Avaliação química, tecnológica e sensorial de pães elaborados a partir da TEF (Eragrostis tef) como alternativa para celíacos

A tef (Eragrostis tef) é um cereal não muito conhecido no Brasil mas relevante na alimentação humana, cuja composição nutricional se destaca dos demais cereais, pelo perfil proteico, mineral e ausência de glúten. Podendo ser uma alternativa na substituição de farinhas mais comuns tornando-se uma possível matéria-prima para produção de alimentos sem glúten para indivíduos portadores da doença celíaca (DC). O objetivo deste trabalho foi de elaborar pães com farinha de tef e associações, determinar os potenciais químicos, físicos e sensoriais, com o propósito de analisar as implicações da utilização de tef. As formulações com diferentes teores de tef foram elaboradas e relacionadas ao tratamento padrão com farinha de trigo branca (T1 - 100% trigo, T2 – 100% tef, T3 – 75% tef, 12,5% farinha de arroz e 12,5%fécula de mandioca, T4 – 50% tef, 25% farinha de arroz e 25% fécula de mandioca). Os resultados evidenciaram nos parâmetros químicos, que a incorporação de tef aumentou a umidade pela metade aproximadamente, quanto mais tef maior o teor de cinzas, com diferença estatística significativa (p0,05). Enquanto carboidrato e energia apresentaram teores reduzidos para os tratamentos com tef, demonstrando diferença estatística significativa (p 0.05). While carbohydrate and energy had reduced levels for tef treatments, showing a statistically significant difference (p <0.05). As for the total fibers, it was higher in tef treatments, increasing the content by half in relation to wheat, with statistical difference (p <0.05). The insoluble fibers showed an increase of more than half for tef treatments when compared to wheat treatment, with statistical difference (p <0.05). High amino acid content was found mainly in T4, however the tef treatments were even higher in amino acids than wheat treatment, revealing a significant statistical difference (p <0.05). In the physical parameters, the addition of tef showed no difference in height, weight loss, yield and apparent volume, lower weight and higher specific volume, lower luminosity in the crust and in the crust, the more tef the firmness of the crust and the crust. For the sensorial parameter, the addition of tef did not present significant difference of the wheat in the attributes of appearance, color odor and global acceptance. For firmness, the more you were accepted, the better the texture and the taste. In the purchase intention, the use of tef obtained the same acceptance as the wheat, with an average of 3.9 ("Probably buy"). The use of tef flour evidences an interesting alternative for feeding

Doença celíaca e a utilização de novos alimentos sem glúten

1. ed

O PAPEL DA INTERNET NO USO DO WHATSAPP COMO RECURSO EDUCACIONAL: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA DA LITERATURA NO CONTEXTO DA EDUCAÇÃO

This article addresses the Digital Information and Communication Technologies (TDIC), specifically the use of the internet in the WhatsApp application, inserted in the context of information and communication technologies. The article focuses on analyzing how these technologies, specifically the WhatsApp application, are influencing linguistic, daily, informative, educational communication, etc. To this end, a systematic review of the literature (2000-2016) on the subject was carried out, analyzing the productions available in some databases on the subject in the educational context. For this purpose, we analyzed 13 works available online (SciELO, Google Scholar, National Digital Library, JSTOR, Portal de Periódicos Capes and Public Domain) in which empirical and/or theoretical studies were found on the use of the internet in the WhatsApp application in educational context. The results show a greater amount of bibliographic works, roughly, they show how the internet linked to WhatsApp can be used in the school space. The methodology discusses the systematic literature review, indicating the procedures for the writing of this article. This was followed by establishing the relationship between the data found and education. Therefore, the influence of TDIC in the school and its implications for those involved in the school context were discussed. It is hoped that the present work can significantly contribute to the field of study of educational technologies in the school and academic context.Este artículo aborda las Tecnologías Digitales de la Información y la Comunicación (TDIC), específicamente el uso de internet en la aplicación WhatsApp, inserto en el contexto de las tecnologías de la información y la comunicación. El artículo se centra en analizar cómo estas tecnologías, en concreto la aplicación WhatsApp, están influyendo en la comunicación lingüística, cotidiana, informativa, educativa, etc. Para ello, se realizó una revisión sistemática de la literatura (2000-2016) sobre el tema, analizando las producciones disponibles en algunas bases de datos sobre el tema en el contexto educativo. Para ello se analizaron 13 trabajos disponibles en línea (SciELO, Google Scholar, Biblioteca Digital Nacional, JSTOR, Portal de Periódicos Capes y Dominio Público), en los que se encontraron estudios empíricos y/o teóricos sobre el uso de internet en el WhatsApp. aplicación en el contexto educativo. Los resultados muestran una mayor cantidad de trabajos bibliográficos, a grandes rasgos, muestran cómo se puede utilizar el internet vinculado a WhatsApp en el espacio escolar. La metodología discute la revisión sistemática de la literatura, indicando los procedimientos para la redacción de este artículo. A continuación se estableció la relación entre los datos encontrados y la educación. Por lo tanto, se discutió la influencia de TDIC en la escuela y sus implicaciones para los involucrados en el contexto escolar. Se espera que el presente trabajo pueda contribuir significativamente al campo de estudio de las tecnologías educativas en el contexto escolar y académico.Este artigo aborda as Tecnologias Digitais da Informação e Comunicação (TDIC), especificamente o uso da internet no aplicativo WhatsApp, inseridos no contexto das tecnologias de informação e comunicação. O artigo tem como foco analisar de que modo essas tecnologias, em especifico o aplicativo WhatsApp estão influenciando na comunicação linguística, diária, informativa, educacional etc. Para tanto, realizou-se uma revisão sistemática da literatura (2000-2016) sobre o assunto, analisando as produções disponíveis em algumas bases de dados acerca da temática no contexto educativo. Para esse objetivo, analisou-se 13 trabalhos disponíveis online (SciELO, Google Acadêmico, Biblioteca Digital Nacional, JSTOR, Portal de Periódicos Capes e Domínio Público) nos quais foram encontrados estudos empíricos e/ou teóricos sobre o uso da internet no aplicativo WhatsApp no contexto educacional. Os resultados mostram uma quantidade maior de trabalhos bibliográficos, grosso modo, mostram como a internet atrelada ao WhatsApp pode ser utilizado no espaço escolar. A metodologia discorre sobre a revisão sistemática de literatura, indicando os procedimentos para a tessitura deste artigo. Seguiu-se com o estabelecimento da relação dos dados encontrados com a educação. Abordou-se, portanto, a influência das TDIC na escola e as suas implicâncias para os envolvidos no contexto escolar. Espera-se que o presente trabalho possa contribuir significativamente para o campo de estudo das tecnologias educacionais no contexto escolar e acadêmico.Este artigo aborda as Tecnologias Digitais da Informação e Comunicação (TDIC), especificamente o uso da internet no aplicativo WhatsApp, inseridos no contexto das tecnologias de informação e comunicação. O artigo tem como foco analisar de que modo essas tecnologias, em especifico o aplicativo WhatsApp estão influenciando na comunicação linguística, diária, informativa, educacional etc. Para tanto, realizou-se uma revisão sistemática da literatura (2000-2016) sobre o assunto, analisando as produções disponíveis em algumas bases de dados acerca da temática no contexto educativo. Para esse objetivo, analisou-se 13 trabalhos disponíveis online (SciELO, Google Acadêmico, Biblioteca Digital Nacional, JSTOR, Portal de Periódicos Capes e Domínio Público) nos quais foram encontrados estudos empíricos e/ou teóricos sobre o uso da internet no aplicativo WhatsApp no contexto educacional. Os resultados mostram uma quantidade maior de trabalhos bibliográficos, grosso modo, mostram como a internet atrelada ao WhatsApp pode ser utilizado no espaço escolar. A metodologia discorre sobre a revisão sistemática de literatura, indicando os procedimentos para a tessitura deste artigo. Seguiu-se com o estabelecimento da relação dos dados encontrados com a educação. Abordou-se, portanto, a influência das TDIC na escola e as suas implicâncias para os envolvidos no contexto escolar. Espera-se que o presente trabalho possa contribuir significativamente para o campo de estudo das tecnologias educacionais no contexto escolar e acadêmico

Surface modification of a polyethersulfone microfiltration membrane with graphene oxide for reactive dyes removal

Polyethersulfone microfiltration membranes (mPES) were modified with polyethilenimine (PEI) and graphene oxide (GO) by layer-by-layer self-assembly method via electrostatic interaction using a pressurized filtration system. The high positively charge of PEI allowed it to be easily assembled on the polyethersulfone substrate, and also to receive the negative layer of GO. Several techniques were applied to characterize the modified membranes (i.e. ATR-FTIR, SEM, water angle contact and zeta potential), and proved that the modification was successfully achieved. The effect of PEI and GO concentrations in the modification was investigated, and the best performance of all membranes was achieved with a Blue Corazol (BC) dye rejection of 97.8% and a pure water permeability of 99.4 L m−2 h−1 bar−1. The membrane also presented a flux recovery ratio of >80% after being hydraulically cleaned for 30 min. Moreover, the membrane performance was evaluated in terms of rejection of BC dye in a real dye bath wastewater, and an excellent performance with a maximum rejection rate of 96% was observed. Therefore, the proposed study may provide an efficient alternative to feasible the use of microfiltration membranes, by modifying them, in order to improve its surface characteristics and its filtration capacity, aiming to apply it in the removal of dyes of textile industries wastewater.This work was funded by the Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT), project n° POCI-01-0145-FEDER-007136 (UID/CTM/00264/2013). The authors would also like to thank Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) for the financial support and for scholarships awarded, and Universidade do Minho (UMinho) for the availability of laboratories and equipment

DETERMINANTES NUTRICIONAIS NA ETIOLOGIA DA DESNUTRIÇÃO HOSPITALAR

A desnutrição é caracterizada pela alteração da composição corporal, estado mental e capacidade funcional, causada pelo balanço energético negativo. Em pacientes hospitalizados é uma realidade e tem relação com a morbidade e mortalidade, sendo assim, a avaliação nutricional tem como objetivo a obtenção das informações necessárias para identificar quaisquer problemas relacionados à nutrição. O objetivo do estudo foi investigar os fatores relacionados à desnutrição em pacientes hospitalizados. Foram aferidas as medidas antropométricas, além da ocorrência de sintomas gastrointestinais, os exames laboratoriais e a ingestão alimentar das dietas oferecidas pelo hospital. Os dados foram analisados pelo software InStat versão 3.0 e para a avaliação das dietas utilizou-se o programa DietSmart®. A avaliação antropométrica evidenciou a presença de desnutrição e redução de massa magra, sendo que, a respeito dos sintomas gastrointestinais, os resultados demonstram que náuseas e vômitos prevaleceram na amostra estudada, além da hemoglobina e hematócrito abaixo do normal segundo as referências. A avaliação das dietas demonstrou inadequação de micronutrientes e que a maioria das dietas não atendeu a necessidade média do paciente. O estudo dos fatores relacionados à desnutrição evidenciou que existem métodos diversos para identificá-la dentro do contexto hospitalar e que estes são complementares