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High-performance liquid chromatography in the separation of triglycerides from complex animal fats
[ES] Los triglicéridos son una de las fracciones lipídicas más
abundante y al mismo tiempo más compleja de la naturaleza. Por esta
razón, es esencial la determinación de sus especies moleculares, así
como conocer la posición estereoespecífica en que se sitúan los
ácidos grasos que los componen, para caracterizar las grasas
animales y los aceites vegetales. La técnica más comúnmente
empleada con este fin es la cromatografía líquida de alta eficacia
(HPLC), en general utilizando columnas de fase reversa. En el
presente artículo se describen las condiciones operativas que
actualmente se emplean para alcanzar la óptima resolución de picos
cromatográficos de triglicéridos, así como la situación actual del
conocimiento en materia de separación de especies moleculares de
mezclas de triglicéridos complejas, tales como la grasa láctea, el
aceite de pescado y la grasa hepática, que son de importancia en el
sector industrial y en la nutrición humana.[EN] Triglycerides are at the same time, one of the most abundant
and complex lipid fraction in the nature. For this reason, it is esential
to determine their molecular species composition, as well as to know
the stereospecific position in which the fatty acids are located, in
order to characterize animal fats and vegetable oils. The most
commonly employed technique for this objective is high-performance
liquid chromatography, in general using reversed phase columns. In
the present article we describe the operative conditions employed
nowadays in order to achieve the optimum resolution for the
triglyceride chromatographic peaks, and also the present situation of
the knowledge in the separation of the molecular species of complex
mixtures of triglycerides, such as milk fat, fish oil and hepatic fat,
which are of importance in the industrial sector and human nutrition.14 páginas, 3 figuras.-- Articulo de revisión.Peer reviewe