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    Influencia de pretratamientos sobre la reducci贸n de acrilamida en el proceso de fritura de hojuelas de papa (variedad Diacol Capiro)

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    La acrilamida (AA) se ha clasificado como un compuesto probablemente carcinog茅nico en estudios experimentales realizados en animales, diferentes investigadores reportan que la reacci贸n de Maillard es responsable del color marr贸n de los alimentos procesados y de la formaci贸n de compuestos indeseables como la AA, presente en alimentos ricos en carbohidratos como lo son las papas fritas, las galletas y los panes, los cuales han pasado por procesos de horneado o de fritura. El objetivo de este estudio fu茅 evaluar el efecto de diferentes pretratamientos en la formaci贸n de AA durante la fritura de hojuelas de papa variedad Diacol Capiro. Se emple贸 un proceso de fritura por inmersi贸n convencional a 190潞C durante 5 min: espesor de la papa 2 mm, di谩metro de 70 +/- 0,5mm, ole铆na de palma alto oleico con TBHQ en una proporci贸n papa ole铆na (g/ g) 1:10. Se emplearon los siguientes pretratamientos: A30: Inmersi贸n en agua:30 min, A60, inmersi贸n en agua:60 min. AC-10- 30: Inmersi贸n en 谩cido c铆trico en una concentraci贸n de 10 g/L:30 min, AC-20-60: Inmersi贸n en 谩cido c铆trico en una concentraci贸n de 20 g/L: 60 min, AC-20-30: Inmersi贸n en 谩cido c铆trico en una concentraci贸n de 20 g/L:30 min y AC-20-60: Inmersi贸n en 谩cido c铆trico en una concentraci贸n de 20 g/L:60 min, hojuelas de papa lavadas en agua destilada durante 0 min corresponden al control. La determinaci贸n y cuantificaci贸n anal铆tica de la AA en las hojuelas de papa se realiz贸 mediante cromatograf铆a l铆quida de alta resoluci贸n (HPLC), el contenido promedio de AA presente en las muestras pre-tratadas oscil贸 entre los 276.25 渭g*kg-1 para A60 y 4292.51 渭g*kg-1 para AC-20-60, cuyos valores evidencian una disminuci贸n significativa (P< 0,05) en el contenido de AA entre un 94,96% y 21,63% respectivamente comparadas con el control.#InfluenciaDePretratamientosSobreReducci贸nAcrilamidaProcesoFrituraDeHojuelasDePapaVariedadDiacolCapiro#InfluenciaDePretratamientosSobreReducci贸nAcrilamidaProcesoFrituraDeHojuelas#InfluenciaDePretratamientosSobreReducci贸nAcrilamidaPapaVariedadDiacolCapiroRequerimientos de sistema: Adobe Acrobat ReaderThe Acrylamide AA has been classified as a probable carcinogenic compound in experimental studies done in animals. Different researchers report that the Maillard reaction is responsible for the brown color of processed foods and the formation of undesirable compounds such as AA, present in carbohidrate-rich foods such as potato chips, cookies and bread, which have gone through baking or frying processes. The objective of this study was to evaluate the effect of different pretreatments on the formation of AA during the frying of potato flakes Diacol Capiro variety. A conventional frying process of immersion at 190C掳 was used during 5 min: flakes with 2mm thickness, 70+/- 0,5mm diameter, high oleic palm olein with TBHQ in a (g/g) 1:10 potato olein proportion. The following pretreatments were used before frying potato flakes: A30: Immersion in water: 30 min, A60, immersion in water: 60min. AC-10-30: Immersion in citric acid in a concentration of 10g / L: 30min, AC-10-60: Immersion in citric acid in a concentration of 20g / L: 60min, AC-20-30: Immersion in citric acid in a concentration of 20g / L: 30min and AC-20-60: Immersion in citric acid at a concentration of 20g / L: 60min, potato flakes rinsed in distilled water for 0 min correspond to the control. The determination and analytical quantification of AA in potato chips was performed by high performance liquid chromatography (HPLC), the average content of AA present in the pretreated samples ranger between A:60: 276.25 and AC-20-60: 4292.51 渭g*kg-1, whose values show a significant decrease (P <0.05) in the AA content between 94.96% and 21.63% respectively compared to the control

    Characterization of the host tissue response induced by a biosynthetic material composed of poly (4-hydroxybutyrate)

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    Biomaterial-associated infections and bacterial resistance to antibiotics represent two of the major causes of implant failure. Pre-clinical and clinical studies have associated the use of biosynthetic surgical mesh materials composed of poly (4-hydroxybutyrate) (P4HB) with decreased surgical site infection (SSI) and an improved long-term remodeling response. The mechanisms driving these beneficial effects of P4HB remain unknown. 4-hydroxybutyrate (4HB), the main degradation product of P4HB, is an endogenous short chain fatty acid (SCFA) that has been exhaustively studied for its role as a modulator of the neurotransmitter 纬-aminobutyric acid (GABA) in the central nervous system (CNS) and as a modulator of reactive oxygen species (ROS) in endothelium. Other functions of 4HB within non-CNS tissues have been less studied; however, this SCFA is a hydroxylated form of butyrate, a known histone deacetylase (HDAC) inhibitor, which is secreted by commensal bacteria within the gastrointestinal tract. Butyrate exerts its immunomodulatory functions by suppressing pro-inflammatory macrophage activation and promoting antimicrobial peptide (AMP) secretion. However, the immunomodulatory effects of 4HB upon cells of the immune system and the ability of 4HB to induce the expression of AMP have not been studied. The present dissertation evaluates the 4HB-mediated effects upon macrophage expression. The molecular mechanisms by which a specific AMP, cathelicidin LL-37, is expressed are described. A rat model of a partial thickness abdominal wall defect and a rat model of deliberate contamination in a subcutaneous tissue pocket are used to evaluate the host macrophage response and the expression of cathelicidin LL-37 in the presence of P4HB surgical mesh. 4HB promotes a pro-remodeling, regulatory phenotype and increases expression of AMP in subjected macrophages. The associated molecular mechanism involves transcriptional activation of cathelicidin LL-37 through MAP-kinase and NF-魏B pathways. In vivo, P4HB mitigates the acute, pro-inflammatory host response and provides an increased resistance to bacterial contamination. The results of this work expand the understanding of the biologic activity of 4HB in cells of the immune system and show its potential to promote a constructive tissue remodeling effect for regenerative medicine applications

    Lineamientos para una pol铆tica de catalogaci贸n y digitalizaci贸n de la prensa patrimonial del Sistema de Bibliotecas de la Universidad Pontificia Bolivariana

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    RESUMEN: Este texto es el producto de la pr谩ctica acad茅mica que tuvo lugar en la Biblioteca Central de la Universidad Pontificia Bolivariana. El prop贸sito de esta fue la elaboraci贸n de los lineamientos b谩sicos para la digitalizaci贸n, catalogaci贸n y conservaci贸n del diario patrimonial La Defensa. La elaboraci贸n de estos lineamientos parti贸 de la necesidad de la biblioteca de poner al alcance de los usuarios toda la informaci贸n que el diario patrimonial contiene, entre ellos, art铆culos, informaci贸n social y publicidad, ya que esta informaci贸n sirve de insumo para estudiantes y profesores de historia, dise帽o, gr谩fico, entre otros y tambi茅n para investigadores locales y nacionales. Los lineamientos b谩sicos que se presentan son el de digitalizaci贸n, donde se exponen los equipos y requerimientos que pueden ser utilizados para este proceso; el de catalogaci贸n, en donde se proponen etiquetas y campos a utilizar para el an谩lisis de los contenidos del diario y finalmente el de conservaci贸n, que plantea las condiciones b谩sicas para el almacenamiento del diario en f铆sico y digital, y tambi茅n sobre las condiciones ambientales que requieren para perpetuar su conservaci贸n

    Evaluaci贸n del Potencial Tur铆stico de Finca BAOMY, Comunidad La Reyna, Municipio de San Ram贸n, Departamento de Matagalpa en el II semestre, 2016

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    Esta investigaci贸n tiene como punto de partida el tema general Potencial tur铆stico de los departamentos de Matagalpa y Jinotega, teniendo como subtema el Potencial tur铆stico de Finca BAOMY, ubicada en comunidad La Reyna, municipio de San Ram贸n, departamento de Matagalpa en el segundo semestre del a帽o 2016. El acto de conocer el estado y conservaci贸n de los recursos encontrados en BAOMY y saber cu谩l es su potencial tur铆stico, permiti贸 recabar informaci贸n 煤til para avalar el desarrollo de la actividad tur铆stica en la finca y justificar futuras inversiones. Valorar los recursos con los que cuenta un determinado lugar es de importancia para Identificar el potencial tur铆stico, es necesario para definir y caracterizar aquellos atributos con los que cuentan que permitan definirse como viables para ser desarrollados tur铆sticamente. BAOMY cuenta con infraestructura y equipamiento para ofertar servicios de alojamiento, alimentaci贸n y actividades de recreaci贸n. La demanda potencial indica que los visitantes son varones, j贸venes europeos, con alto nivel acad茅mico, activos laboralmente cuyo motivo principal de viaje es ocio, viajan solos y usando buses, utilizan hostales, se informan por recomendaci贸n o redes sociales, gastan entre cincuenta y cien d贸lares. Consideran que los atractivos tur铆sticos deben tener diversidad de recursos naturales y servicios b谩sicos. La era tecnol贸gica en el 谩mbito tur铆stico es un aspecto dinamizador de los servicios por ello las valoraciones de los clientes cambia el rol de las agencias de viaje, hace m谩s f谩cil la toma de decisiones para viajar de 煤ltimo momento por las ofertas y con motivos espec铆fico

    Efectos en el v铆nculo madre-hijo, por la hospitalizaci贸n del ni帽o menor de diez d铆as de nacido con diagn贸stico de sepsis, a consecuencia de una infecci贸n de v铆as urinarias y/o ruptura prematura de membranas en el 煤ltimo trimestre del embarazo

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    El apego precoz tiene como si gnificado que la madre, inmediatamente al finalizar el periodo de expulsi贸n del trabajo de parto, se le debe colocar el reci茅n nacido en su seno materno para amamantarlo. Esta acci贸n, adem谩s de brindarle seguridad y bienestar al ni帽o, asegura una lactancia satisfactoria. El principal objetivo de fortalecer dicho v铆nculo es la b煤squeda para conseguir y propiciar un apego exitoso, que va desde el contacto f铆sico cercano, hasta la interacci贸n o comunicaci贸n a trav茅s de la distancia bajo ciertas circunstancias. La presente investigaci贸n se llev贸 a cabo en el 谩rea de Neonatolog铆a del Hospital Nacional Santa Gertrudis en el periodo comprendido de enero y febrero de 2017, con madres entre las edades de 18 a 39 a帽os, con el prop贸sito de analizar los efectos en el v铆nculo madre e hijo por la hospitalizaci贸n del ni帽o menor de diez d铆as de nacido en el 谩rea de neonatolog铆a. La investigaci贸n es b谩sica, el tipo de estudio mi xt o ya que se emplearon t茅cnicas cualitativas y cuantitativas, durante el periodo comprendido de enero a febrero del 2017. La t茅cnica que se utiliz贸 para la recolecci贸n de datos fue por medio de una entrevista de 10 preguntas y gu铆a de observaci贸n de 20 铆tems divididos en observaci贸n en la madre, reci茅n nacido en el servicio de neonatos y las intervenciones de enfermer铆a; se tom贸 una muestra aleatoria de 20 madres siguiendo la l贸gica de la investigaci贸n. Seg煤n los resultados obtenidos podemos mencionar que las madres que formaron parte del estudio, el 75 % eran madres j贸venes entre las edades de 18 a 22 a帽os, gran porcentaje de ellas ya manten铆an una experiencia previa de ser madres, a la misma vez su embarazo fue deseado y planeado, realizaron el contacto piel a piel al momento del nacimiento, generalmente sonr铆en al momento de ver a su hijo, mostrando as铆 gestos de afecto por medio de la visualizaci贸n, tacto y la vocalizaci贸n, realizan buena t茅cnica de lactancia materna, de tal manera que inciden positivamente en el estudio.Tesis presentada para optar al t铆tulo de Licenciatura en Enfermer铆

    HIGIENE Y SEGURIDAD LABORAL EN LA CENTRAL HIDROEL脡TRICA LARREYNAGA DURANTE EL PRIMER SEMESTRE DEL A脩O 2015

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    La Higiene y Seguridad laboral es la aplicaci贸n de todo el conocimiento b谩sico para el desarrollo de la vida y en mejoramiento de los trabajadores y por ende el de la familia, pero existen muchas formas de prevenirlas por medio de la higiene personal y ambiental y laboral. Dado el primer paso se recurri贸 a la recopilaci贸n de informaci贸n a la empresa, para conocer sobre el desarrollo laboral por la que funciona, tratando sobre sus aspectos generales y los datos necesarios para poder dar con las variables especificadas para la Higiene y Seguridad Ocupacional en referencia a una empresa hidroel茅ctrica. Para dar con la finalidad de dichos datos y su posible corroboraci贸n o fundamentaci贸n de la investigaci贸n, se realiz贸 visita a la empresa hidroel茅ctrica para realizar la aplicaci贸n de los diferentes instrumentos tales como: encuestas dirigidas hacia el personal, Responsables de Recursos Humanos y Directores, as铆 como la observaci贸n directa del desempe帽o funcional de los recursos humanos y otros situaciones que nos permitieran identificar, describir, valorar y proporcionar los resultados necesarios para la validaci贸n de los variables especificadas. Se pudo observar que la empresa tiene un programa de higiene y seguridad ocupacional, pero que, a gran medida, muchos de los accidentes que se dan, se deben a que no son acatados adecuadamente por el personal, contribuyendo as铆, a la falta de voluntad y responsabilidad de algunos trabajadores seg煤n la funci贸n que desempe帽a
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