64 research outputs found

    Responding to the Detroit Water Crisis: The Great Lakes Water Authority and the City of Detroit

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    This Note chronicles the Detroit water crisis and its impact on the City’s residents. Sabourin looks at the history of the Detroit water system and addresses how local government structure impacts public utilities. Sabourin then analyzes and critiques the Great Lakes Water Authority as an imperfect solution to the crisis. Sabourin proposes that Detroit and the surrounding areas create a representative institution allowing for democratically-elected representation. Representatives in the institution would consider the most adversely affected individuals and factors both related to and affected by water distribution

    Recent developments of marine ingredients for food and nutraceutical applications: a review.

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    Remerciements Ă  l'Ă©diteur pour son accord de diffusion. L'article original est aussi accessible sur le site de l'Ă©diteur Ă  l'adresse : http://www.halieutique.org/23201b.htmlInternational audienceIn a global context of marine biological resource overexploitation, a better upgrading of fish and shellfish biomass is a challenge for the 21st century. One of the main and promising issues will be the production of marine bio-ingredients using enzymatic hydrolysis. This paper presents the key steps in the production of enzymatic hydrolysates, such as (i) enzymatic treatment for the bioconversion of solid discards, and more particularly, use of proteases, (ii) quantification of the proteolysis extend and procedures of quality-control and (iii) identification of biological activity, using in vitro and in vivo methods. In the last part, examples of marine, commercially available functional foods or nutraceutical ingredients carrying bioactive properties are presented in order to demonstrate the interest of biotechnological exploitation of marine resources

    Etude et optimisation des propriétés technofonctionnelles et biologiques de co-produits marins ayant subi une hydrolyse enzymatique suivie d'une glycation

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    NoPour rĂ©pondre aux attentes des consommateurs, l'industrie agro-alimentaire mise sur l'innovation qui reste le vecteur principal de croissance et de diffĂ©renciation des entreprises. Celles-ci sont en permanence Ă  la recherche de nouveaux ingrĂ©dients. Elles visent ainsi la production d'aliments innovants dotĂ©s de structures complexes, dont les Ă©mulsions font partie. Ces derniĂšres sont d’ailleurs largement rĂ©pandues dans le domaine de l’agro-alimentaire. Cependant, au cours de leur fabrication ou de leur stockage, ces Ă©mulsions sont soumises Ă  des phĂ©nomĂšnes concomitants de dĂ©stabilisation et d’oxydation, palliĂ©s par la prĂ©sence d’additifs le plus souvent d’origine chimique. Or, les consommateurs recherchent dĂ©sormais des produits alimentaires contenant des substances naturelles, voire exempts d’additifs (clean label). La recherche de nouveaux ingrĂ©dients d'origine naturelle est donc un dĂ©fi majeur pour les industriels de l’agro-alimentaire, et suscite un intĂ©rĂȘt croissant. Les pistes explorĂ©es sont nombreuses, et parmi celles-ci, la rĂ©action de glycation ou rĂ©action de Maillard (RM) appliquĂ©e Ă  des protĂ©ines ou des mĂ©langes peptidiques. En effet, la RM peut s’avĂ©rer potentiellement intĂ©ressante pour renforcer la capacitĂ© antioxydante et/ou les propriĂ©tĂ©s technofonctionnelles, dont les propriĂ©tĂ©s Ă©mulsifiantes, de substrats protĂ©iques. Dans ce contexte, nous avons cherchĂ© Ă  optimiser les propriĂ©tĂ©s Ă©mulsifiantes et antioxydantes de deux substrats protĂ©iques par la RM en conditions contrĂŽlĂ©es et en prĂ©sence de diffĂ©rents glucides. Du casĂ©inate de sodium et un hydrolysat de coproduits de crevette ont Ă©tĂ© choisis. Le premier substrat est utilisĂ© comme protĂ©ine de rĂ©fĂ©rence, car il est couramment employĂ© dans l’industrie comme agent Ă©mulsifiant, et le second est Ă©tudiĂ© dans l’optique d’une valorisation des co-produits de la pĂȘche. En effet, l'hydrolyse enzymatique constitue une approche d'un intĂ©rĂȘt stratĂ©gique majeur pour rĂ©habiliter la fraction protĂ©ique des coproduits marins. Nous avons rĂ©alisĂ© des RM entre l’hydrolysat de crevette et trois concentrations diffĂ©rentes de xylose. Nous avons ainsi montrĂ© que l’augmentation de la concentration en xylose entraĂźne une diminution logarithmique du nombre de fonctions aminĂ©es restantes aprĂšs RM. Ceci indique que la concentration en xylose initialement utilisĂ©e Ă©tait limitante. Des analyses chromatographiques montrent que l’utilisation de concentrations plus importantes en xylose semble privilĂ©gier l’apparition de composĂ©s aromatiques de faible poids molĂ©culaire(< 250 Da). Par ailleurs, l’augmentation de la concentration en xylose lors de la RM avec l’hydrolysat de crevette modifie les propriĂ©tĂ©s rhĂ©ologiques des Ă©mulsions Ă  0,5 % et pH 7. Enfin, la capacitĂ© antioxydante des hydrolysats de crevette issus de la RM augmente lorsque la concentration en xylose utilisĂ©e est croissante dans le milieu rĂ©actionnel. En conclusion, notre Ă©tude a permis de produire, Ă  partir de deux substrats protĂ©iques modifiĂ©s par RM en conditions contrĂŽlĂ©es Ă  50°C, des ingrĂ©dients potentiellement bifonctionnels, montrant Ă  la fois des propriĂ©tĂ©s Ă©mulsifiantes et antioxydantes

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    Pour rĂ©pondre aux attentes des consommateurs, l'industrie agro-alimentaire mise sur l'innovation qui reste le vecteur principal de croissance et de diffĂ©renciation des entreprises. Celles-ci sont en permanence Ă  la recherche de nouveaux ingrĂ©dients. Elles visent ainsi la production d'aliments innovants dotĂ©s de structures complexes, dont les Ă©mulsions font partie. Ces derniĂšres sont d’ailleurs largement rĂ©pandues dans le domaine de l’agro-alimentaire. Cependant, au cours de leur fabrication ou de leur stockage, ces Ă©mulsions sont soumises Ă  des phĂ©nomĂšnes concomitants de dĂ©stabilisation et d’oxydation, palliĂ©s par la prĂ©sence d’additifs le plus souvent d’origine chimique. Or, les consommateurs recherchent dĂ©sormais des produits alimentaires contenant des substances naturelles, voire exempts d’additifs (clean label). La recherche de nouveaux ingrĂ©dients d'origine naturelle est donc un dĂ©fi majeur pour les industriels de l’agro-alimentaire, et suscite un intĂ©rĂȘt croissant. Les pistes explorĂ©es sont nombreuses, et parmi celles-ci, la rĂ©action de glycation ou rĂ©action de Maillard (RM) appliquĂ©e Ă  des protĂ©ines ou des mĂ©langes peptidiques. En effet, la RM peut s’avĂ©rer potentiellement intĂ©ressante pour renforcer la capacitĂ© antioxydante et/ou les propriĂ©tĂ©s technofonctionnelles, dont les propriĂ©tĂ©s Ă©mulsifiantes, de substrats protĂ©iques. Dans ce contexte, nous avons cherchĂ© Ă  optimiser les propriĂ©tĂ©s Ă©mulsifiantes et antioxydantes de deux substrats protĂ©iques par la RM en conditions contrĂŽlĂ©es et en prĂ©sence de diffĂ©rents glucides. Du casĂ©inate de sodium et un hydrolysat de coproduits de crevette ont Ă©tĂ© choisis. Le premier substrat est utilisĂ© comme protĂ©ine de rĂ©fĂ©rence, car il est couramment employĂ© dans l’industrie comme agent Ă©mulsifiant, et le second est Ă©tudiĂ© dans l’optique d’une valorisation des co-produits de la pĂȘche. En effet, l'hydrolyse enzymatique constitue une approche d'un intĂ©rĂȘt stratĂ©gique majeur pour rĂ©habiliter la fraction protĂ©ique des coproduits marins. Nous avons rĂ©alisĂ© des RM entre l’hydrolysat de crevette et trois concentrations diffĂ©rentes de xylose. Nous avons ainsi montrĂ© que l’augmentation de la concentration en xylose entraĂźne une diminution logarithmique du nombre de fonctions aminĂ©es restantes aprĂšs RM. Ceci indique que la concentration en xylose initialement utilisĂ©e Ă©tait limitante. Des analyses chromatographiques montrent que l’utilisation de concentrations plus importantes en xylose semble privilĂ©gier l’apparition de composĂ©s aromatiques de faible poids molĂ©culaire(< 250 Da). Par ailleurs, l’augmentation de la concentration en xylose lors de la RM avec l’hydrolysat de crevette modifie les propriĂ©tĂ©s rhĂ©ologiques des Ă©mulsions Ă  0,5 % et pH 7. Enfin, la capacitĂ© antioxydante des hydrolysats de crevette issus de la RM augmente lorsque la concentration en xylose utilisĂ©e est croissante dans le milieu rĂ©actionnel. En conclusion, notre Ă©tude a permis de produire, Ă  partir de deux substrats protĂ©iques modifiĂ©s par RM en conditions contrĂŽlĂ©es Ă  50°C, des ingrĂ©dients potentiellement bifonctionnels, montrant Ă  la fois des propriĂ©tĂ©s Ă©mulsifiantes et antioxydantes.N

    White Students Understanding Racism: A Study of Race and Ethnicity at the University of Michigan

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    Honors (Bachelor's)SociologyUniversity of Michiganhttp://deepblue.lib.umich.edu/bitstream/2027.42/91811/1/cdsabour.pd

    Valorisation des produits et développement territorial dans le Nordeste (Brésil). Rapport d'activités 1998

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    Ce rapport présente les activités de recherche, formation et appui au développement du projet Valorisation des Produits et Développement Territorial dans le Nordeste durant l'année 1998. Le projet mis en place au début de l'année associe, autour de trois sites, des chercheurs du CIRAD-Tera, de l'Entreprise Brésilienne de Recherche Agronomique (EMBRAPA), en particulier du Centre Embrapa Semi-Aride de Petrolina (Pernambouc) et de nouveaux partenaires : l'AS-PTA (Appui et Services aux Projets d'Agriculture Alternative) et l'Université Fédérale dans l'Etat de Paraiba, l'Entreprise de Développement Agricole (EMDAGRO) et le Service Brésilien d'Appui aux Entreprises (SEBRAE) dans l'Etat de Sergipe. Les travaux thématiques en matiÚre de développement territorial sont conduits selon une démarche de recherche action. Ils concernent la valorisation des produits de l'agriculture et de l'élevage, les systÚmes d'innovation localisés et l'appui à la gestion des périmÚtres irrigués. L'équipe Cirad Tera au Nordeste assure également un appui scientifique et méthodologique au Programme National de Recherche "SystÚmes de production de l'agriculture familiale" géré depuis le centre Embrapa Semi-Aride de Petrolina. (Résumé d'auteur
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