Estimación de la madurez ósea en canales de bovino por fluorescencia diferencial

At present, carcass grading is dependent to a great degree on age of the animal. However, in México standards are vague on this matter, because the only requirement is stating if the animal is younger or older than 30 mo. This vagueness is the source of a need of developing objective systems for determining physiological maturity. Therefore, the purpose of the present study was estimating with great accuracy ossification of the cartilage in the 12th rib, as an indicator of bone ossification in bovine carcasses, by means of an electronic pattern obtained through artificial vision. In the model developed to this end, better use of fluorescence generated by the cartilage is made, in comparison to both bone and fat, and as a result the cartilage area stands out clearly, and by developing image processing algorithms for analyzing it, ossification percentage can be estimated with accuracy, and consequently, carcass physiological age. The artificial vision system developed in the present study allows evaluating bone maturity in a carcass in less than one second and data obtained is used for establishing carcass electronic grading in less than five seconds.Actualmente, el análisis de clasificación de calidad de la canal depende en gran medida de la edad del animal, sin embargo, el patrón en México es demasiado impreciso, pues sólo requiere identificar si éste es menor o mayor a 30 meses. Esta falta de precisión genera la necesidad de sistemas objetivos para medir la madurez fisiológica. El propósito de esta investigación fue estimar de manera precisa el porcentaje de osificación del cartílago en la 12ava costilla, como un indicador de madurez ósea en canales de bovino, utilizando un esquema electrónico por visión artificial. En el esquema desarrollado se aprovecha la mayor fluorescencia que genera el cartílago, en comparación con la del hueso y la grasa, sobresaliendo claramente la región del cartílago, desarrollando algoritmos de procesamiento de imágenes para analizar esta región, y estimar de manera precisa el porcentaje de osificación, y por tanto la edad fisiológica de la canal. El sistema de visión artificial desarrollado permitió evaluar la madurez ósea de una canal en menos de un segundo, y la información obtenida fue utilizada para establecer la clasificación electrónica de la canal en menos de cinco segundos

Tecnología e ingeniería del sacrificio y su repercusión en la calidad de la canal de animales de abasto

Para garanrizar la seguridad y la inocuidad de los productos que llegan al consumidor, la industria dedicada a la producción de carne, asi como a su procesamiento, ha tenido que efectuar cambios en sus operaciones e instalaciones debido a las modificaciones en normas y reglamentos, en sintonía con los países con los que se tiene establecido el comercio de importación y exportación de carne y sus productos; ante esto, México a respondido a estos requerimientos, ya que las adecuaciones sanitarias, junto con los acuerdos económicos firmados, hacen que nuestro país se convierta en un potencial exportador de carnde de alta calidad. El diseño y construcción de una planta de sacrificio, asi como cada uno de los pasos involucrados en la transformación del músculo en carne, tienen un fuerte impacto sobre la calidad global del producto final. En México, el sacrificio de ganado bovino y porcino se lleva a cabo principalmente en rastros municipales y TIF, de los cuales la mayoría de estos últimos están acreditados por el USDA/FSIS para exportar carne de bovino a los Estados Unidos de Norteamerica. En este trabajo se describen aspectos relevantes en relación a la tecnología e ingenieria del secrificio, incluyendo las formas de preparar a los animales antes del mismo, las técnicas de aturdimientos, sangrado y desollado que actualmente se practican y que son permitidas en nuestro país. También se incluye una revisión de los principales factores postmortem que afectan a la calidad de los canales; y finalmente sse realiza una descripción de los factores o parámetros que más influyen en la calidad de la canal y de su carne, principalmente para bovinos y porcino

Caracterización de canales y de carne de bovino de animales engordados en la zona centro de sonora

The purpose of the present study was to characterize and compare bovine cattle slaughtered in Sonora relative to carcass physico-chemical, morphometric and yield characteristics. One hundred and sixty one (161) carcasses from steers and heifers of native cattle from two producers (A, B) were assessed, showing differences (PEl propósito del estudio fue caracterizar y comparar el ganado bovino sacrificado en el mercado sonorense en relación a características fisicoquímicas, morfométricas y de rendimiento de deshuese de la canal. Se evaluaron 161 canales de dos productores (A y B) que sacrificaron un número similar de novillos y vaquillas criollas, mostrando diferencias (

Pollen profile of propolis produced on the eastern edge of the Sonoran Desert in central Sonora, Mexico

Se colectaron ocho muestras de propóleos de la región oriental del Desierto Sonorense en dos sitios (Pueblo de Álamos y Rancho Viejo, ubicados en Ures, Sonora, México) durante dos épocas del año (invierno y verano, 2012 y 2013) y fueron analizadas utilizando métodos palinológicos con el fin de determinar qué plantas fueron visitadas por las abejas para recolectar materia prima (resina, cera y polen) para formar los propóleos. El análisis polínico identificó un total de 42 tipos de polen. Seis muestras de propóleos fueron biflorales (muestras de verano e invierno) y dos multiflorales (muestras de invierno). Mimosa distachya var. laxiflora y Prosopis velutina fueron considerados los tipos polínicos característicos, con 15 a 45% de los conjuntos polínicos totales.Eight propolis samples from the eastern edge of the Sonoran Desert were collected at two sites (Pueblo de Álamos and Rancho Viejo, located at Ures, Sonora, Mexico) during two seasons of the year (winter and summer, 2012 and 2013) and analyzed using palynological methods in order to determine which plants were visited by bees in order to collect raw material (resins, wax and pollen) to form propolis. The pollen analysis identified a total of 42 pollen types. Six samples of propolis were bifloral (summer and winter samples) and two multifloral (winter). Mimosa distachya var. laxiflora and Prosopis velutina were considered characteristic pollen types, composing 15 to 45% of total pollen sums

Acortando la brecha digital para la trazabilidad sanitaria: el problema de la transferencia tecnológica en la ganadería sonorense, caso SITAGAN

Se reporta un esfuerzo por desa rrollar metodologías para el diseño y transferencia de nuevas tecnologías para el sector ganadero en Sonora. Se identificó la necesidad de construir canales de comunicación efectiva, permanente, viables económica y culturalmente, con el productor como premisa ineludible para el establecimiento de modelos exitosos de transferencia tecnológica. Se muestran datos que apuntan al uso del Internet como la tecnología con mayor potencial histórico para establecer este puente de comunicación. Se presentan resultados de treinta entrevistas de profundidad, semiestructuradas y un par de encuestas realizadas entre 500 ganaderos sonorenses en relación al nacimiento, promoción y adopción del Sistema de Trazabilidad y Administración Ganadera (SITAGAN). Las características (funcionalidad y lenguaje) de SITAGAN se definieron a partir de las necesidades y preocupaciones expresadas por los ganaderos en las entrevistas y la primera encuesta. La segunda encuesta permitió identificar canales para promover y educar a los ganaderos en torno al uso del Internet y el software. Se desarrollaron dos versiones de SITAGAN para operar con o sin acceso a Internet, ambas uentan con video tutoriales y ayudas en cada tema, así como generadores de reportes y análisis de productividad

Efecto del solvente de extracción sobre la composición química, propiedades fisicoquímicas y biológicas de extractos de hongos comestibles

Edible mushroom has been described as an important source of biological compounds able to reduce the load of pathogenic bacteria’s and the free radical’s levels in foods. In this study, chemical proximate analysis of edible mushrooms powder (Agaricus brasiliensis, Ganoderma lucidum and Pleurotus ostreatus) was determined. Also, it was determined the effect of the solvent (water, ethanol, and a mixture of water-ethanol) on the physicochemical properties, phenolic content, antimicrobial, and antioxidant activity of edible mushrooms extracts. The results indicate that G. lucidum and P. ostreatus powders showed (p 80%), and P. ostreatus the lowest ash and the highest proteins contents (p 40%), pH, redness, yellowness, phenolic and flavonoids contents (p Listeria innocua > Escherichia coli > Salmonella typhimurium (p 80%), y P. ostreatus el contenido más bajo de ceniza y el más alto en proteínas (p 40%), pH, color rojo, color amarillo y contenido de fenoles y flavonoides (p Listeria innocua > Escherichia coli > Salmonella typhimurium (p < 0.05). Respecto a la actividad antioxidante, los extractos de P. ostreatus presentaron el mayor poder reductor y actividad antirradical; mientras que, los extractos etanólicos y acuoso-etanólicos de G. lucidum y P. ostreatus la mayor inhibición en la oxidación de lípidos (p < 0.05). Los extractos de hongos comestibles evaluados podrían utilizarse como ingredientes antimicrobianos y antioxidantes para la industria alimentaria

Efecto del disolvente de extracción sobre el contenido de metabolitos, actividad antioxidante y antibacteriana del bagazo de café

Bagasse, one of the residues obtained from coffee processing, is an important source of metabolites, such as polysaccharides and phenolic compounds, with functional properties derived from its antioxidant and antimicrobial activities. The objective of this study was to evaluate the effect of the extraction solvent on metabolites content, as well as on antioxidant and antibacterial activity of the aqueous (T1), ethanolic (T2) and aqueous-ethanolic (T3) extracts of coffee bagasse. The results demonstrated that T1 showed the highest total carbohydrates, flavanones and dihydroflavonols content, T2 presented the highest total flavonoids and caffeoylquinic acid content, while T3 showed the highest total phenolic, flavones and flavonols content (p < 0.05). Furthermore, the greatest inhibitions of free-radicals and ferric reducing antioxidant power were detected in T1 and T3, while T2 showed higher reducing power ability depending on the concentration (p < 0.05). Greater inhibitory effects were observed in T3 against Gram-positive bacteria (Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes), T2 against Echerichia coli, T2 and T3 against Pseudomonas aeruginosa depending upon the concentration (p < 0.05). In conclusion, these results indicate that composition and properties of extract of coffee bagasse depend of the solvent used during the extraction.El bagazo, es uno de los residuos que se obtienen del procesamiento del café, es una fuente importante de metabolitos, como polisacáridos y compuestos fenólicos, con propiedades funcionales derivadas de su actividad antioxidante y antimicrobiana. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del solvente de extracción sobre el contenido de metabolitos, así como sobre la actividad antioxidante y antibacteriana del extracto acuoso (T1), etanólico (T2) y acuoso-etanólico (T3) del bagazo del café. Los resultados demostraron que T1 presentó el mayor contenido total de carbohidratos, flavanonas y dihidroflavonoles, T2 presentó el mayor contenido total de flavonoides y ácido cafeoilquínico mientras que T3 presentó el mayor contenido de fenoles totales, flavonas y flavonoles (p < 0.05). Además, la mayor inhibición de radicales libres y poder de reducción antioxidante del ión férrico se detectaron en T1 y T3, mientras que T2 mostró mayor capacidad de poder reductor dependiendo de la concentración (p < 0.05). Se observaron mayores efectos inhibidores en T3 frente a las bacterias Gram-positivas (Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes), T2 frente a Echerichia coli, T2 y T3 frente a Pseudomonas aeruginosa según la concentración (p < 0.05). En conclusión, estos resultados indican que la composición y propiedades del extracto de bagazo del café dependen del solvente utilizado durante la extracción