Detección de levaduras y bacterias ácido lácticas nativas de diferentes cultivares chilenos: Potenciales especies para la producción de vinos reducidos en alcohol

En este estudio se caracterizó la microbiota natural (levaduras y bacterias ácido lácticas) observada durante la fermentación espontánea de variedades de uva de Chile, con el fin de evaluar su potencial para producir vinos con menor contenido de etanol. El potencial de fermentación de las levaduras seleccionadas se determinó en términos de consumo de azúcar y producción de etanol. Las cepas con potencial para producir vinos reducidos en etanol se estudiaron adicionalmente en inoculaciones secuenciales con Saccharomyces cerevisiae. Se identificaron nueve especies no Saccharomyces y solo tres géneros de bacterias ácido lácticas. Durante las etapas finales de fermentación, S. cerevisiae y L. mesenteroides fueron dominantes, mientras que solo Candida, Metchnikowia, Torulaspora y Lachancea spp. se observaron después de 14 días de fermentación. La fermentación de cultivo puro con cepas aisladas seleccionadas mostró aproximadamente un 50% de utilización de azúcar, con una producción de etanol que varió desde 6.25 a 9.25% v/v. Nuestros resultados sugieren que las levaduras nativas R. glutinis, M. pulcherrima y H. uvarum, aisladas en este estudio, son potenciales para producir vinos reducido en etanol. Sin embargo, se necesitan más estudios sobre la contribución en sabor y el aroma

Efecto del uso de hidrolizado enzimático de proteína de levadura sobre la fermentación y el perfil sensorial del vino

Se evaluó el uso de proteínas de levaduras como fuente de nitrógeno orgánica para la fermentación en reemplazo del diaminofosfato (DAP). Se utilizaron Saccharomyces cerevisiae autoclavadas y posteriormente hidrolizadas con 6.75 mAU/g de subtilisina a pH 8.0 y 50 ∘C hasta grados de hidrólisis de 5% y 15%. Se fermentó mosto de Cabernet sauvignon con Saccharomyces cerevisiae a 28 ∘C y pH 3.5, utilizando como fuente de nitrógeno DAP (control) e hidrolizados proteicos de levadura (tratamientos). Se realizó un seguimiento de las fermentaciones midiendo ∘Brix, azúcares reductores y grado alcohólico final. El grado alcohólico resultó en promedio 12 ∘, mientras que los azúcares residuales fueron menores a 2 [g/L]. No se observaron diferencias significativas entre el control y los tratamientos, lo cual implica que durante las fermentaciones con hidrolizado proteico de levaduras no hubo deficiencia de nitrógeno, por lo que se infiere que los péptidos del hidrolizado fueron metabolizados por las levaduras. Se realizaron análisis sensoriales y de compuestos volátiles de diferentes vinos elaborados con DAP e hidrolizado proteico de levaduras como fuente de nitrógeno. El uso de hidrolizado proteico de levaduras generó cambios significativos en el perfil de alcoholes superiores y ésteres del vino en comparación con el uso de DAP. El panel organoléptico detectó un mayor dulzor y menor acidez en los vinos que usaron hidrolizado en comparación con los producidos con DAP. La utilización de hidrolizado enzimático de proteínas de levadura como fuente de nitrógeno orgánica en la fermentación del vino es técnicamente factible y además beneficiosa para las propiedades organolépticas del vino

Consistent biclustering and applications to agriculture

Abstract. Consistent biclusterings of training sets can be exploited for solving classification problems in data mining. This technique has been mainly applied so far to solve classification problems related to gene expression data. However, it can be successfully applied to problems arising in other domains, and it is also able to provide information on the features causing the classification of the training set. We provide a quick overview of this technique, and we present a study on a particular problem arising in the agricultural field. We consider the problem of predicting problematic fermentations of wine at early stages of the vinification. The presented computational experiments show that the considered technique is able to provide some clues on the possible features causing the problematic fermentations

Détection de fermentations anormales en vinification par des techniques d'analyse multivariée et de discrimination

International audienceThree multivariate statistical techniques (Multiway Principal Component Analysis, Multiway Partial Least Squares, and Stepwise Linear Discriminant Analysis) and one artificial intelligence method (Artificial Neu- ral Networks) were evaluated to detect and predict early abnormal behaviors of wine fermentations. The techniques were tested with data of thirty-two variables at different stages of fermentation from indus- trial wine fermentations of Cabernet Sauvignon. All the techniques studied considered a pre-treatment to obtain a homogeneous space and reduce the overfitting. The results were encouraging; it was possible to classify at 72 h 100% of the fermentation correctly with three variables using Multiway Partial Least Squares and Artificial Neural Networks. Additional and complementary results were obtained with Step- wise Linear Discriminant Analysis, which found that ethanol, sugars and density measurements are able to discriminate abnormal behavior

Efecto del uso de hidrolizado enzimático de proteína de levadura sobre la fermentación y el perfil sensorial del vino

Se evaluó el uso de proteínas de levaduras como fuente de nitrógeno orgánica para la fermentación en reemplazo del diaminofosfato (DAP). Se utilizaron Saccharomyces cerevisiae autoclavadas y posteriormente hidrolizadas con 6.75 mAU/g de subtilisina a pH 8.0 y 50 ∘C hasta grados de hidrólisis de 5% y 15%. Se fermentó mosto de Cabernet sauvignon con Saccharomyces cerevisiae a 28 ∘C y pH 3.5, utilizando como fuente de nitrógeno DAP (control) e hidrolizados proteicos de levadura (tratamientos). Se realizó un seguimiento de las fermentaciones midiendo ∘Brix, azúcares reductores y grado alcohólico final. El grado alcohólico resultó en promedio 12 ∘, mientras que los azúcares residuales fueron menores a 2 [g/L]. No se observaron diferencias significativas entre el control y los tratamientos, lo cual implica que durante las fermentaciones con hidrolizado proteico de levaduras no hubo deficiencia de nitrógeno, por lo que se infiere que los péptidos del hidrolizado fueron metabolizados por las levaduras. Se realizaron análisis sensoriales y de compuestos volátiles de diferentes vinos elaborados con DAP e hidrolizado proteico de levaduras como fuente de nitrógeno. El uso de hidrolizado proteico de levaduras generó cambios significativos en el perfil de alcoholes superiores y ésteres del vino en comparación con el uso de DAP. El panel organoléptico detectó un mayor dulzor y menor acidez en los vinos que usaron hidrolizado en comparación con los producidos con DAP. La utilización de hidrolizado enzimático de proteínas de levadura como fuente de nitrógeno orgánica en la fermentación del vino es técnicamente factible y además beneficiosa para las propiedades organolépticas del vino

Detección de levaduras y bacterias ácido lácticas nativas de diferentes cultivares chilenos: Potenciales especies para la producción de vinos reducidos en alcohol

En este estudio se caracterizó la microbiota natural (levaduras y bacterias ácido lácticas) observada durante la fermentación espontánea de variedades de uva de Chile, con el fin de evaluar su potencial para producir vinos con menor contenido de etanol. El potencial de fermentación de las levaduras seleccionadas se determinó en términos de consumo de azúcar y producción de etanol. Las cepas con potencial para producir vinos reducidos en etanol se estudiaron adicionalmente en inoculaciones secuenciales con Saccharomyces cerevisiae. Se identificaron nueve especies no Saccharomyces y solo tres géneros de bacterias ácido lácticas. Durante las etapas finales de fermentación, S. cerevisiae y L. mesenteroides fueron dominantes, mientras que solo Candida, Metchnikowia, Torulaspora y Lachancea spp. se observaron después de 14 días de fermentación. La fermentación de cultivo puro con cepas aisladas seleccionadas mostró aproximadamente un 50% de utilización de azúcar, con una producción de etanol que varió desde 6.25 a 9.25% v/v. Nuestros resultados sugieren que las levaduras nativas R. glutinis, M. pulcherrima y H. uvarum, aisladas en este estudio, son potenciales para producir vinos reducido en etanol. Sin embargo, se necesitan más estudios sobre la contribución en sabor y el aroma

Reusing groupware applications

Many groupware applications have been developed and continue being developed over white-box groupware platforms. These platforms have brought important contributions to the development of groupware systems. However, the lack of compatibility among these platforms is limiting the portability of such solutions. This paper presents a middleware, which allows to improve the portability of new and legacy groupware applications supported by white-box platforms. The middleware translates a set of functionalities provided by the groupware platforms to a set of common groupware services used by the applications. These services provide groupware support and allow to improve the portability of groupware systems. A prototype of the proposed middleware has been tested and the interim results are encouraging

First characterization of gastrointestinal culturable bacteria of Patagonian toothfish Dissostichus eleginoides (Nototheniidae)

The Patagonian toothfish Dissostichus eleginoides is one of the most important fisheries from the Southern Ocean. The biology of this species is relatively well studied and some nutritionals issues have also been reported; however there is no information about the composition of the bacterial community of the gastrointestinal tract, which is essential to characterize the microbiota of this fish. The bacterial flora of D. eleginoides is here described for the first time using culturable methods. By applying traditional culture-based techniques and 16S rDNA sequencing methods it was possible to characterize the families Vibronaceae and Moraxellaceae, which were mainly represented by Vibrio and Psychrobacter, respectively. This Patagonian fish shows a microbiota very similar to other cold waters fishes.The Patagonian toothfish Dissostichus eleginoides is one of the most important fisheries from the Southern Ocean. The biology of this species is relatively well studied and some nutritionals issues have also been reported; however there is no information about the composition of the bacterial community of the gastrointestinal tract, which is essential to characterize the microbiota of this fish. The bacterial flora of D. eleginoides is here described for the first time using culturable methods. By applying traditional culture-based techniques and 16S rDNA sequencing methods it was possible to characterize the families Vibronaceae and Moraxellaceae, which were mainly represented by Vibrio and Psychrobacter, respectively. This Patagonian fish shows a microbiota very similar to other cold waters fishes

First characterization of gastrointestinal culturable bacteria of Patagonian toothfish Dissostichus eleginoides (Nototheniidae)

The Patagonian toothfish Dissostichus eleginoides is one of the most important fisheries from the Southern Ocean. The biology of this species is relatively well studied and some nutritionals issues have also been reported; however there is no information about the composition of the bacterial community of the gastrointestinal tract, which is essential to characterize the microbiota of this fish. The bacterial flora of D. eleginoides is here described for the first time using culturable methods. By applying traditional culture-based techniques and 16S rDNA sequencing methods it was possible to characterize the families Vibronaceae and Moraxellaceae, which were mainly represented by Vibrio and Psychrobacter, respectively. This Patagonian fish shows a microbiota very similar to other cold waters fishes