3 research outputs found
Fluorescence detection In aldehyde containing model systems: Relationship with fish deterioration
6 p谩ginas, 4 tablas.[ES] En estudios previos se llev贸 a cabo la deteoeion de oempuestos
de interacci贸n a trav茅s de sus propiedades fluorescentes a distintos
m谩ximos de excitaci贸n/emisi贸n durante el procesamiento de pescado,
observ谩ndose un desplazamiento de la fluorescencia a longitudes de
onda mayores como resultado del incremento de la alteraci贸n. En el
presente trabajo se chequearon distintos tipos de aldehidos al objeto
de comparar su capacidad para formar compuestos fluorescentes de
distintas longitudes de onda en relaci贸n con el procesamiento de pescado.
Dichos aldehidos (formaldehido, FA; acetaldehido, AcH; propanal,
Pr; hexanal, Hex; 2-hexenal, Hx; benzaldehido, BzH) se hicieron
reaccionar con m煤sculo de sardina (Sardina pilchardus) desmenuzada
y con n-propilamina a 30掳C en oscuridad durante 25 d铆as.
Con el aumento del tiempo de reacci贸n, todos los aldehidos estudiados
mostraron capacidad para producir un desplazamiento a
mayores longitudes de onda de la fluorescencia detectada. Sin
embargo se observaron distintas aptitudes, de acuerdo con la estructura
y la reactividad de cada aldehido. El desplazamiento fue
especialmente pronunciado en los casos de Hx y AcH, mientras
que fue bastante peque帽o con FAy BzH. En una situaci贸n intermedia
se situaron Pr y Hex, en los que al igual que durante la alteraci贸n
de pescado, se observ贸 un incremento en la relaci贸n
entre las fluorescencias detectadas a 393/463 nm y 327/415 nm
al avanzar el tiempo de reacci贸n.[EN] In previous studies interaction compounds formation was
accomplished by fluorescence detection at different excitation/
emission wavelength maxima during fish processing. Afluorescence
shift towards higher wavelength maxima was then obtained as a
result of damage increase. In the present work, different aldehydes
were tested in order to compare their ability in producing
fluorescent compounds with similar properties to the ones obtained
during fish processing. Aldehydes (formaldehyde, FA; acetaldehyde,
AcH; propanal, Pr; hexanal, Hex; 2-hexenal Hx; benzaldehyde,
BzH) were reacted in model systems with sardine (Sardina
pilchardus) muscle and with n-propylamine at 30掳C in dark during
25 days.
Afluorescence shift was detected for all the aldehydes investigated
as long as the reaction time increased. Great differences were
observed between aldehydes, according to their chemical structure
and reactivity. A sharp shift was detected for Hx and AcH, while
little changes were observed in the cases of FA and BzH. As in the
case of fish processing, Pr and Hex showed an increasing ratio
between fluorescences detected at 393/463 nm and 327/415 nm
as long as the reaction time increased.Agradecemos a la Xunta de Galicia la ayuda financiera otorgada
(Proyecto FAIR (CEE) CT 95-111).Peer reviewe
Fluorescence detection In aldehyde containing model systems: Relationship with fish deterioration
6 p谩ginas, 4 tablas.[ES] En estudios previos se llev贸 a cabo la deteoeion de oempuestos
de interacci贸n a trav茅s de sus propiedades fluorescentes a distintos
m谩ximos de excitaci贸n/emisi贸n durante el procesamiento de pescado,
observ谩ndose un desplazamiento de la fluorescencia a longitudes de
onda mayores como resultado del incremento de la alteraci贸n. En el
presente trabajo se chequearon distintos tipos de aldehidos al objeto
de comparar su capacidad para formar compuestos fluorescentes de
distintas longitudes de onda en relaci贸n con el procesamiento de pescado.
Dichos aldehidos (formaldehido, FA; acetaldehido, AcH; propanal,
Pr; hexanal, Hex; 2-hexenal, Hx; benzaldehido, BzH) se hicieron
reaccionar con m煤sculo de sardina (Sardina pilchardus) desmenuzada
y con n-propilamina a 30掳C en oscuridad durante 25 d铆as.
Con el aumento del tiempo de reacci贸n, todos los aldehidos estudiados
mostraron capacidad para producir un desplazamiento a
mayores longitudes de onda de la fluorescencia detectada. Sin
embargo se observaron distintas aptitudes, de acuerdo con la estructura
y la reactividad de cada aldehido. El desplazamiento fue
especialmente pronunciado en los casos de Hx y AcH, mientras
que fue bastante peque帽o con FAy BzH. En una situaci贸n intermedia
se situaron Pr y Hex, en los que al igual que durante la alteraci贸n
de pescado, se observ贸 un incremento en la relaci贸n
entre las fluorescencias detectadas a 393/463 nm y 327/415 nm
al avanzar el tiempo de reacci贸n.[EN] In previous studies interaction compounds formation was
accomplished by fluorescence detection at different excitation/
emission wavelength maxima during fish processing. Afluorescence
shift towards higher wavelength maxima was then obtained as a
result of damage increase. In the present work, different aldehydes
were tested in order to compare their ability in producing
fluorescent compounds with similar properties to the ones obtained
during fish processing. Aldehydes (formaldehyde, FA; acetaldehyde,
AcH; propanal, Pr; hexanal, Hex; 2-hexenal Hx; benzaldehyde,
BzH) were reacted in model systems with sardine (Sardina
pilchardus) muscle and with n-propylamine at 30掳C in dark during
25 days.
Afluorescence shift was detected for all the aldehydes investigated
as long as the reaction time increased. Great differences were
observed between aldehydes, according to their chemical structure
and reactivity. A sharp shift was detected for Hx and AcH, while
little changes were observed in the cases of FA and BzH. As in the
case of fish processing, Pr and Hex showed an increasing ratio
between fluorescences detected at 393/463 nm and 327/415 nm
as long as the reaction time increased.Agradecemos a la Xunta de Galicia la ayuda financiera otorgada
(Proyecto FAIR (CEE) CT 95-111).Peer reviewe