típicas do fruto quando maduro; e de acordo com a intensidade e duração deste processo, os frutos atingirão mais rapidamente a senescência, assim conhecer as mudanças que ocorrem neste período é importante para o desenvolvimento de tecnologias eficientes para a conservação e manutenção da qualidade comercial destes por um período maior, uma vez que este processo pode ser retardado, mas não pode ser parado. O amido é uma importante reserva energética vegetal e nos frutos é a principal transformação quantitativa ocorrida durante o amadurecimento dos frutos e que dará origem a mudanças fundamentais no sabor e na textura dos mesmos; para Barros [3] a degradação de amido em açúcares solúveis é a mudança mais marcante do amadurecimento dos frutos de jabuticabeiras. Muitas enzimas estão relacionadas aos processos bioquímicos e fisiológicos relacionados com o amadurecimento entre elas a peroxidase (E C 1.11.1.7), enzimas que estão implicadas em vários processos como a biogênese de etileno o balanço hormonal, a integridade das membranas celulares e o controle respiratório [4]. Este estudo teve como objetivos principais verificar as alterações na atividade respiratória da enzima peroxidase (E C 1.11.1.7) e nos teores de carboidratos solúveis na polpa dos frutos de jabuticabeiras, além das mudanças anatômicas ocorridas durante o climatério respiratório.  Material e Métodos Foram utilizados frutos colhidos nas jabuticabeiras do pomar experimental do Departamento de Produção Vegetal da Faculdade de Ciências Agronômicas UNESP Campus de Botucatu, coletados diariamente a partir do 25° dia após a antese (DAA) até o final do período de desenvolvimento dos frutos no 65º DAA. Depois de colhidos foram transportados em caixa térmica para o Laboratório de Fisiologia Vegetal do Departamento de Botânica do Instituto de Biociências da UNESP Campus de Botucatu. Foram selecionados frutos de tamanho e coloração uniformes livres de quaisquer tipos de injúrias. Os frutos foram lavados, secos e colocados em aparelho para verificação indireta da atividade respiratória segundo metodologia proposta por Bleinroth [5] adaptada por Oliveira [6], depois de verificada a respiração, eram retiradas amostras que em seguida eram congeladas com nitrogênio líquido e em seguidas armazenadas em freezer  -80ºC para a posterior verificação da atividade da enzima peroxidase (E C 1.11.1.7), o que foi feito segundo metodologia proposta por Allain [7] de acordo com modificações feitas por Lima [8]; e do teor de açúcares solúveis totais e redutores que foram verificados segundo metodologia proposta por Gutierrez [9].  Para os cortes anatômicos foram coletados frutos jovens e maduros posteriormente fixados em FAA 50 conservados em etanol 70 Johansen [10]. Para as lâminas permanentes, amostras foram desidratadas em série etílica, filtradas e incluídas em metacrilato Gerlach [11], seccionadas em micrótomo rotativo, coradas com azul de toluidina O’Brien [12] e montadas em resina sintética. As fotografias foram obtidas através de fotomiscroscópio. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e regressão polinomial [13]. Análise da atividade respiratória em frutos de jabuticabeira Maria Olívia Gaspar Corrêa1, Daniela Dias Pinto2 e Elizabeth Orika Ono3  ________________ 1. Aluna de Pós-graduação Departamento de Botânica, Instituto de Biociências, Universidade Estadual Paulista. Campus de Botucatu Distrito de Rubião Jr Botucatu/SP Caixa Postal 510 CEP 18.618-000 . E-mail: marocorre@yahoo.com.br 2.Aluna de Pós-graduação Departamento de Botânica, Instituto de Biociências, Universidade Estadual Paulista. Campus de Botucatu Distrito de Rubião Jr Botucatu/SP Caixa Postal 510 CEP 18.618-000 3. Professor Adjunto do Departamento de Botânica, Instituto de Biociências, Universidade Estadual Paulista. Campus de Botucatu Distrito de Rubião Jr Botucatu/SP Caixa Postal 510 CEP 18.618-000  Apoio financeiro: FAPESP  Revista Brasileira de Biociências, Porto Alegre, v. 5, supl. 2, p. 831-833, jul. 2007  832 Resultados e Discussão A figura 1 mostra a atividade respiratória das jabuticabas no período estudado (25° ao 65° DAA). Nota-se aumento progressivo da mesma, o que pode ser relacionado à necessidade de aumento na produção de energia para os processos de metabólicos de amadurecimento o que ocorre com o fruto ligado ou não à planta, o mesmo é observado em outros frutos como tomates, maçãs e uvas [13]. No 55º DAA os frutos estudados apresentam o máximo de atividade respiratória, e todas as características típicas do fruto quando maduro. A partir do 55º DAA a respiração começa a diminuir, o que está relacionado com o final do período de desenvolvimento e entrada na senescência dos frutos, o aumento da respiração que foi observado no 65ºDAA pode estar relacionado com a fermentação dos mesmos. Na fig. 2 observa-se mostra a atividade da enzima peroxidase (E C 1.11.1.7) dos frutos durante o período de estudado, estas enzimas catalisam reações oxidativas nas células e utilizam como substrato tanto o peróxido de hidrogênio, o oxigênio e os aceptores de hidrogênio; diversos autores relacionam o aumento na atividade desta enzima com o avanço nos estádios de maturação e senescência dos tecidos, o aumento na sua atividade pode estar relacionado com o aparecimento de compostos diversos que servem como substrato para a mesma durante a maturação e senescência, por isto esta enzima pode ser utilizada como marcador bioquímico para os estádios de senescência nos frutos [14]. Os valores máximos da atividade desta enzima coincidem com o máximo da atividade respiratória, para Wallace [15] este fator pode ser relacionado também com a dissolução das paredes celulares com dissociação celular.  Observando–se as fig. 5A (fruto jovem) fase em que o crescimento do fruto deve-se a divisões e expansão celulares a atividade respiratória e da enzima peroxidade é baixa, e pode-se observar a integridade celular que diminui com o avanço do período de desenvolvimento, como ilustrado na fig. 5B e fig. 5C, sendo que nesta última essas características anatômicas são evidentes, confirmando o que foi dito por Wallace [15]. As fig. 3 e fig. 4 mostram as modificações nos teores de açúcares solúveis totais e açúcares redutores na polpa dos frutos de jabuticabeiras no período, segundo Barros [3], o metabolismo dos carboidratos é a mudança mais significativa que ocorre nas células da polpa dos frutos de jabuticabeiras e estão relacionados com a degradação de carboidratos que ocorrem durante o processo de amadurecimento. O aumento nos teores de açúcares totais e redutores é mais significativo a partir do 35ºDAA e atingiu os valores máximos por volta do 55ºDAA, dessa forma então os teores de açúcares totais e redutores começa a diminuir o que está relacionado com a oxidação destes pelo processo respiratório e também com o início do período de senescência.  Conclusão As alterações observadas por este estudo sugerem que as jabuticabas são frutos de padrão climatérico de amadurecimento.  A enzima peroxidase pode ser considerada um bom marcador bioquímico para o amadurecimento de frutos de jabuticabeira.  Agradecimentos  As autoras gostariam de agradecer a Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de São Paulo pelo apoio financeiro dado a este trabalho.  Referências [1] MATTOS, J.R. 1983. Jaboticabeiras. Porto Alegre: IPNR. (BOL 10). 73p.  [2] LORENZI, H. 2000 Arvóres brasileiras: manual de identificação e cultivo de plantas nativas do Brasil..Campinas. Instituto Plantarum. 528p. [3] BARROS, R.S., FINGER, F.L., MAGALHÃES, M.M. 1996. Changes in-non-strucutal carbohydrates in developing fruit of Myrciaria jaboticaba. Sci Hort. 66 209-215.  [4] CLEMENTE, E., PASTORE, G.M. 1998 Peroxidase e polyphenoloxidase the importance for fruit technology. Boletim da SBCTA. 32 167-217. [5] BLEINROTH, E.W. 1988. Determinação do ponto de colheita de frutos. In. ITAL INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Campinas. 17p. [6] OLIVEIRA, M.A. 1996. Utilização de película de fécula de mandioca como alternatica à cera comercial na conservação pós-colheita de frutos de goiaba (Psidium guava). 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Análise da atividade respiratória em frutos de jabuticabeira

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