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    Efecto de los diferentes cuajos, en el rendimiento de queso de leche de Bos Taurus

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    El queso fresco es un producto l谩cteo rico en prote铆nas y calcio, elaborado generalmente de manera artesanal en los establos de la comuna Chirense; sin embargo, los productores de queso artesanal, no tienen claro el uso correcto de un cierto tipo de cuajo, por lo que com煤nmente no obtienen rendimientos queseros adecuados. Ante ello, el presente estudio, tuvo como prop贸sito determinar el efecto de los diferentes tipos de cuajos en el rendimiento de queso fresco artesanal de leche de Bos taurus. Para ello, se hizo uso de cuajo animal (Sus scrofa domesticus), vegetal (Citrus limun), enzim谩tico (Rhizomucor miehei) y microbiano (Mucor pusillus), y para la leche de Bos taurus, se eligi贸 la raza lechera Holstein, la leche fue pasteurizada a 65 潞C y enfriada a 35 潞C para la aplicaci贸n del cuajo. El rendimiento quesero fue calculado mediante la f贸rmula de Choukroun (2015), y la unidad de medida es expresada en kilos. En los resultados se evidenciaron diferencias significativas entre los rendimientos obtenidos, siendo el T2 con Cuajo microbiano (Mucor pusillus) a 3,5 g. de concentraci贸n el de mayor rendimiento con 10,4 %, y el T4 donde se aplic贸 el cuajo animal (Sus scrofa domesticus) a 750 ml., dio un rendimiento de 9,8 %, mientras que el T3 con cuajo vegetal (Citrus limun) a 1000 ml. de volumen, se obtuvo 9,1 % en rendimiento y el T1 con cuajo enzim谩tico (Rhizomucor miehei) a 0,18 g. con un rendimiento de 7,7 %. Los hallazgos y realizada la prueba de hip贸tesis, permiten concluir que, con un nivel de significancia de 0,01, un nivel de confianza del 99 % y un p_Valor de 0,009, 鈥淓xiste diferencias significativas en el rendimiento de queso fresco de leche de Bos taurus de los diferentes tipos de cuajos鈥.Tesi

    Efecto de los diferentes cuajos, en el rendimiento de queso de leche de Bos Taurus

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    El queso fresco es un producto l谩cteo rico en prote铆nas y calcio, elaborado generalmente de manera artesanal en los establos de la comuna Chirense; sin embargo, los productores de queso artesanal, no tienen claro el uso correcto de un cierto tipo de cuajo, por lo que com煤nmente no obtienen rendimientos queseros adecuados. Ante ello, el presente estudio, tuvo como prop贸sito determinar el efecto de los diferentes tipos de cuajos en el rendimiento de queso fresco artesanal de leche de Bos taurus. Para ello, se hizo uso de cuajo animal (Sus scrofa domesticus), vegetal (Citrus limun), enzim谩tico (Rhizomucor miehei) y microbiano (Mucor pusillus), y para la leche de Bos taurus, se eligi贸 la raza lechera Holstein, la leche fue pasteurizada a 65 潞C y enfriada a 35 潞C para la aplicaci贸n del cuajo. El rendimiento quesero fue calculado mediante la f贸rmula de Choukroun (2015), y la unidad de medida es expresada en kilos. En los resultados se evidenciaron diferencias significativas entre los rendimientos obtenidos, siendo el T2 con Cuajo microbiano (Mucor pusillus) a 3,5 g. de concentraci贸n el de mayor rendimiento con 10,4 %, y el T4 donde se aplic贸 el cuajo animal (Sus scrofa domesticus) a 750 ml., dio un rendimiento de 9,8 %, mientras que el T3 con cuajo vegetal (Citrus limun) a 1000 ml. de volumen, se obtuvo 9,1 % en rendimiento y el T1 con cuajo enzim谩tico (Rhizomucor miehei) a 0,18 g. con un rendimiento de 7,7 %. Los hallazgos y realizada la prueba de hip贸tesis, permiten concluir que, con un nivel de significancia de 0,01, un nivel de confianza del 99 % y un p_Valor de 0,009, 鈥淓xiste diferencias significativas en el rendimiento de queso fresco de leche de Bos taurus de los diferentes tipos de cuajos鈥.Tesi
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