Çiğ sütte stafilokokal enterotoksinler ve enterotoksijenik staphylococcus aureus varlığının belirlenmesine yönelik bir tarama çalışması

Staphylococcus aureus is one of the most important cause of foodborne intoxications in human beings. Staphylococcal enterotoxins (SEs) may lead to outbreaks because of taking food such as milk and dairy products. The aims of this study were to analyze the presence of staphylococcal enterotoxins and enterotoxigenic properties of the S. aureus isolates in 120 raw milk samples. One hundred and twenty raw milk samples were analyzed to detect SEs using the enzim-linked immunosorbent assay (ELISA) method. Staphylococcal entertoxin genes (sea, seb, sec, sed, see) were analysed by polymerase chain reaction (PCR). In the current study, SEs were found 2 of 120 bulk tank milk samples. Totally 18 (38.3%) of 69 isolates were confirmed by PCR targeting nuc and coa genes in S. aureus. SEs genes were detected as 3 (16.6 %) of 18 S. aureus isolates. Staphylococcal enterotoxins in foods like milk and dairy products are the potential public health hazards. Surveillance programs and effective monitoring systems are required for controlling staphylococcal enterotoxins in raw milk.Staphylococcus aureus, insanlarda gıda kaynaklı zehirlenmelerin başlıca nedenidir. Stafilokokal enterotoksinler (SE'ler) ile kontamine süt ve süt ürünleri tüketimi salgınlara neden olabilmektedir. Bu çalışmanın amacı, 120 çiğ süt örneğinde S. aureus izolatlarının stafilokokal enterotoksinlerin ve enterotoksijenik özelliklerinin analiz edilmesidir. SE'leri saptamak için enzim bağlantılı immünosorban testi (ELISA) yöntemi kullanılarak yüz yirmi çiğ süt örneği analiz edildi. Polimeraz zincir reaksiyonu (PCR) ile stafilokokkal entertoksin genleri (sea, seb, sec, sed, see) araştırıldı. Bu çalışmada, toplama tanklarından alınan 120 çiğ süt örneğinden 2’sinde SE tespit edilmiştir. Toplam 69 S. aureus izolatının 18'i (% 38.3) nuc ve coa genleri PCR yöntemi ile doğrulanmıştır. SE genleri, 18 S. aureus izolatının 3’ünde (%16,6) bulunmuştur. Süt ve süt ürünlerinde bulunan stafilokokal enterotoksinler halk sağlığı açısından potansiyel tehlikedir. Çiğ sütteki stafilokokal enterotoksinlerin kontrolü için sürveyans programları ve etkili izleme sistemleri gereklidir

Detection of ochratoxin a in bulk tank milk

Okratoksin A (OTA), Aspergillus ve Penicillium türü mantarlar tarafından sentezlenen ve tahıl, kahve çekirdeği, fındık, kakao, bakliyat, bira, şarap, baharat ve kuru üzümde bulunabilen bir mikotoksindir. İnsanlarda ve hayvanlarda, OTA özellikle nefrotoksik, hepatotoksik, nörotoksik, embriyotoksik, immunotoksik, teratojenik ve karsinojenik etkiler gösterir. Okratoksin A kısmen kararlı bir moleküldür ve gıdalara uygulanan işlemlerden sonra bile değişmeden kalabilir. Bu çalışmada; Burdur bölgesinde bulunan süt toplama tanklarında (n:40) OTA varlığının belirlenmesi amaçlandı. Örneklerde OTA varlığı ELISA kullanılarak analiz edildi. Analizler üreticinin talimatlarına göre yapıldı. Süt toplama tanklarından alınan 40 inek süt örneğinde (2-270 ng/l aralığında) OTA bulundu. Bu çalışmanın sonuçları, inek sütünün insan beslenmesinde potansiyel bir OTA kaynağı olarak görülmesi gerektiğini göstermektedir. OTA varlığını süt ürünlerinde daha yoğun bir şekilde incelenmesi ve gerekli mevzuat çalışmaları yapılarak maksimum limit değerlerinin belirlenmesi önerilmektedir.Ochratoxin A (OTA) produced by several Aspergillus and Penicillium species is a mycotoxin that contaminates different foods and feedstuffs, including cereals, coffee beans, nuts, cocoa, pulses, beer, wine, spices, dried vine fruits, meat, milk. In humans and animals, OTA has been observed to be particularly nephrotoxic, hepatotoxic, immunotoxic, neurotoxic, embryotoxic, carcinogenic and teratogenic. Ochratoxin A is a stable molecule and can remain unchanged even after the processes applied. In this study, it was aimed to determine the presence of ochratoxin A in milk samples (n:40) collected from bulk tank milks in Burdur province of Turkey. The presence of OTA in the samples was analyzed by using ELISA. The analyzes were performed according to the manufacturer's instructions. As a result, Ochratoxin A was found in 40 cow’s milk samples (range 2-270 ng/l) collected from bulk milk tanks. The results of this study show that cow’s milk should be considered as a potential OTA source in the human diet. It is proposed to examine the presence of OTA more intensively in dairy products and to determine their maximum limit values by conducting necessary studies

Importance of Pseudomonas aeruginosa in Food Safety and Public Health

Pseudomonas aeruginosa (P. aeruginosa), the most pathogenic species among the pseudomonas species, is a bacterium that causes opportunistic infections resulting in significant damage to host tissues. P. aeruginosa, which is resistant to antibiotics, also causes fatal infection in human and animals. Infections caused by P. aeruginosa are difficult to treat due to its rapid proliferation in the environment and its ability to form biofilms that confer resistance to antibiotics. One of the main virulence factors of P. aeruginosa is its direct damage to host tissues, which disrupts the host’s defense mechanisms. P. aeruginosa is a food-borne pathogen often detected in various food groups such as meat, milk, fruit, vegetables, and water. In recent years, there has been a noticeable rise in food-borne contamination with P. aeruginosa. New measures are urgently needed in the treatment of patients with infections due to this agent, since P. aeruginosa can develop resistance to most antibacterials. In this review, general information about P. aeruginosa, which has gained importance for public health, will be given

Çeşitli Gıdalarda Okratoksin A Varlığı

Okratoksin A (OTA) Aspergillus ve Penicillium türleri tarafından sentezlenen nefrotoksik etkili bir toksindir. OTA ayrıca insanlarda immunotoksik, teratojenik ve karsinojenik etkileri nedeniyle kansere neden maddeler arasında yer almaktadır. Tahıl, kahve çekirdeği, fındık, kakao, bakliyat, bira, şarap, baharat ve kuru üzümde bulunabilen bir mikotoksindir. OTA kısmen kararlı bir moleküldür ve gıdalara uygulanan işlemlerden sonra bile değişmeden kalabilir. Bu nedenle hayvansal gıdalarda OTA varlığına yönelik çalışmalar yapılması önerilmektedir

Survey of ochratoxin a in coffee, dried grapes and grape pekmez samples in Burdur, Turkey

The aim of this study was to investigate the occurrence and levels of ochratoxin A (OTA) in coffee (roasted and instant), dried grapes and grape pekmez samples consumed in Burdur city markets. During 2015, a total of 86 samples including 43 coffee (30 instant coffee and 13 roasted coffee), 17 dried grapes and 26 grape pekmez were randomly collected from different markets of Burdur. The occurrence and contamination levels of OTA in the samples were investigated by the competitive enzyme-linked immunoabsorbent assay (ELISA) method. OTA was detected in 24 (55 %) coffee samples (13 roasted coffee and 11 instant coffee samples) and in 1 (3 %) grape pekmez samples. The range OTA levels were 8.34 and 22.54 µg/kg in coffee samples and 20.48 µg/kg in one grape pekmez sample, respectively. The highest recorded OTA concentration was 22.54 µg/kg in instant coffee. Furthermore, 13 roasted coffee, 11 instant coffee and 1 grape pekmez samples were contaminated at levels above the Turkish legal limits of 5 µg/kg,10 µg/kg and 2 µg/kg, respectively. In contrast, OTA was not detected in all dried grape samples. It is concluded that the occurrence of OTA, coffee samples, in particular may be considered as a possible hazard for public health