Carcass traits of baby beef simmental cattle

The objective of this investigation was to determine the distribution within EUROP classes and carcass traits (weight and measurements, dressing percentage, shares of separated fat and dissected muscle, fat, bone and tendon tissues) of young Simmental bulls (n=13) and heifers (n=13), which were produced as Croatian baby beef designed for export. The EUROP classification showed a favourable conformation of both, bulls and heifers with about one third of carcasses graded as highest E class. The heifer’s fatness was less favourable and almost half of carcasses were classified as high fat class(4) and thus less valid. The amount of trimmed carcass fat was higher (P>0.001) in heifers than in bulls (6.68 % vs. 4.70 %) as well as the share of fat tissue after carcass dissection (10.58 % vs. 7.27 %). The share of muscle tissue in the carcass was higher (P>0.001) in bulls compared to heifers (70.45 % vs. 67.09 %). The bulls also showed a longer (P>0.05) carcass length (135.66 cm vs. 132.07 cm), as well as a larger (P>0.001) perimeter of the leg (122.65 cm vs. 116.38 cm) in comparison with heifers. The differences between bulls and heifers in dressing percentage, leg length, shares of Milanese cut, bone and tendon tissue in the carcass were small and not significant(P>0.05).PROŠIRENI SAŽETAK Hrvatska je tradicionalni izvoznik baby-beef mesa intenzivno utovljene mlade simentalske junadi. Najviše se obrađuje u obliku milanskog reza i izvozi na tržište Italije. Od 2004. godine u klaonicama Hrvatske primjenjuje se jedinstveni EUROP klasifikacijski sustav ocjene goveđih trupova na liniji klanja. Prema njemu se konformacija i zamašćenost trupa ocjenjuju određenim klasama omogućavajući naplatu i promet trupova na EU tržištu prema usporedivim cijenama. Cilj ovog istraživanja bio je odrediti distribuciju unutar EUROP klasa i svojstva trupa mladih simantalskih tovnih bikova i junica proizvedenih kao hrvatski baby beef namijenjen za izvoz na talijansko tržište. Istraživanje je provedeno na 26 životinja, 13 bikova i 13 junica, simentalske pasmine domaćeg podrijetla. Prosječna masa bikova na početku tova iznosila je 294 kg, a masa junica 288 kg. Tov je trajao oko 5 mjeseci uz uobičajeni režim hranidbe: silaža kukuruznog zrna po volji uz dodatak 1 kg koncentrata i 1 kg sijena po grlu dnevno. Završna masa bikova na kraju tova iznosila je u prosjeku 510 kg, uz prosječan dnevni prirast od 1,4 kg, dok je završna masa junica iznosila u prosjeku 455 kg uz prosječan prirast 1,1 kg dnevno. Pred klanje životinje su bile stare oko 12 mjeseci. Klanje i klaonička obrada obavljeni su u IMI Ivanec, u klaonici odobrenoj za izvoz u EU, prema propisanoj proceduri. Masa toplog trupa određena je zajedno s potkožnom, bubrežnom i zdjeličnom masti. Randman je izračunat pomoću formule: (masa toplog trupa / završna masa) x 100. Suvišno potkožno masno tkivo s butova i slabina, kao unutrašnji masni depoi (bubrežna i zdjelična mast) uklonjeni su s desne polovice i izvagani radi određivanja udjela izdvojene masti u trupu. Po završenoj obradi na toplim trupovima izvršena je klasifikacija prema EUROP sustavu od strane ovlaštenog klasifikatora (Agroinspekt d o.o.). Klasifikacija je uključivala vizualnu ocjenu konformacije trupa (iskazanu kao E-odlična, U-vrlo dobra, R-dobra, O-umjerena ili P-slaba) i zamašćenosti trupa (iskazanu kao 1-vrlo niska 2-niska, 3-prosječna, 4-visoka or 5-vrlo visoka). Na desnim polovicama određene su mjere trupa metrom: duljina trupa (mjerena od prednjeg ruba symphysis pubis do prednjeg ruba prvog rebra), duljina buta (mjerena od sredine koljenog zgloba u pravcu do prednjeg ruba symphysis pubis) ili vrpcom: opseg buta (mjeren kao maksimalna horizontalna kontura buta u visini symphysis pubis). Nakon hlađenja kroz 48 sati na 4°C, određena je masa hladnih trupova. Sastav tkiva u trupu određen je potpunom disekcijom desne polovice svakog trupa. Polovice su prvo rasječene u četvrti rezom između osmog i devetog rebra a zatim u dijelove prema shemi prikazanoj u slici 1 (DLG metoda, Scheper and Scholz, 1985). Svaki dio trupa je izvagan i diseciran na mišićno, masno, koštano i vezivno tkivo. Ukupna masa razdvojenih tkiva korištena je za izračun udjela određenog tkiva u trupu. Ocjena milanskog reza, kao postotka od mase toplih polovica uključivala je stražnju koljenicu, but, leđa i podslabinske mišiće. Svojstva trupa bikova i junica uspoređena su t-testom korištenjem PROC TTEST naredbe Statistical Analysis System (SAS Institute, 1999). EUROP klasifikacijapokazalajepovoljnukonformacijutrupa i kod bikova i kod junica s oko ⅓ trupova ocijenjenih najvišom E klasom. Zamašćenost junica međutim, bila je manje povoljna i gotovo polovica trupova bila je klasificirana kao visoko zamašćena (klasa 4) te manje vrijedna. Količina izdvojene masti s trupa bila je viša (P>0,001) kod trupova junica nego kod trupova bikova (6,68 % prema 4,70 %) jednako kao i udio masnog tkiva nakon disekcije trupova (10.58 % prema 7.27 %). Udio mišićnog tkiva u trupu bio je viši (P>0,001) kod bikova nego kod junica (70,45 % prema 67,09 %). Bikovi su također imali duži (P>0,05) trup (135,66 cm prema 132,07 cm) kao i veći (P>0,001) opseg buta (122,65 cm prema 116,38 cm). Razlike između simentalskih tovnih mladih bikova i junica u klaoničkom randmanu, duljini buta, udjelu milanskog reza u trupu, kao i udjelima koštanog i vezivnog tkiva nisu bile značajne (P>0,05)

Le parti dei pezzi principali e dei tessuti nei tronchi dei bovini piccoli di razza simentale

Obnova domaće proizvodnje goveđeg mesa i mogućnost značajnijeg povratka na negdašnja izvozna tržišta posljednjih su godina aktualizirali istraživanja domaće mlade junetine za izvoz (tzv. ¨baby-beef¨). U ovom radu analizirani su udjeli osnovnih dijelova i tkiva (mišićnog, masnog, kosti i vezivnog) u trupovima mlade simentalske junadi za izvoz na talijansko tržište. U tu svrhu provedena je disekcija 26 polovica prosječne mase 129,2 kg. Udio dijela trupa I kategorije (but) činio je u prosjeku 30,5 %, udio dijelova trupa II kategorije (leđa i lopatica) 23,1 %, a udio dijelova trupa III kategorije (gornja pod lopatica, donja pod lopatica, rebra, grudi, vrat, trbušina, prednja i stražnja koljenica) 44,4 %. Disekcijom osnovnih dijelova na tkiva, najveća varijabilnost utvrđena je za udjele masnog tkiva i vezivnog tkiva, a najmanja za udio kosti i mišićnog tkiva. Prosječni udio mišićnog tkiva u butu bio je 76,1 %, a u dijelovima trupa II i III kategorije 70,2 %, odnosno 59, 2 %. Prosječni udio masnog tkiva i kosti u dijelovima trupa I kategorije bio je 5,2 i 13,3 %, u dijelovima trupa II kategorije 7,2 i 17,4 %, a u dijelovima trupa III kategorije 12,5 i 21,8 %. Prosječni udio vezivnog tkiva u dijelovima trupa I, II i III kategorije iznosio je 5,4 %, 5,1 % i 6,5 %. Prosječni udio mišićnog tkiva u polovicama iznosio je 68,8 %, masnog tkiva 9,1 %, vezivnog tkiva 5,9 %, a udio kosti bio je 16,3 %.Trend of recovery of the Croatian beef production in recent years and potential to renew the export of beef to some traditional European markets have actualised researches in young cattle (baby beef) – the most important export category. In this work, the shares of main cuts and tissues (muscle, fat, bones and connective tissue) in the carcasses of young Simmental cattle produced for the Italian market were analysed. With this aim the dissection of 26 carcass halves of average weight of 129.3 kg were carried out. The average share of cuts of the 1st category (leg) in the carcass was 30.5%, of the 2nd category (back and shoulder) 23.1% and of the 3rd category (upper subshoulder, lower sub-shoulder, ribs, breast, neck, belly, front and hind shank) 44.4% respectively. By cut tissue dissection, the greatest variability was found for share of fat and connective tissue and the lowest for share of muscle and bones. The average share of muscle tissue was 76.1% in the leg and 70.2% and 59.2% in the carcass parts of the 2nd category and 3rd category, respectively. The average share of fat tissue and bones in the leg was 5.2% and 13.3%, in the carcass cuts of the 2nd category it was 7.2% and 17.4%, and in the carcass cuts of the 3rd category it was 12.5% and 21.8%, respectively. The average share of connective tissue in carcass parts of the 1st, 2nd and 3rd category was 5.4%, 5.1% and 6.5%, respectively. The mean shares of muscle, fat, connective tissue and bones in the carcass halves were 68.8%, 9.1%, 5.9% and 16.3%, respectively.Die Wiederherstellung der einheimischen Erzeugungvon Rindfleisch und die Möglichkeit einer bedeutender Rückkehr auf die ehemaligen Ausfuhrmärkte haben in den letzten Jahren die Forschung des einheimischen jungen Rinds für die Ausfuhr ( sg. “baby-beef “) aktualisiert. In dieser Arbeit wurden die Anteile von Grundteilen und Gewebe (Muskelgewebe, Fettgewebe, Knochen und Bindegewebe) in Rümpfen von jungem Simmentalrind für die Ausfuhr auf italienischen Markt analysiert. Zu diesem Zwecke wurde die Dissektion von 26 Hälften der durchschnittlichen Masse 129,2 kg durchgeführt. Der Anteil des Rumpfes der I. Kategorie (Schenkel/Oberschale) machte im Durchschnitt 30,5 % aus, der Anteil des Rumpfes der II. Kategorie (Rücken, Schulter) 23,1 %, der Anteil des Rumpfes der III. Kategorie (obere Unterschulter, untere Unterschulter, Rippen, Brustkern, Hals, Wanst, vordere und hintere Hachse) 44,4 %. Durch die Dissektion der Grundteile auf Gewebe wurde die größte Variabilität für die Anteile von Fettgewebe und Bindegewebe und die kleinste für die Anteile von Muskelgewebe und Knochen festgestellt. Der durchschnittliche Anteil der Muskelgewebe im Schenkel/Oberschale war 76,1 %, in Rumpfteilen der II. und III. Kategorie 70,2 % bzw. 59,2 %. Der durchschnittliche Anteil von Fettgewebe und Knochen war in Rumpfteilen der I. Kategorie 5,2 % und 13,3 %, in Rumpfteilen der II. Kategorie 7,2 % und 17,4 % und in Rumpfteilen der III. Kategorie 12,5 % und 21,8 %. Der durchschnittliche Anteil von Bindegewebe in Rumpfteilender I., II. und III. Kategorie betrug 5,4 %, 5,1 % und 6, %.Der durchschnittliche Anteil von Muskelgewebe betrug in den Hälften 68,8 %, von Fettgewebe 9,1 %, von Bindegewebe 5,9 % und von Knochen 16,3 %.Il ricupero della produzione della carne di bovina in Croatia e la possibilità del ritorno sul mercato per l’esportazione hanno, nei ultimi anni, atualizzato le ricerce dei bovini piccoli di razza simentale (“baby beef”) nella Croazia per l’esportazione. Nel questo studio sono analizzati i parti dei pezzi principali e dei tessuti (del tessuto muscolare, adiposo, connettivo e delle osse) nei tronchi di bovini piccoli di razza simentale per l’eportazione sul mercato italiano. Per questo motivo è stata fatta la dissezione delle 26 meta di bovini di peso media 129,2 kg. La parte del trunco della categoria I (il fianco???) era 30,5 %, la parte del trunco della categoria II (il dorso e la scapola) era 23,1 %, e la parte del tronco della categoria III (la sottoscapola superiore, la sottoscapola inferiore, le costole, i petti, il collo, la pancia e la nocca anteriore e posteriore) 44,4 %. Con la dissezione dei parti maggiori sui tessuti, la variabilità più grande è stata ottenuta per le parti del tessuto adiposo e connettivo, e la variabilità più piccola per le parti del tessuto muscolare e per l’osse. La parte media per il tessuto muscolare nel fianco era 76,1 %, e per le parti del tronco nelle categorie II e III era 70,2 %, cioè 59, 2 %. La parte media del tessuto adiposo e dell\u27 osse nei parti del trucno della categoria I era 5,2 e 13,3 %, nei parti del trucno della categoria II era 7,2 e 17,4 %, e nei parti del tronco della categoria III era 12,5 i 21,8 %. La parte media del tessuto connettivo nei parti del tronco delle categorie I, II i III era 5,4 %, 5,1 % e 6,5 %. La parte media del tessuto muscolare nelle metà era 68,8 %, del tessuto adiposo 9,1 %, del tesuto connettivo 5,9 %, e la parte del’ossa era 16,3 %

THE ROLE OF GENE BANKS TO CONSERVE INDIGENOUS BREEDS OF FARM ANIMALS

Očuvanje genetskih resursa predstavlja odgovornost svakog naroda, stoga su mnoge zemlje prepoznale potrebu unaprijeđenja praćenja, očuvanja i dokumetniranja životinjskih genetskih resursa. Animalna proizvodnja je od vitalnog značaja za čovječanstvo i očuvanje genetske raznolikosti u populacijama životinja čime im se osigurava budućnost. Nužno je da svaka zemlja razvije najbolju pojedinačnu strategiju ili politiku očuvanja farmskih životinjskih genetskih resursa prije dizajniranja nacionalnog krioprezervacijskog programa. Osnivanje i integracija banke gena u uzgojne programe i programe očuvanja izvornih i zaštićenih pasmina od značaja je za održivost ukupnih genetskih resursa u HrvatskojConservation of genetic resources is the responsibility of each nation, so many countries have recognized the need to improve the monitoring, conservation and documentation of animal genetic resources. Animal production is of vital importance for humanity and the preservation of genetic diversity in populations of animals providing them with the future. It is necessary for each country to develop the best single strategy or policy of conservation of farm animal genetic resources before designing national cryo-preservation program. The establishment of gene banks and the integration into breeding programs and conservation of native and endangered breeds is important for the sustainability of the overall genetic resources in Croatia

THE ROLE OF GENE BANKS TO CONSERVE INDIGENOUS BREEDS OF FARM ANIMALS

Očuvanje genetskih resursa predstavlja odgovornost svakog naroda, stoga su mnoge zemlje prepoznale potrebu unaprijeđenja praćenja, očuvanja i dokumetniranja životinjskih genetskih resursa. Animalna proizvodnja je od vitalnog značaja za čovječanstvo i očuvanje genetske raznolikosti u populacijama životinja čime im se osigurava budućnost. Nužno je da svaka zemlja razvije najbolju pojedinačnu strategiju ili politiku očuvanja farmskih životinjskih genetskih resursa prije dizajniranja nacionalnog krioprezervacijskog programa. Osnivanje i integracija banke gena u uzgojne programe i programe očuvanja izvornih i zaštićenih pasmina od značaja je za održivost ukupnih genetskih resursa u HrvatskojConservation of genetic resources is the responsibility of each nation, so many countries have recognized the need to improve the monitoring, conservation and documentation of animal genetic resources. Animal production is of vital importance for humanity and the preservation of genetic diversity in populations of animals providing them with the future. It is necessary for each country to develop the best single strategy or policy of conservation of farm animal genetic resources before designing national cryo-preservation program. The establishment of gene banks and the integration into breeding programs and conservation of native and endangered breeds is important for the sustainability of the overall genetic resources in Croatia

The effect of sex and DGAT1 gene polymorphism on fat deposition traits in simmental beef cattle

This study investigated diacylglycerol O-acyltransferase 1 (DGAT1) gene K232A mutation in Simmental cattle and its effects on fat deposition traits. The sample (n=26) consisted of yearling bulls and beef heifers from an intensive rearing system in Croatia. Carcass fatness was assessed by total dissection method, whereas intramuscular fat (m. longissimus dorsi) content was determined using Soxhlet extraction with hydrolysis. Intramuscular fatty acid composition was determined by gas liquid chromatography using in situ transesterification. The muscle DNA was extracted and Polymerase Chain Reaction-Restriction Fragment Length Polymorphism (PCRRFLP) analysis of the 411 bp fragment of DGAT1 gene was applied. The DGAT1 K allele was less frequent in heifers than in bulls, with the overall allelic frequency of 17% K allele. Only KA and AA genotypes were obtained, without deviation from the Hardy-Weinberg equilibrium. Heifers showed a higher degree of carcass and muscle fattening with more unsaturated intramuscular fat than bulls; however, there was no interaction between sex and DGAT1 gene. Generally, no significant difference between DGAT1 AA and KA animals was observed for any of the examined traits, except the slightly higher carcass share of the fattest beef category and higher intramuscular C14:0 desaturation index in KA heterozygous