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Aplicación de la cromatografÃa de gases a elevada temperatura en el análisis de aceites y grasas de fritura
The determination of polar compounds is the most commonly applied technique in the analysis of used frying fats and oils. High-temperature gas chromatography allows for a quantitative determination of oxidized monomeric FAME and dimeric FAME thus giving extra information on oil degradation starting from the fraction of polar compounds. Polar compounds are transesterified and methyl esters are separated in a VF-5ht Ultimetal column (150 °C -held for 5 min- rising at 5 °C min-1 to 370 °C and held for 5 min) using methyl tricosanoate as internal standard. Results are compared with those obtained by more complex alternative methodology using high-performance size-exclusion chromatography.La determinación de compuestos polares es el método analÃtico más utilizado en el análisis de los aceites y grasas de fritura. En este estudio se aprovechan las posibilidades actuales de la cromatografÃa de gases a elevada temperatura que permite cuantificar los dos grupos mayoritarios de ácidos grasos polares como ésteres metÃlicos: los monómeros oxidados y los dÃmeros. Con tal fin, la fracción de compuestos polares se tranesterifica y los ésteres metÃlicos obtenidos se separan en una columna de VF-5ht Ultimetal, usando tricosanoato de metilo como estándar interno, en las siguientes condiciones: 150 °C durante 5 minutos, 5 °C/min hasta 370 °C y 5 minutos a 370 °C. Los resultados se comparan con los obtenidos mediante técnica alternativa más compleja basada en la cromatografÃa de exclusión por tamaño molecular
Aplicación de la cromatografÃa de gases a elevada temperatura en el análisis de aceites y grasas de fritura
6 pages, 5 figures, 3 tables.[EN] The determination of polar compounds is the most
commonly applied technique in the analysis of used frying
fats and oils. High-temperature gas chromatography allows
for a quantitative determination of oxidized monomeric
FAME and dimeric FAME thus giving extra information on oil
degradation starting from the fraction of polar compounds.
Polar compounds are transesterified and methyl esters are
separated in a VF-5ht Ultimetal column (150 °C -held for
5 min- rising at 5 °C min 1 to 370 °C and held for 5 min)
using methyl tricosanoate as internal standard. Results are
compared with those obtained by more complex alternative
methodology using high-performance size-exclusion
chromatography.[ES] La determinación de compuestos polares es el método
analÃtico más utilizado en el análisis de los aceites y grasas
de fritura. En este estudio se aprovechan las posibilidades
actuales de la cromatografÃa de gases a elevada temperatura
que permite cuantificar los dos grupos mayoritarios de ácidos
grasos polares como ésteres metÃlicos: los monómeros
oxidados y los dÃmeros. Con tal fin, la fracción de compuestos
polares se tranesterifica y los ésteres metÃlicos obtenidos
se separan en una columna de VF-5ht Ultimetal, usando tricosanoato
de metilo como estándar interno, en las siguientes
condiciones: 150 °C durante 5 minutos, 5 °C/min hasta
370 °C y 5 minutos a 370 °C. Los resultados se comparan
con los obtenidos mediante técnica alternativa más compleja
basada en la cromatografÃa de exclusión por tamaño molecular.This research work was supported by MICINN
(projects AGL 2007-62922 and AGL 2007-63647)
and Junta de AndalucÃa.Peer reviewe