2 research outputs found
PENGARUH FORMULASI BAHAN EDIBLE DAN KONSENTRASI ESSENTIAL OIL CITRUS TERHADAP KARAKTERISTIK EDIBLE FILM BERBASIS NATA
Selain dikenal sebagai bahan makanan, nata de coco juga merupakan suatu
biopolimer yang dapat dimanfaatkan sebagai material yang ramah lingkungan
karena sifatnya yang mudah dibiodegradasi. Untuk membuat material yang dapat
dikonsumsi dan aman serta ramah lingkungan, edible film merupakan alternatif
bahan pengemas dalam industri makanan. Tujuan penelitian ini yaitu sebagai
diversifikasi kemasan primer dari bahan nata de coco yang memiliki sifat
biodegradable sehingga aman untuk dikonsumsi/dimakan serta untuk
mendapatkan formulasi bahan edible film dan konsentrasi lemon oil terbaik
sehingga menghasilkan karakteristik edible film yang baik.
Penelitian ini terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama.
Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan jenis essential oil citrus yang
akan digunakan dari essential oil jeruk nipis, jeruk lemon, dan jeruk manis.
penelitian utama bertujuan untuk menentukan formulasi bahan edible film dan
konsentrasi essential oil citrus yang telah terpilih dengan penambahan variasi
konsentrasi yang berbeda beda (40% ; 50% ; 60%). Respon penelitian utama
mencakup respon fisik yang terdiri dari kuat tarik, pemanjangan, Water Solubility
(kelarutan air), dan Water vapour permeability (WVP). respon mikrobiologi
dengan uji antimikroba, dan respon kimia dengan uji kadar air.
Hasil penelitian menunjukan bahwa jenis essential oil dengan
menggunakan uji antimikroba metode cakram maka essential oil yang terpilih
adalah lemon oil. Formulasi bahan edible film berpengaruh terhadap kuat tarik,
pemanjangan elongasi, kadar air dan antimikroba edible film namun tidak
berpengaruh terhadap water solubility dan water vapour transmission rate
(WVTR) edible film. Konsentrasi lemon oil berpengaruh terhadap kadar air dan
antimikroba edible film namun tidak berpengaruh terhadap water solubility dan
water vapour transmission rate (WVTR) edible film. Interaksi formulasi bahan
edible film dan konsentrasi lemon oil berpengaruh terhadap kadar air edible film
namun tidak berpengaruh terhadap water solubility, water vapour transmission
rate (WVTR), dan antimikroba edible film.
Kata kunci : Formulasi, konsentrasi, edible fil