The daily increasing demand for meat products with original taste properties causes the need to improve processing of meat raw material. This applies not only to the technology of preparation of raw material, for example its preliminary keeping in various marinades and spices. It is the equipment for manufacturing crust-free meat products that is of great importance.The proposed innovative solution for the development of the plant for low-temperature treatment of meat products by infrared radiation has some design and technological features. Mobility and portability are ensured thanks to easy movement in space. The use of a flexible film resistive electric heater of the radiative type ensures an even distribution of the heat flow and makes it possible to repeat the internal geometry of the operating chamber of the plant. The designed equipment is capable to operate in a sparing low-temperature treatment mode (63…85 °С) with simplified automation of the technological process. The feature of the plant is the ability to use secondary heat coming from the working space of the plant, by absorbing it by the absorbing screen. Its further transformation by conductive heat exchange between the absorbing screen and Peltier elements provides two structural advantages at the same time. Firstly, there occurs low-voltage of supply, which is used for the operation of exhaust fans. It was established that this voltage is formed when the temperature of a meat product reaches the range of 30...35 °C. Secondly, the internal technical space cools down because the temperature of the outer surface of Peltier elements is 10...15 °C. Thus, there is no need for thermal insulation of the plant.It was found that for tender pork, the treatment temperature is 53...80 °C with the duration of 5.0...8.0 hours; 55…80 °C with the duration of 5.0...9.5 hours for tough pork; 65 ...80 °C with the duration of 4.5...6.0 hours for poultry; 55…80 °C with the duration of 5.0...8.0 hours for tender beef; respectively, 58…83 °C with the duration of 5.0...10.0 hours for tough beef. Degustation results prove the original organoleptic properties and the effectiveness of using the plant.Ежедневный рост спроса на мясные изделия с оригинальными вкусовыми свойствами обусловливает потребность в совершенствовании переработки мясного сырья. Это относится не только к технологии подготовки сырья, например предварительного его выдерживания в различных маринадах и приправах. Важное значение имеет именно оборудование для изготовления мясных изделий без корочки.Предложенное инновационное решение по разработке аппарата для низкотемпературной обработки мясных изделий ИК-излучением имеет определенные конструктивно-технологические особенности. Благодаря легкому перемещению в пространстве обеспечивается мобильность и портативность. Использование в качестве нагревателя гибкого пленочного резистивного электронагревателя излучательного типа обеспечивает равномерное распределение теплового потока и позволяет повторить внутреннюю геометрию рабочей камеры аппарата. Разработанное оборудование способно работать в щадящем низкотемпературном режиме обработки (63...85 оС) с упрощенной автоматизацией технологического процесса. Особенностью аппарата является возможность использования вторичной теплоты, поступающей из рабочего пространства аппарата, путем поглощения её поглощающим экраном. Дальнейшее ее превращение путем кондуктивного теплообмена между поглощающим экраном и элементами Пельтье, обеспечивает одновременно два конструктивных преимущества. Во-первых, возникает низковольтное напряжение питания, используемое для работы вытяжных вентиляторов. Установлено, что это напряжение образуется при достижении температуры мясного изделия в пределах 30...35 °С. Во-вторых, охлаждается внутреннее техническое пространство, поскольку температура внешней поверхности элементов Пельтье составляет 10...15 °С. Таким образом, исчезает необходимость в теплоизоляции аппарата.Установлено, что для мягкой свинины температура обработки составляет 53...80 °С с продолжительностью 5,0...8,0 ч; для твердой свинины 55...80 °С с продолжительностью 5,0...9,5 ч; для мяса птицы 65...80 °С с продолжительностью 4,5...6,0 ч; для мягкой говядины 55...80 °С с продолжительность 5,0...8,0 ч; для жесткой говядины соответственно 58...83 °С с продолжительностью 5,0...10,0 ч. Результаты дегустации подтверждают оригинальные органолептические свойства и эффективность использования аппаратаЩоденне зростання попиту на м’ясні вироби з оригінальними смаковими властивостями обумовлює потребу в удосконаленні переробки м’ясної сировини. Це стосується не лише технології підготовки сировини, наприклад попереднього її витримування в різноманітних маринадах та приправах. Важливе значення має саме обладнання для виготовлення м’ясних виробів без скоринки.Запропоноване інноваційне рішення з розробки апарата для низькотемпературної обробки м’ясних виробів ІЧ-випромінюванням має певні конструктивно-технологічні особливості. Завдяки легкому переміщенню в просторі забезпечується його мобільність і портативність. Використання в ролі нагрівача гнучкого плівкового резистивного електронагрівача випромінювального типу забезпечує рівномірний розподіл теплового потоку та дозволяє повторити внутрішню геометрію робочої камери апарата. Розроблене обладнання здатне працювати в щадному низькотемпературному режимі обробки (63...85 оС) зі спрощеною автоматизацією технологічного процесу. Особливістю апарата є можливість використання вторинної теплот,и яка надходить від робочого простору апарата, шляхом поглинання її поглинальним екраном. Подальше її перетворення шляхом кондуктивного теплообміну між поглинальним екраном та елементами Пельтьє, забезпечує одночасно дві конструктивні переваги. По-перше, утворюється низьковольтна напруга живлення, яка використовується для роботи витяжних вентиляторів. Виявлено, що така напруга утворюється із досягненням температури м’ясного виробу в межах 30...35 оС. По-друге, охолоджується внутрішній технічний простір, оскільки температура зовнішньої поверхні елементів Пельтьє становить 10...15 оС. Отже, зникає необхідність у теплоізоляції апарата.Установлено, що для м’якої свинини температура обробки становить 53...80 оС із тривалістю 5,0...8,0 год; для твердої свинини 55...80 оС із тривалістю 5,0...9,5 год. Для м’яса птиці 55...80 оС із тривалістю 4,5...6,0 год; для м’якої яловичини 55...80 оС із тривалістю 5,0...8,0 год. А жорсткої яловичини відповідно 58...83 оС із тривалістю 5,0...10,0 год. Результати дегустації підтверджують оригінальні органолептичні властивості та ефективність використання апарат
